Covid-19, öngörülebilir gelecek için bakkal alışveriş deneyimini nasıl dönüştürdü?

Hellofresh'in müşterilerindeki artışına ek olarak, diğer öğün kiti hizmetleri, günlük hasat (yüzde 228 artış), ev şefi (yüzde 108 artış) ve yeşil şef (yüzde 90 artış da dahil olmak üzere yılın başından bu yana müşteri artışları yaşadı ), Semrush'a göre, bir trend veri sağlayıcısı. Analytics platformu Trendalytics'in içerik pazarlama müdürü Sarah Barnes, Mart ayında yemek kiti dağıtım hizmetleri arasındaki ilgi artışını ortaya koyuyor (arama önceki aylarda olduğundan beş kat daha yüksekti) diyor. Yemek kiti teslimatına olan ilginin biraz düşmeye başladığını söylemesine rağmen, yine de pandemi öncesi olduğundan daha yüksek. "İlk başta insanlar bu yemek kitlerini zorunluluktan yapıyorlardı ve bakkaliye gitmekten kaçınmak. Ama şimdi, birçok insan onların alışkanlığına girdi, bu yüzden mutlaka hissetmese bile, onları yapmaya devam ediyorlar sahip olmak artık, "diyor.

"Pandemi yüzünden gördüğümüz şey, ilk kez çevrimiçi yiyecek ve içecek ürünleri sipariş eden tüm nesillerdir."-Zak Normandin, Iris Nova'nın kurucusu ve CEO'su

Metin-Metin Hizmetlerinde de bir artış oldu. Iris Nova'nın kurucusu ve CEO'su Zak Normandin'e göre (diğerlerinin yanı sıra içecek markalarını kirli limon, halo spor ve minna da dahil), tüm içecek markalarının pandemiden önce bir metin yeteneği vardı, ancak bunun kullanımı Tech son birkaç aydır arttı. Dirty Lemon, yılın başından beri metin hizmetlerinin kullanımında yüzde 27'lik bir artış gördü ve Halo yüzde 578'lik bir artış gördü. Normandin, "Genel olarak bir şirket olarak, [Ocak ayından beri] yüzde 120 arttık ve bence bu tüketici davranışındaki değişimden bahsediyor," diyor Normandin. "Pandemi nedeniyle, gördüğümüz şey, ilk kez çevrimiçi yiyecek ve içecek ürünleri sipariş eden tüm nesillerdir, bu da ilk başta zorunluluk nedeniyle."

Normandin, pandeminin markaları tüketici ihtiyaçlarını yeni şekillerde karşılamaya zorladığına inandığını ve endüstriyi birkaç yıl geleceğe ittiğini söyledi. Ve çevrimiçi ürün satın alma alışkanlıklarını veya duruma göre, pandemi bittikten sonra uzun sürecek markaları, mesajlaştığı gibi bekliyor. "Uzmanlar bir alışkanlık oluşturmanın iki hafta sürdüğünü ve şimdi bu davranış değişikliğine birkaç ay olduğumuzu söylüyor, bu yüzden kesinlikle insanların [bakkal alışverişi] alışkanlıklarının iyilik için değiştiğini düşünüyorum" diyor. "İnsanlar onun rahatlığını fark ediyorlar, daha önce alışveriş yaptıklarına geri dönmek gerçekten zor olacak."

Birleştirildiğinde, tüm bu Intel, insanlar süpermarket de dahil olmak üzere halka açık alanlarda daha rahat hissetmeye başlasalar bile, çevrimiçi alışverişin davranış değişiklikleri, sipariş için mesaj atma ve yemek kitleriyle yemek pişirme daha büyük bir şekilde kalmak için burada.

Pandemi Yemek hakkında düşünme şeklimizi nasıl değiştiriyor

Pandemi, insanların satın aldığı ürün türünü de değiştiriyor. Bazı değişiklikler stoklama arzusuyla konuşuyor, belki de insanların bakkal alışverişlerinin sıklığını azaltmak istedikleri bir zamanda bekleniyor. Mart ayında (bir kez pandemi u vurdu.S. tam güçte), Instacart müşterileri arasında konserve meyve ve sebzelerde yüzde 346'lık bir artış oldu, yılın başlarına ve verilerine göre, geçen yıla göre yüzde 770 artış artışı oldu. Konserve et, geçen yıla göre yüzde 523 artış gördü. Ancak en büyük değişim, geçen yıldan itibaren satışlarda yüzde 6.650'lik bir sıçrama gören fırın mayası etrafında toplandı. (Merhaba, karantina ekmek pişirme!)

