Gail Simmons nasıl * gerçekten * evde pişiriyor ve 3 go-to tarifleri

Bir yargıç olarak En iyi şef, Gail Simmons seçici bir damak geliştirdi. Çekim yaparken, Simmons bazen bir oturuşta 75 plakayı tatmak zorunda kalır. Ama yeni yemek kitabı için tarifler hazırlama söz konusu olduğunda, Onu eve getirmek, Daha çok aile favorilerine odaklandı değil, sık sık televizyonda denediği egzotik mutfak.

Simmons en iyisini hissetmek için motive olsa da, istediği yiyeceklerden diyet yapmaya veya mahrum bırakmaya inanmıyor. “'Bunu sabah yedim, daha sonra alamam' demiyorum,” diyor. "Ama ben çok vicdanlıyım. Evimde çok az işlenmiş yiyecek var. Her zaman gerçekten iyi bir kalitede ton ve meyve ve sebze tutuyoruz."

Yemek kitabı, Manhattan mutfağında yemek pişirirken nasıl yediğinin bir yansımasıdır. “Kelimenin her anlamında bir omnivorum,” diyor Simmons, tarifleri tam yüklü bir burger ve ultra-decadent sundaes'ten "bardakta salata"-Simmons ananas ve yeşil meyve suyunu avokado bağcıya kadar her şeyi içeriyor. “O bitkisel yeşil lezzeti seviyorum” diyor. "Serinletici ve lezzetli. Ama aynı zamanda, yumuşak haşlanmış bir yumurta gibi küçük bir protein istiyorum, eğer kahvaltıda yaşıyorsam."

Simmons'ın diğer go-to tarifleri arasında kavrulmuş karnabahar ve lahana ile üretilen sıcak farro kaseleri ve fesleğen sarımsak yeşil soslu sadece ızgara halibut yer alıyor. "Her tarif tanıdık ama içinde bir bükülme var. Herkes sağlık ve sağlıklı yiyecekleri farklı şekillerde görür. Yaşayabileceğiniz en iyi hayatı yaşamaya inanıyorum, bu, yemeğinizle bazı riskler almak ve yeni bir şey denemek anlamına geliyor ”diyor.

Üç tarif için aşağı kaydırın Onu eve getirmek.

Altın Milk-Mango Lassi

En sevdiğiniz anti-enflamatuar zerdeçal bazlı içecek ve geleneksel bir mango lassi'nin bir sonraki seviye, sofistike bir melezi olarak bu kolay ama lezzetli yoğurt içeceğini düşünün.“Bunu bazen kahvaltıda yaparım” diyor Simmons. Kızarmış hindistancevizi pulları ve antep fıstığı güzel bir son dokunuş katar.

İçindekiler

2 yemek kaşığı şekersiz hindistancevizi pulları
1 1/2 su bardağı düz az yağlı yoğurt
1 olgun kırmızı mango, soyulmuş ve doğranmış veya 1 1/2 bardak dondurulmuş küp mango
1/2 su bardağı iyice sarsılmamış hindistan cevizi sütü
2 yemek kaşığı ince doğranmış soyulmuş taze zencefil (1 1/2 inç düğmeden)
1/2 çay kaşığı zerdeçal
3/8 çay kaşığı koşer tuzu
1/4 çay kaşığı taze öğütülmüş karabiber
1/8 çay kaşığı zemin tarçın
4 ila 6 buz küpü (yaklaşık 3/4 fincan)
1 çorba kaşığı doğranmış tuzsuz kabuklu fıstık

1. Orta-düşük ısı üzerinde küçük, kuru bir tavada, hindistancevizi hafifçe kokulu ve altın olana kadar, yaklaşık beş dakika boyunca tavayı ileri geri sallayarak hindistancevizi pullarını kızartın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.

2. Bir karıştırıcıda, yoğurt, hindistancevizi sütü, zencefil, zerdeçal, tuz, karabiber, tarçın ve buz ile iyice karıştırılana kadar püre edin.

3. Lassi'yi dört bardak arasında bölün. Soğuk, soğutulmuş kızarmış hindistancevizi pulları ve doğranmış fıstıklarla tepesinde servis yapın.

Tahini soslu biberli yeşillikler

Simmons, bunun gibi “basit salataları” evde tekrar ediyor. “Bir çocuğum olduğundan ev mutfağımda daha fazla zaman geçirdim ve ne pişirdiğimin çok bilincindeyim” diyor. Arugula ve karahindiba gibi baharatlı yeşillikler, soğutma avokado ve susam bazlı bir tahini sosu ile tanışırken, ayçiçeği tohumları lezzet dolu bir çatırtı ekler-krutonları bile kaçırmazsınız.

