İyi kaliteli zeytinyağı satın almak için 5 kusursuz ipucu

"Ve açık bir şişe mutlaka kötü bir şey değildir. Dünyanın en iyi zeytinyağlarından bazıları açık şişeler halinde paketlenmiştir, ancak aynı zamanda kutulara da konacaklar, "Sigortalı Virgin Alliance'ın kurucu ortağı Alexandra Devarenne. Kutu yağları ışıktan korur, bu yüzden bir şişe ve kutu yağı bulursanız, her iki kapta da saklandığınızdan emin olmak istersiniz. Bu aynı zamanda zeytinyağınızı kilerinizde saklamanın ve güneşin üzerinde parlayabileceği mutfakta oturmamanın en iyisi olduğu anlamına da geliyor. Aksi takdirde, acımasız olabilir.

Bunun ötesinde, Kuzey Amerika Zeytinyağı Derneği, zeytinyağı şişesini veya herhangi bir damla veya sızıntı belirtisi, şişede toz, kırık veya gevşek bir conta veya yağın kalitesinin kalitesi işaretlerine turuncu bir renk tonu kontrol etmenizi önerir. üretim sürecinin bir noktasında tehlikeye atıldı.

2. Tatmak

Bir zeytinyağını satın almadan önce test etme fırsatınız varsa, yapın. Devarenne'ye göre nasıl bir evoo sommelier olacağınız. "Günün sonunda, önemli olan budur çünkü tıpkı yiyecek alıyorsanız ve tadı sevmiyorsanız, o zaman doğru olan şey nedir??"Taze ise, taze zeytin gri, yeşil gibi kokmalı ve tadı olmalı ve bazı çeşitlerin meyveli tadabileceğini açıklıyor. Eğer acımasızsa, mum boya notlarını tatma olasılığınız daha yüksektir, yoksa kokulu ceviz gibi kokar ve tadınacaktır. (Um, yum…)

"Zeytinyağınızda bu özelliklerden herhangi biri varsa, bu, hayatında bir şekilde tehlikeye atıldığı anlamına gelir. Ya bir noktada ısıya maruz kaldı ya da eski ya da ışığa maruz kaldı "diyor Devarenne.

Ve eğer biberli bir ısırık, acı ve hatta keskinlik tadıyorsanız, bu iyi bir şeydir, çünkü yağın fenoller ve polifenoller açısından zengin olduğunu gösteren bir gösterge. "Keskinlik, boğazdaki biberli kalite ve bu ve acı, her ikisi de genellikle daha yeşil stil yağların özellikleridir ve bunlar fenollerin varlığını gösterir. Yani daha yüksek bir polifenol yağı arıyorsanız, aramak isteyeceğiniz şey acı ve biberli yağlardır, ".

"Yiyeceklerle son derece iyi eşleşir ve bazı meyveli, biberli notların da farkında olabilirsiniz. EVOO'nuz ekşi bir tatarda, kokmuş kokuyorsa veya kötü nutty kokusu varsa,. EVOO havaya çok uzun süre maruz kaldığında veya sıcak sıcaklıklarda çok uzun süre saklandığında olabilir, "diyor Paleo Cult-Fave Hu Kitchen'da bir şef olan Daniel Angerer.

3. Tarihe göre en iyisi

Raflardaki diğer her şey gibi, zeytinyağı "tarihe göre en iyisi" ile birlikte gelir ve iyi bir şarap aradığınızda, zeytinyağı ne kadar taze olursa, o kadar iyi olur. "Bir şişenin tarihe göre en iyisi yoksa, satın almam," diyor Proca. "Bir şişeye tarihe göre en iyisini koyarken, bir şirket uygun depolama koşulları altında, bu yağın tarihe kadar en iyinin sonuna kadar virgin olacağını temsil ediyor."Hiçbir tarih, taze olandan daha az olan (ve başka ne bilen) bir zeytinyağı satın alma riskini almak anlamına gelir.

