Bu yaz pancar çorbası tarifi ile öğle yemeğinizi yüksekleştirin

Soğutulmuş çorbalar meşgul bir kızın BFF'si. Sadece bir tur hazırlık ve temizleme ile, her yerde yemek için günlerce besin dolu yemek var, soba gerekmez.

Pratik? Evet ama bu parti pişirmenin sıkıcı olması gerektiği anlamına gelmez. Şef Jeremy Fox'un yeni yemek kitabından bu pancar gazpacho tarifi, Sebzelerde: Ev Mutfağı için Modern Tarifler, Başlıca yemeklerin sadece hızlı değil, tamamen rafine olabileceğini kanıtlar, özellikle de Macbook'unuz en sık öğle yemeği tarihinizse, ferahlatıcı bir konsept.

Ve ayrıntılı malzemeler veya hazırlıklar içermez,. “Gazpacho tipik olarak domates ve salatalıklarla ilişkili olsa da, bu versiyondaki pancarları soğuk yaz Borscht'a saygı olarak kullanmayı seviyorum” diye yazıyor. “Pancarların çok yönlülüğü bana gerçekten çekici geliyor: ucuzlar, yeşillikleri lezzetli, meyve suyu inanılmaz derecede faydalı. Tüm pancar yan ürünleriyle bir ton yapabilirsiniz.”(Santa Monica, CA'daki üç restoranında bunu yapıyor: Rustic Canyon, Esters Wine Bar ve Tallula's.)

Basit çorba tamamen kendi başına tatmin edicidir, ancak gerçek MVP'ler üst çanta, badem, sarımsak cipsi ve hardal-horseradish peynir üzerine serpilmiş mevsimsel garnitürlerdir. Bitmiş ürün, bir akşam yemeği partisinde hizmet verecek kadar etkileyici, ancak o kadar yaygasız ki, ofis için de çalışıyor. Cesaret diyorum ki, gelen kutunuzu en aza indirmeye bile değer?

Günlük öğle yemeğini bir etkinliğe dönüştürebilen pancar gazpacho tarifi için aşağı kaydırın.

Pancar Gazpacho, hardal, kiraz ve badem ile

4 porsiyon verir

İçindekiler
Çorba
22 oz. pancar, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
1 lb. beyaz soğan, julienned
8 oz. kırmızı biber, küçük parçalar halinde doğranmış
1/2 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
1 Cömert TBSP doğranmış sarımsak (mikrop çıkarıldı), artı 1 çorba kaşığı ince dilimlenmiş sarımsak (mikrop sağlam)
Büyük bir tutam koşer tuzu
4 yemek kaşığı horsey keçi peyniri (aşağıda tarif)
2 yemek kaşığı tam tahıllı hardal (aşağıdaki tarif)
1 çorba kaşığı ekstra virgin zeytinyağı
14 bing kiraz, çekirdek ve yarıya kaldı
1 çorba kaşığı doğranmış kızarmış badem
Çiçeklenme Brassica'nın küçük çiçekleri garnitür; roka (roket), su teresi veya diğer hafif baharatlı yeşilliklerin yerine geçebilir

Horsey keçi peyniri
8 oz. Oda sıcaklığında yumuşak taze keçi peyniri
2 yemek kaşığı ağır (çift) krem
2 oz. hazırlanmış yaban turpu
Bir tutam koşer tuzu

Tam tahıllı hardal
6 bardak beyaz şarap sirkesi
2 su bardağı kahverengi hardal tohumu
2 su bardağı sarı hardal tohumu
1 yemek kaşığı koşer tuzu
1/2 su bardağı açık kahverengi şeker
1/2 su bardağı bira

1. Büyük bir tencerede pancar, soğan, biber, sirke, doğranmış sarımsak ve 1 litre suyu birleştirin. Sebzeler çok yumuşak olana kadar, 45 dakika ila 1 saat kadar orta ateşte kaynamaya ve pişirin.

2. Partiler halinde çalışarak, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın, ardından ince bir elek veya chinois'ten süzülür. Bir kapa aktarın, örtün ve soğuğa kadar soğutun, yaklaşık 4 saat. Tuzla tatmak için mevsim-muhtemelen soğuk bir çorbanın sıcak olandan daha fazla tuz gerektirdiğini göreceksiniz. Gazpacho, soğutma altında 3-5 gün boyunca devam edecek.

3. Bu arada, küçük bir kasede, yaban turpu keçi peynirini ve hardalları birlikte katlayın. Gerekene kadar buzdolabına alın. Servis yapmadan önce oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.

4. Küçük bir sote tavasında dilimlenmiş sarımsak ve zeytinyağı birleştirin ve tavayı orta ateşte ayarlayın. Küçük bir kasenin üzerine bir elek koyun. Yavaşça sarımsak pişirirken tavayı pişirirken ara sıra sallayarak, eşit altın olana kadar (3-5 dakika). Sarımsak yağını elekten kaseye boşaltın ve yağı bir kenara koyun. Dilimlenmiş sarımsak bir kağıt havluya aktarın ve tuz serpin.

5. Soğuk Gazpacho'yu 4 kaseye koyun. Üstüne bir miktar hardal-horseradish peynir yerleştirin ve kiraz, badem, sarımsak cipsleri ve sarımsak yağı ile süsleyin. Çiçekli Brassica'nın küçük çiçekleri ile bitirin.

Horsey keçi peyniri için

Yaklaşık 1/2 bardak verir

1. Bir silikon spatula kullanarak, keçi peyniri, krema ve yaban turpu iyice birleştirene kadar hafifçe katlayın. Tuzla tatmak için mevsim. 1 haftaya kadar örtün ve soğutun.

Tam tahıllı hardal için

2 1/2 litre verim

1. Reaktif olmayan bir kapta, sirkeyi, her iki hardal tohumu türünü ve tuzu birleştirin. Birkaç kat theesecloth ile sıkıca örtün ve bir lastik bant veya ip ile yerinde sabitleyin. Konteyneri 3 gün boyunca doğrudan güneş ışığından bir kenara koyun. (Bu ışık fermantasyonu hardalınıza biraz ekstra zing verecektir.)

2. Bir tencerede, kahverengi şekeri düşük ateşte biraya eritin. Toplu olarak çalışarak bira karışımını ve hardal tohumu karışımını bir mutfak robotuna ekleyin. Birleştirmek için nazikçe nabız. Hardal, bazı tahıllar parçalanmış ve diğerleri bütün olarak kalmış bir karışım olmalıdır. Reaktif olmayan bir konteynere aktarın, birleştirmek, örtmek ve 6 aya kadar soğutun.

Not: Bu [hardal] tarifini isterseniz yarıya indirebilirsiniz, ancak hardal esasen sonsuza dek sürdüğü için, çok şey yapmayı seviyorum.

Kalan pancar varsa, onları meyve suyunu, makarnaya dönüştürebilir veya bir sonraki tek boynuzlu at gıda başyapıtınızda kullanabilirsiniz. Ve bu sezon her günün en iyisini sıkmanın daha fazla yolu için, şimdiye kadar İşçi Bayramı'na kadar, #99DaysofSummer Rehberimize göz atın.