3 şef onaylı pişirme teknikleri ihtiyacınız olduğunu bilmiyordunuz
Çılgınca popüler İtalyan Hotspot Lilia'nın (Brooklyn'in Williamsburg 'Hood'da) baş şefi, ikisinin birbirini dışlamadığının kanıtıdır. İtalya'da ve u karşısında zanaatını honladıktan sonra.S., Robbins, Yeni Ağırlık Gözlemcileri Freestyle Programından esinlenen Genius Technques aracılığıyla lezzetin nasıl süper şarj edileceğini öğrendi.
Robbins, "[Freestyle'ı kullanmak] bana öğretti… yemek pişirmemden çok fazla yağ ortadan kaldıracak ve yine de gerçekten lezzetli ve sağlam hale getiriyor," diyor Robbins. "Narenciye ve otlar ve diğer şeyleri kullanarak bir şeyi nasıl daha lezzetli hale getireceğinize odaklandığınızda, eksik olduğunuz şeylere odaklanmayı bırakırsınız. Bu şekilde yediğimde hiçbir şey eksik olduğumu hissetmiyorum."
"Narenciye ve otları kullanarak bir şeyi nasıl daha lezzetli hale getireceğinize odaklandığınızda, eksik olduğunuza odaklanmayı bırakıyorsunuz."
Evde yemek pişirirken Robbins, WW Freestyle'ı rehber olarak kullanarak, hindi, balık, tarak ve eski okul şefi ile fasulye gibi Sıfır Points® yiyecekleri birleştirir. Ve Güven: Narenciye (neredeyse her tarifte ciddi bir artış), sarımsak dilimleme (ditto) ve beyazlatma ve şok edici sebzeler (her seferinde gülünç tatmak için kolay bir teknik) için yöntemlerine tamamen ihtiyacınız var. Bunları bir daha asla eski yolu yapmayacaksın.
Evde pişirme repertuarınıza eklemeniz gereken 3 basit şef doğrulamalı teknik için aşağı kaydırın.
Teknik #1: Blanch ve şok
Restoran sebzelerinin her zaman nasıl bu mükemmel seviyeyi ortaya çıkardığını biliyorsunuz Al dente (ev yapımı olanlarınız daha çok Al Soggy gibidir)? Robbins sırrı biliyor.
"Blanching, istediğiniz hassasiyete çok ağır tuzlu suda bir sebze pişirdiğinizde" diye açıklıyor. "Şok etmek, aynı zamanda tuzlanmış, pişirmeyi durduracak ve aynı zamanda rengi koruyacak buzlu suya koymaktır."(Çünkü Instagram önemlidir.)
Robbins, yemek hazırlığı için bu yöntemi sever, çünkü sote gibi yağ ile pişirmeyi gerektirmez, ancak aynı zamanda buharlaşmanın aksine sebzeleri biraz net tutar. Tekniği brokoli rabe, toskana lahana, kuşkonmaz ve bezelye gibi yaylı yeşil sebzelerde kullanın ve asla bir daha duygusal sebzeler yemeyin. [Ed. Not: W+G bu fotoğraf çekiminde bir tat testi yaptı ve en az bir editörü bir brokoli rabe dönüştürdüğünü doğrulayabilir.]
Nasıl yapılır: Sebzelerinizi bir ila üç dakika boyunca tuzlu, kaynar bir tencereye yerleştirin (ne kadar hassas istediğinize bağlı olarak). Ardından, pişirmeyi durdurmak ve lezzetlerde ve renklerde mühürlemek için sebzeleri doğrudan bir kase tuzlu buz suyuna ekleyin. İstediğiniz gibi mevsim ve servis yapın!
Teknik #2: Sarımsak dilimleme
Robbins, insanların sarımsakla yaptıklarını gördüğü en büyük sahte pas, onu aşırı daraltıyor. "İnsanlar sadece gelişigüzel bir şekilde doğr," diyor. "Yağın çoğunu serbest bırakıyorsun ve bu yapışkan karmaşa oluyor."
Bunun yerine, bir mandolin üzerinde sarımsak dilimlemeyi savunuyor (ve evet, aracı ev aşçıları için bir zorunluluk olarak sayıyor) ve sonra julienning, aka ince uzunluklara doğrayarak.
"Size çok daha düzgün bir sonuç verir" diyor. "Sadece doğrmaya başlarsanız, büyük parçalar ve küçük parçalarla sonuçlanırsınız ve düzensiz bir şekilde pişirir. Bu, hem tat hem de doku ile daha temiz bir sonuç sağlar."
Nasıl yapılır: Sarımsakları bir kase ılık suya batırın (soyulmayı kolaylaştırmak için #genius) üç ila 15 dakika boyunca. Cildi çıkarın, sonra her soyulmuş karanfilin mandolinin üzerinden geçirin. Ardından, dilimleri küçük şeritlere bölmek için keskin bir altı veya sekiz inçlik şefin bıçağı kullanın. Lezzeti arttırmak için biraz zeytinyağı olan bir tavada eşit dilimlenmiş parçaları sote edin ve pişirmeye hazırsınız!
Teknik #3: elle kesilmiş limon kabuğu rendesi
Bu yöntem biraz daha fazla zaman alıcı, ancak Robbins sonucun Bu yüzden Buna değer (restoranında bir günün bir gününden geçiyor).
"Her zaman elle kesilmiş limon kabuğu rendesi" diyor. "Bir mikroplan kullandığınızda, dikkatli değilseniz, özü kesersiniz ve bu acı lezzeti alırsınız. Bu çok ıslak dokuyu alıyorsun."Islak Reze = Kötü.
Robbins yaklaşımı çok aşamalı bir süreç haline getirerek yükseltir: Peel, De-thit, Julienne ve Zar. "Bu şekilde, tüm yağları serbest bırakmazsınız, böylece lezzetini ve parfümünü korur. Çok iyi ve kuru, neredeyse bir toz gibi."
Nasıl yapılır: Limonunuzu, kireçinizi veya portakalınızı soyun ("Portakal Zest her şeyi daha iyi hale getirir," diyor Robbins) Bir soyucu veya ayrıştırma bıçağı kullanarak. Özü (beyaz kısım) renkli dıştan çok dikkatli bir şekilde ayırın. Tüm ilik kesildikten sonra, kalan cildi uzun, ince dilimler halinde julienne. Son olarak, toz ışıklı bir lezzet yığınına bırakılana kadar dilimleri yukarı kaldırın. Falandan parlaklığa gitmek için herhangi bir yemeğe serpin. Afiyet olsun.
Weight Watchers ile ortaklaşa
Fotoğraflar: Tim Gibson iyi+iyi için
