Biyodinamik yemek ciddi bir trenddir-ama sizin için gerçekten daha mı iyi?

Zenbunni çikolata kurucuları Bunni ve Zen Nishimura, yaklaşık yedi yıl önce bir arkadaşının çiftliğinde biyodinamik yiyecekleri ilk denedikleri anı hatırla. "Biraz maruldan bir ısırık aldık-sadece sıradan marullar ve ikimiz de birbirimize baktık, burada neler oluyor?"Zen diyor.

Yolculuk, çiftlere organik çikolata çizgileri ile bir sonraki adımı atması için ilham verdi ve ürünleriyle tam biyodinamik olacak. Artık saçak tarım pratiğinde un, yağ ve şeker üretmeyi planladıkları o kadar kararlı inananlar, böylece tüketiciler tam bir kiler stoklayabilirler. (Son zamanlarda başka bir ortak mutfak zımbası satmaya başladılar: kahve.)

"Tüm ürünler eşit yaratılmaz. Daha fazla besin yoğun olan toprak, daha fazla besin yoğun gıdalar üretir ve bu yüzden daha iyi tadı budur "

Yiyeceklerin yanı sıra, güzellik ürünlerinizin, şarabınızın ve hatta yumurtalarınızın içerik listelerinde "biyodinamik" sürünme terimini görmüş olabilirsiniz. Ama eğer hala ne anlama geldiğine dair başınızı çiziyorsanız-ve bunu kabul etmeye değerse bunu nihai astar. (Ve bonus! Şimdi denemek için beş biyodinamik gıda seçiminin bir listesi de var, çünkü görme yeme?-Gerçekten inanıyor.)

Biyodinamik gıda hareketi hakkında bilmeniz gereken her şey için okumaya devam edin.

"Biyodinamik" aslında ne anlama geliyor

Bir çiftliğin veya ürünün yasal olarak biyodinamik olarak adlandırılması için, etkilemesi gereken büyük bir tahta var: Demeter Derneği. Kâr amacı gütmeyen kuruluş, 50'den fazla ülkede faaliyet gösteren tek biyodinamik sertifika kuruluşudur. Derneğin genel müdürü Elizabeth Candelario, "Bunu Birleşmiş Tarım Milletleri olarak düşünün" diyor.

Tüm biyodinamik çiftlikler organiktir, ancak biyolojik çeşitliliği, mahsul rotasyonunu, sera yönetimi, hayvan refahı ve toprak verimliliği yönetimini vurgulayarak bir adım daha ileri giderler (evet, bu bir şey).

Tüm biyodinamik çiftlikler organiktir, ancak biyolojik çeşitliliği, mahsul rotasyonunu, sera yönetimi, hayvan refahı ve toprak verimliliği yönetimini vurgulayarak bir adım daha ileri giderler (evet, bu bir şey). "Diyelim ki bir çiftlikte doğurganlık sorunu var," diyor Candelario. "Geleneksel bir çiftçi sentetik gübre getirebilir. Organik bir çiftçi organik gübre kullanabilir. Biyodinamik bir çiftçi, 'Çiftlik sistemim neden ihtiyaç duyduğu canlılığı yaratamıyor? Bunu çiftliğin içinde nasıl yaratabilirim?`` Belki de besin maddelerini toprağa geri koyacak kompost, yeşil gübreler veya büyüyen ürünler dener."

Çiftçiler ayrıca, mahsulleri ne zaman dikip seçileceğini belirlemek için ay ve güneş ritimlerine dayanarak astroloji ve astronomik kalıpları da dikkate alır. Ses güzel woo-woo? İsmine kadar yaşayan Zen, herhangi bir kaş biyodinamik tarım yöntemleri yükseltebilir. "Kaybettiğimiz eski bir uygulama ve [bu] onu yeniden tanıtıyor" diyor. "Astroloji ve astronomiye dayalı tüm bu varsayımların çok verimli olduğu kanıtlanmıştır. İnsanlar bunu itibarsızlaştırmaya çalıştıklarında, [onlara söylüyorum] gelgite bakarlar; Ay bu büyük su kütlesini etkileyebilir, böylece bir bitkiyi bir inçlik bir kısmı kolayca itebilir veya daha büyük bir yaprak yetiştirebilir. Oldukça derin."