"Bir 'basılı' veya 'hasat tarihi' varsa, daha yüksek kaliteli bir yağ olması muhtemeldir ve üreticinin veya mülkün adını veya kullanılan zeytin çeşitliliğini görürseniz, muhtemelen yasaldır. Ne kadar çok ayrıntılı, o kadar iyi, "diye ekliyor Marlowe.

4. Yağ türüne göz atın

Bakire veya Virgin ekstra zeytinyağı (normal zeytinyağı veya hafif zeytinyağı üzerinde) tercih edebilmenizin bir başka nedeni, yağın rafine edilmediği veya işlendiği anlamına gelmesinden. Rafine bir VS tespit etmeye çalışırken aranacak anahtar terimler. rafine edilmemiş yağ? Şişe "hafif tatma" ya da sadece düz eski "zeytinyağı" diyorsa, bakire veya ekstra virgin sans, rafine veya işlenir.

Ve hiçbir zaman virgin ekstra zeytinyağının yemek pişirmek için en iyisi olmadığını duydunuz mu?? Bakire veya virgin ekstra yağlar bile yemek pişirmek için tamamen iyidir. Aslında, Olive Wellness Institute'a göre, virgin ekstra zeytinyağı çoğu zaman yemek pişirmek için sabittir. Ve enstitüye göre (birkaç farklı yağ türünün test edildiği bir çalışmaya atıfta bulunuyor) duman noktası aslında bir yağın pişirme işleminde nasıl duracağının en iyi öngörücüsü değildir. Ve ekstra virgin zeytinyağı, ısıtıldığında ve normal pişirme durumlarında pişirildiğinde antioksidan özelliklerinin çoğunu korudu.

Marlowe ayrıca, kalite standardının karşılandığını gösteren mühürleri aramak için ipucu verir. (BTW, Avustralya'nın kalite söz konusu olduğunda en katı standartlara sahip olduğunu söylüyor.) Ayrıca bunu ekliyor-sadece her şeyde olduğu gibi-mümkünse organik satın almak en iyisidir.

5. Polifenol seviyelerine bakın

Kaliteli bir zeytinyağı seçmenin tüm amacı, en sağlıklı yumruk atan bir yağ elde etmektir, doğru? Bir zeytinyağını tatarken, daha yüksek polifenol seviyelerinin olup olmadığını söyleyebilmeniz için, yağı kendi başına tatmaktır. Aradığınız lezzet profilleri? Acı, biberlik ve keskin bir tat. Söz konusu görünebilir, ancak yağda daha fazla bir ısırık varsa, bu genellikle bir işarettir, daha fazla polifenol vardır. Bazı markalar polifenolleri etiketler, ancak Devarenne ve ProCi'ye göre, bunu etiketlemek için belirli bir standart yoktur, bu yüzden çok güvenilir değil.

"Belirgin bir şekilde acı ve lezzetli yağlar arayın. Ve bunlar daha yüksek fenol içeriğine sahip olacaklar, "diyor Devarenne. Ancak bir yağ tercih ederseniz, o ısırık veya biber tadı yoktur, endişelenmez; Bunlar hala sağlıklı. "Bu, daha düşük kaliteli bir yağ olduğu anlamına gelmez, çok ince ve lezzetli bir yağ olabilir, sadece yüksek polifenol sayısına sahip değildir."

Sonuç olarak, EVOO'nun tüm vücut seven avantajlarını elde etmek istiyorsanız, bu etiketi (ve şişe) kontrol ettiğinizden emin olun. Sonuçta, tıpkı şarap gibi, doğru şişeyi bulmak biraz daha uzun sürebilir-ama yaptıktan sonra Peki buna değer.

Zeytinyağı orada sadece bir tür sağlıklı yağ. Sağlıklı yağlar hakkında bilmeniz gereken her şeyi öğrenin ve burada 8 farklı yağ türü nasıl kullanılır.