İnsanlar ayrıca daha önce olduğundan daha fazla yiyecek alıyorlar, stoklama eğilimine tekrar konuşuyorlar. FMI'den gelen verilere göre Gıda Endüstrisi Derneği'nin yıllık 2020 u.S. Bakkal Alışveriş Eğitimi Çalışması (Haziran ayında piyasaya sürüldü), Nisan ve ötesinde gıda perakende geliri, pandemik öncesi olduğundan yüzde 10 daha yüksek. Ortalama haftalık bakkal faturası, Mart ayı sonunda ve Nisan başında 161 $ daha önceki yüksekliklerin ardından Nisan ayı sonunda 130 $ idi.

Kiler mallarını stoklamak durumsal olabilir, ancak aynı zamanda daha uzun ömürlü olabilecek bir değişikliğin göstergesidir: İnsanlar daha önce olduğundan çok daha fazla yemek pişiriyor. Stratejik ve yaratıcı iletişim firması Hunter'ın bir raporuna göre, insanların yüzde 54'ü şimdi yılın başında olduğundan daha fazla yemek yapıyor ve insanların yüzde 50'si mutfakta daha güvende hissediyor. Ayrıca, yüzde 51'i pandemi bittikten sonra pişirmelerini korumayı planladıklarını söylüyor.

Trendalytics'ten Barnes, araştırmalarının pandeminin yiyecek hakkında düşünme şeklimizi başka bir büyük şekilde değiştirmiş olabileceğini öne sürüyor. Barnes, Google verilerine göre, belirli diyet türlerine sabitlenmiş gıdaları çevreleyen aramalarda ve satın alımlarda bir azalma olduğunu söylüyor. (Düşün: Ketojenik, Paleo ve Whole30.)

"Bu, bu [spesifik] yeme planlarının yerini alan bitki bazlı yeme konusundaki artan ilgiyle, pandeminin önünde zaten değişiyordu, ancak pandemi insanların yiyecek seçimlerini yeni bir şekilde düşünmelerine neden olmuş gibi görünüyor," diyor Barnes. "Örneğin, vegan eşyalarla ilgili ilgi aynı kaldı ve bence bunun nedeni, insanların bir pandemik sırasında bile uzlaşmaya istekli olmadığı ahlaki seçimlere daha derinlemesine bağlı olması, diğer yeme planlarıyla ilgili öğeler daha fazla görünüyor. isteğe bağlı."

Trendalytics'te bir içerik stratejisti olan Kristin Breakell, daha fazla Amerikalının pandemiden ekonomik stres hissettiği ve alternatif unlar gibi birçok özel maddede satışlarda bir azalmaya yol açtığı noktasını gündeme getiriyor. Bu noktaya kadar, glutensiz ürünlerin satışlarında bir azalma bile olduğunu, birçokları için eşyaları satın almanın bir diyet seçeneği olduğunu ve bir zorunluluk olmadığını söyledi.

Bakkal deneyimi nasıl değişiyor

Bakkal teslimat ve yemek kitlerindeki artışa rağmen, insanlar elbette bakkal dükkanına devam edecek. Ancak, pandemi süresi boyunca muhtemelen yeni normalimiz olacak mağaza içi deneyimde değişiklikler oldu. Birincisi, müşterilerin sıhhi standartlar hakkında eskisinden daha kritik olmalarıdır. Geçmişte, birçoğu üretim koridorlarını incelerken ağzında bir üzüm patlatmaktan hiçbir şey düşünmemiş olsa da, şimdi dezenfekte edilen eşyaların ne kadar keskin bir göz var.

Biri temizlik ve sanitasyona ek vurgudur. Kroger'deki Kurumsal İletişim ve Medya İlişkileri Başkanı Kristal Howard, şirketin tüm çalışanlara maskeler sağladığını, her çek şeride pleksiglas bölümleri kurduğunu ve kapasite sınırları oluşturduğunu söylüyor. Diğer mağazalar da çeşitli koridorları sadece yaya trafiğini sınırlamak için tek yönlü yaptı ve mağaza boyunca müşterilere mümkün olan her yerde altı metre mesafeyi korumalarını hatırlatan işaretler ayarladı.

