'Karıştırılmış Et' ürünleri, hayvan proteinine olan sevgimizi daha fazla bitki yemeye ihtiyaç duyarak uzlaştırmayı amaçlıyor

Bitki bazlı etten bahsetmişken, işte imkansız burger ve Beyond Burger ile ilgili alçak:

Misfit Foods'un kurucu ortağı Dave Betts-ilk olarak çirkin ürün satlarından yapılan meyve sularıyla piyasaya sürülen şirketi benzer bir talebi tanıdı. "İnsanlarla tanışmak istedik ve kendimiz-nerede oldukları. Amerikalıların yüzde altmış altısı et tüketimini aktif olarak azaltıyor, ancak [yüzde 10'dan az] tamamen vejetaryen bir diyeti deniyor. Bu nedenle, bu grubun daha az et yemesine izin veren ama tamamen vazgeçmeyen lezzetli ve basit bir ürün yaratmak istedik."Hayvan proteininin sebzelere 1: 1 oranını vaat eden yeni harmanlanmış tavuk sosis serilerini girin.

"Daha az et için değil, etsiz değil," diyor Betts. "Tarım ve iklim üzerindeki etkimiz çok nüanslıdır, ancak genel Amerikalılar çok fazla hayvan proteini tüketir ve ortalama olarak bir pound hayvan proteini üretmek için bir pound bitki proteini üretmekten daha fazla arazi, enerji ve su alır."Sebzelerle karıştırılmış bir et ürünü oluşturarak, genel olarak daha az et kullanıyorsunuz-genellikle daha küçük bir çevresel ayak izi oluşturuyor ve genellikle daha az doymuş yağ ve potansiyel olarak daha fazla lif ve besin içerir.

Bu ürünlere ne giriyor?

Karma et ürünleri yapmak, hayvan proteinini bitkilerle birleştirmekten daha nüanslıdır; Doku, tat ve beslenme profili (öncelikle protein içeriği) dikkate alınır. Tyson Foods'daki Alternatif Protein Başkan Yardımcısı ve Genel Müdürü David Ervin, şirketin hem beslenme hem de tat üzerinde teslim edilen bir nihai ürün bulmak için Michelin Restoran Eğitimli Şefler ve Araştırma ve Geliştirme Uzmanları ile çalıştığını söyledi.

Yeni yükseltilmiş ve köklü harmanlanmış köfteleri (bu sonbaharda mağazalarda fırlatma) için, birincil bileşenler olarak sığır eti ve bezelye protein izolatını kullanmaya başladılar, porsiyon başına 19 gram proteini olan bir beslenme profili için. "Tat, alternatif proteinlerin kabulünü etkileyen bir numaralı faktördür," diyor Ervin. "Crave'e layık olmaları gerekiyor ve harmanlanmış ürünlerimiz tadı bir öncelik haline getirdi."

Diğer büyük markalar, harmanlanmış ürünlerini yapmak için bitki protein yoluna gitti. Perdue's Chicken Plus hattında, birincil malzemeler, porsiyon başına 11 gram protein içeren bir beslenme profili için tavuk, karnabahar, nohut, dokulu buğday proteini ve buğday çiçeği içerir.

"Tat, alternatif proteinlerin kabulünü etkileyen bir numaralı faktördür. Crave'e layık olmaları gerekiyor ve harmanlanmış ürünlerimiz tadı bir öncelik haline getirdi."-David Ervin, Alternatif Protein Başkan Yardımcısı ve Genel Müdürü Tyson Foods

Bazı markalar, karışımlarına sadece Whole Foods Sebze kaynaklarını kullanmayı seçti. Karışık et alanındaki başka bir oyuncu olan Teton Waters Ranch, çim beslenen sığır eti, 14 gram protein içeren harmanlanmış sığır köftelerini yapmak için mantarlarla (ayrıca poblano biber veya soğanla birlikte) birleştirir. Benzer şekilde, Applegate Naturals The Blend Burger ürünleri, porsiyon başına 15 gram protein almak için hindi veya sığır eti mantarlarla evlendirir ve sebzeler sayesinde daha az gram doymuş yağ almak.

Misfit Foods bu yaklaşımı sosisleriyle alıyor, ancak başroldeki malzemeler lahana, altın kabak ve tatlı patates ve ekstra lezzet için baharat karışımları. Alternatif protein kaynakları (her yerde bulunan bezelye gibi) kullanılmasa da, porsiyon başına hala saygın 10 gram protein var.

Herhangi bir yeni gıda trendinin yükselişi gibi, özellikle bunların birçoğunun dikkate alınması gereken uzun malzemeler listeleri olduğundan, dikkatli etiket okuması harmanlanmış et ürünleriyle devreye girmelidir. Bu harmanlanmış ürünlerde kullanılan etin tedarik ve kalitesi, başka türlü et satın alırken olduğu gibi akılda tutulması gereken bir şeydir. Ve genellikle, herhangi bir RD size Whole Foods, Minimal İşlenen Protein Seçeneklerinin En İyi Olduğunu Söyleyecektir.

Yine de, proteinlerinin en azından bir kısmını etten alırken daha fazla bitki yemek isteyenler için, trend bunu yapmanın bir yolunu sunar. Betts, "Karma ürünler daha fazla sebze ve daha az et yemenin lezzetli ve kolay bir yoludur" diyor. Zihninde, her iki dünyanın en iyisi.

Geriye kalan soru: Tat, "gerçek şeyi" taklit etmek için hazırlanmış alt et ürünlerine gerçekten rakip olabilir mi?? Eğer öyleyse, bu eğilim sadece büyüyecek.

İşte bu yüzden bitki bazlı yemeklerin artışı burada kalacak. Ayrıca, hangi yeme yolunun daha sağlıklı olduğunu öğrenin: bitki bazlı veya vegan.