Karbon emisyonlarını engelleyebilir

Birçok bilim adamı, küresel ısınmaya potansiyel bir çözüm olarak biyodinamik çiftçiliğe işaret ediyor. Tarımın yüksek emisyonlar ürettiği ve çiftçilik alanlarının toprak ve havada karbondioksit serbest bıraktığı bir sır değil.

Biyodinamik çiftçilerin karbon ayak izlerini azaltabilmesinin bir yolu, toprağı hasat mevsimleri arasındaki bitişik bitkiler için süslü bir terim olan Cover Farming adlı bir uygulamadır. Kapak bitkileri atmosferdeki azot gazı bitkilerin kullanabileceği toprak azotuna dönüştürür. "Herkes biyodinamik tarım uyguladıysa, tüm karbonu havadan çıkarabiliriz," diyor Zen. "İnsanlar farklı bir şekilde yetiştirebilseydi küresel ısınma çok hızlı çözülebilir."

Perakendeciler dikkat ediyor

Organik satışların önemli ölçüde arttığı gibi, Candelario biyodinamiğe ilgi duyan bir artış gördüğünü söylüyor (hiçbir istatistik mevcut olmasa da). Thrive Market CE-CEO Gunnar Lovelace, müşterilerine daha fazla biyodinamik gıda seçeneği eklemeye öncelik verdiğini söyleyerek gemide yüzde 100 olan bir perakendecidir. (E-Comm Spot, dört farklı türde biyodinamik olarak yetiştirilen domates sosları da dahil olmak üzere çeşitli dizilişine gittikçe daha fazla seçenek sunmaya başladı.)

Zen ile biyodinamikin gerçekten daha iyi olduğunu ve daha iyi bir tada sahip olduğunu kabul ediyor. Lovelace, "Tüm ürünler eşit yaratılmadı" diyor. "Daha fazla besin yoğun olan toprak daha fazla besin yoğun yiyecek üretiyor ve bu yüzden daha iyi tadı var-bu besinleri tatıyorsun."

Bir dezavantaj var: Fiyat olarak biraz daha dik olma eğilimindedir (organikten bile daha fazla). Örneğin, biyodinamik domates sosu kavanozu 6 $.Organik için yaklaşık 3 dolara kıyasla 65. Ancak uygulama ne kadar yaygınlaşırsa, insanlar o kadar çok erişim olacak ve bu herkes için bir kazanç.

Biyodinamik gıda hareketine girmek istiyorsanız, şimdi denemek için beş yiyecek var.

1. Köklere Dönüş Biyodinamik Tarçın Kümeleri

Bu tahılda sadece dört bileşen var: taş alanı tam buğday, kamış, tarçın ve deniz tuzu-hepsi biyodinamik.

2. Wellwell Karpuz Kurtarma İçeceği

Sadece dört malzemenin etkileyiciydi? Üç deneyin: Tart kirazlarından, karpuzdan soğuk preslenmiş, organik meyve suyu ve ( direnç parçası) biyodinamik limonlar.

3. Sarı ahır biyodinamik domates fesleğen makarna sosu

Bu sadece biyodinamik değil, Sugar-A Feat-A Feat, birçok makarna sosunun gizlice dolu tatlı şeylerle dolu olduğunu düşünerek.

4. Zenbunni gökkuşağı kutusu çikolata

Zenbunni'nin Shiva Rose, Mystic Mocha ve Lavanta Lemurya'dan (diğer lezzetlerin yanı sıra) seçim yapmak imkansız, bu nedenle Variety Pack'e gitmek anahtar. İyi haber: Hepsi gluten, soya içermez ve biyodinamik kakao ile yapılmıştır.

5. Organik Divina biyodinamik çukurlu kalamata zeytin

Yunanistan'da yetiştirilen bu zeytinler, organik kırmızı şarap ve deniz tuzu karışımına batırılmıştır. Akdeniz diyetinin tepesindeki kiraz.

Çiftlik ve masanız arasındaki yiyeceklerle ne yapacağınız konusunda yeni fikirler için bunlar, 2017 için Whole Foods'un radarındaki sağlıklı yemek yeme eğilimleridir. Ve dolabınızın karbon ayak izini azaltmanın şık yollarını arıyorsanız, bu sürdürülebilir yoga markalarına göz atın.