İçindekiler
Pansuman için
1/4 su bardağı artı 2 yemek kaşığı taze limon suyu (yaklaşık 2 büyük limondan)
1/3 su bardağı iyi stirred tahini
1 küçük sarımsak karanfil, ince doğranmış
1/4 çay kaşığı Halep Biber veya Kırmızı Biber Pulları
1/4 çay kaşığı koşer tuzu
2 tsps soğuk su

salata için
1/4 su bardağı ayçiçeği tohumu
1 çay kaşığı ekstra virgin zeytinyağı
1/4 çay kaşığı yer kimyası
1/4 çay kaşığı zemin zencefil
Kosher tuzu
2 orta havuç, soyulmuş
3 oz yırtılmış hardal veya karahindiba yeşillikleri (7 gevşek paketlenmiş bardak)
3 oz bebek roka (6 gevşek paketlenmiş bardak)
1 firma-rip avokado, çukur ve küp
Halep biberi, serpme için (isteğe bağlı)

Pansuman için
1. Orta bir kapta, limon suyu, tahin, sarımsak, halek biberi, tuz ve suyu pürüzsüz olana kadar çırpın. Bir kenara koyun.

salata için
1. Küçük bir tavada, ayçiçeği tohumlarını, yağ, kimyon, zencefil ve 1/8 çay kaşığı tuzu iyice birleştirene kadar karıştırın. Tohumlar kokulu ve hafif altın olana kadar sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin, yaklaşık dört dakika. Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın.

2. Keskin bir sebze soyucu kullanarak, havuçları uzunlamasına kurdeleler halinde soyun (başka bir kullanım veya anında atıştırmalık için kaydedilebilen birkaç havuç artıkınız olacak).

3. Büyük bir kapta, havuç kurdelelerini, yeşillikleri, avokado ve cömert bir tutam tuzu birleştirin.

4. Tahini sosu salata üzerinde çırpın ve birleştirmek için fırlatın. Baharat'ı tatlandıracak şekilde ayarlayın. İsterseniz ayçiçeği tohumları ve Halep Biber serpin.

Romeso tarzı Gazpacho

“Çok fazla çorba ve güveç yapıyorum” diyor Simmons. "Onları büyük miktarda yapabilir ve ay boyunca yiyebilirsin.“Kendiniz yapmanıza yardımcı olacak bir ton sağlıklı tepesi seçeneği ile birlikte gelen bu doyurucu domates çorbasının yanı sıra, Simmons, içinde lif açısından zengin arpa olan tamamen yüklü tavuk ve matzoh top çorbasının hayranıdır.

İçindekiler
2 1/2 su bardağı küp baget
Soğuk su
1/3 su bardağı kaba doğranmış çiğ badem
2 1/2 lbs olgun domates, tohumlanmış ve kaba doğranmış
1 büyük kavrulmuş kırmızı biber (bir kavanozdan), kaba doğranmış
2 yemek kaşığı şeri sirke
1 sarımsak karanfil, kaba doğranmış
1/4 çay kaşığı tatlı füme kırmızı biber
1 çay kaşığı koşer tuzu
Taze öğütülmüş karabiber
1/2 su bardağı ekstra zeytinyağı, artı çiselemek için daha fazlası
Gazpacho Topings (aşağıya bakın), isteğe bağlı

Gazpacho Tepme Fikirleri
Kaba doğranmış sert haşlanmış yumurta
Doğranmış yeşil soğan
Serrano jambon, prosciutto veya benek ince şeritleri
İnce doğranmış salatalık
Çeyrek kiraz veya üzüm domates
Kaba doğranmış kızarmış badem
İnce doğranmış arpacık
İnce doğranmış kırmızı biber
İnce doğranmış düz yapraklı maydanoz veya chives

1. Fırını 350ºF'ye ısıtın.

2. Ekmek küplerini büyük bir kaseye yerleştirin ve örtmek için soğuk su ekleyin. 10 Dakika Durun.

3. Bu arada, bademleri bir fırın tepsisine yayın. Hafifçe altın ve kokulu olana kadar pişirin, sekiz ila on dakika. Bir tabağa aktarın ve soğumaya bırakın.

4. Fazla sıvıyı çıkarmak için ekmeği süzün ve sıkıca sıkın. Bir mutfak robotunun veya blender'ın kasesinde, süzülmüş ekmek, kızarmış badem, domates, kırmızı biber, sirke, sarımsak, kırmızı biber, tuz ve bir çeyrek çay kaşığı biber pürüzsüz olana kadar pürüzsüz. Makine çalışırken, yağda yavaşça çiseleyin.

5. Çorbayı çok soğuk olana kadar soğutun, en az iki saat veya gece boyunca. Gerekirse hafifçe incelmek için her seferinde 1 çorba kaşığı suyu karıştırın. Servis yapmak için, topingler ve karabiber serpin ve yağla çiseleyin.

Gail Simmons tarafından maceracı yemek hayatından favori tarifleri eve getirmekten yeniden basıldı. Telif Hakkı © 2017 Gail Simmons. Grand Central Life & Style'ın izniyle yeniden basıldı. Her hakkı saklıdır.

Gail Simmons, yeni bir yemek kitabı Out-Zac Posen'in de bir tane olduğu tek büyük isim değil. Artı, Veganlardan Paleo yiyicilere herkesin seveceği bir akşam yemeğinde ne hizmet vermeli.