Pandemi ayrıca bakkal işçilerinin ihtiyaçlarına dikkat çekti. Birçoğu, temel durumlarına rağmen sınırlı koruma ve tehlike ödemesiyle asgari ücret alır ve ana şirketlerine rağmen Covid-19 sırasında rekor karlardan yararlanır. (Instacart sadece Nisan ayının ilk iki haftasında 700 milyon dolar bakkal sattı; Amazon yılın ilk üç ayında 75 milyar dolar kazandı; ülke çapında marketler pandemik sırasında rekor satışlardan yararlandı.) Bakkal ve perakende çalışanları, bazı başarılarla daha iyi ücret ve daha iyi güvenlik korumaları için grevler düzenlediler. Amazon ve Target, işçi ücretlerini saatte 2 dolar artırdı, hastalık iznini genişletti ve daha katı temizlik uygulamalarını yerine getirdi (Amazon'un ücretleri Mayıs sonunda saatte 15 dolara geri dönmesine rağmen.) Instacart, işçilere "sağlık ve güvenlik kitleri" sağlamak ve işte hastalananlara mali yardımı genişletmek de dahil olmak üzere bazı sorunları ele aldı-ancak bazı işçiler hala hayal kırıklıkları bildirdi.

Covid-19 da ülke çapında gıda sıkıntısına yol açtı. En çok haberlerde olan kıtlık, büyük ölçüde büyük et paketleme bitkilerinin kapatılmasından kaynaklanan ettir. Kuzey Arizona'da bir çevre danışmanı ve doçent olan Ben Ruddell, "Bu, et işleme tesislerinin birçoğunda, işçilerinin güvenliği için kapanmaya zorlayan bazı [Covid-19] salgınları olduğu için oldu" diyor. Üniversite.

"Birçok göçmen toplama ve paketleme operasyonunun yakın mahallelerde insanları içerdiği, kalabalık koşullarda yaşadıkları ve otobüsle birlikte seyahat ettiği göz önüne alındığında, aslında daha fazla salgın ve daha kötü olmadı,". Dr. Ruddell diyor. "Pandemik sırasında bir noktada [gıda işleme tesislerinde daha fazla salgın] olacağını ve potansiyel olarak bazı gıda sıkıntılarına neden olabileceğini umuyorum."Covid-19 şimdiye kadar, satış ve okul kafeteryasının kapanışlarında bir azalma ve birçok tarımsal çiftçi üzerinde olumsuz bir finansal etkisi olan ihracat kısıtlamaları nedeniyle süt fazlasına neden olmak da dahil olmak üzere gıda sistemini başka şekillerde bozdu.

Buna rağmen DR. Ruddell, pandemiden sonra, gıda sisteminin oldukça hızlı olduğu için geri dönmesini beklediğini ve uzun süreli gıda tedarik sorunlarını öngörmediğini söylüyor-en azından U'da.S. (Küresel gıda kıtlığı tamamen başka bir konudur.) Şu anda yerel marketinizde et veya başka eşyalar bulamıyorsanız, umarım sonsuza kadar sürmeyecek bir engeldir.

Et kıtlığı nedeniyle, et ikame ürünleri için satışlarda bir artış oldu ve bu bir değişiklik DR. Ruddell, et arzı sorunu çözüldükten sonra bile devam etmeyi bekliyor. "Et tesisi tesislerindeki salgınlar, daha az et tüketmemizin başka bir nedeni" diyor. "Sağlıklı bir perspektif dozu."

Tahtada açık olan şey, pandeminin sadece bakkal nasıl olduğumuzu değil, aynı zamanda yiyecek hakkında tamamen düşündüğümüzü de değiştirmiş olmasıdır. Ve bu değişikliklerin hepsi kötü değil. Evde daha fazla yemek pişirmek, gıda endüstrisi çalışanlarının çalışma koşullarını tanımak (ve geliştirmek) ve diyet kültürü tarafından tüketilmemek, kabul etmeye değer değişikliklerdir.