Sağlıklı bir şef, et seven kocasını vegan yemeye nasıl getirdi

Vegan yemek için bir etobur almaya çalışmak kolay değil. Sadece Candice Hutchings'e sorun, yaratıcısı Sinirli sebze, Artık kızarmış tavuk, spagetti ve köfte ve New York tarzı cheesecake gibi geleneksel konfor gıdaları için bitki bazlı tariflerle dolu bir yemek kitabı olan saygısız bir blog ve YouTube yemek serisi.

Her tarif, başparmağın Hutchings'in vegan olmayan, foodie kocasından kitaba girmeden önce yükseltmek zorunda kaldı ve en sevdiği yiyecekleri çoğaltma girişiminde değil, bir başarı oldu. “Onun gibi bazı tarifler vardı, 'Hayır, kimse bunu yemeyecek.Béarnaise bunlardan biriydi. Doğru yapmam üç veya dört kez aldı ”diyor Hutchings, klasik Fransız tereyağı ve yumurta sosunu tereyağı veya yumurta olmadan yeniden canlandırma hakkında.

“Onun gibi bazı tarifler vardı, 'Hayır, kimse bunu yemeyecek.Béarnaise bunlardan biriydi. Doğru yapmam üç veya dört kez aldı."

Hutchings, sekiz yıl önce, naturopatik bir doktorun sindirim ve cilt sağlığını iyileştirmek için hayvan proteinini kesmesini önerdiğinde vegan gitti. Sağlığı gelişti ama Hutchings hala yediği yiyecekleri büyüttü. "Sekiz yıl önce şu anda sahip olduğumuz muhteşem ürünlere sahip değildik. Bu yüzden kendime yemek yapmayı öğrettim "diyor Hutchings.

Suriye kökenli olan şimdi kocasıyla çıkmaya başladığında, fattoush ve baharatlı tavuk ve pirinç gibi çocukluk konforu yiyeceklerini bitki bazlı bir diyet takip etmeye gerçekten aşık olmasını sağlamak için veganize etmek zorunda olduğunu fark etti. (O şimdi vegan yüzde 90.) Hutchings, ilişkilerinin ilk günlerinde yemek pişirdiğini gördüğü bir aile tarifi kitabına güveniyordu. "Annesinin onun için yaptığı yiyecekleri yeniden yaratması hakkında çok şey öğreniyordum. Bizi birbirine yaklaştırdı "diyor.

Hutching'in etobur onaylı biftek ve béarnaise'i denemek istiyorum? Tarif için okumaya devam et.

Béarnaise soslu portobello biftek

Haftalar, hayati buğday glutenini kullanarak vegan bir biftek tarifi bulmaya çalıştıktan sonra, Hutchings, zaten yeniden yaratmaya çalıştığı "etli" dokuya sahip olan doğada zaten var olan bir şey aramaya karar verdiğini söylüyor. İşte o zaman portobello mantarlarını kullanmaya başladı, ki bu da biftek gibi baharat ve sear olabilir. Hutchings, “Orijinal tekniklere ve lezzetlere ne kadar sadık kalırsam, o kadar başarılı olurum” diyor Hutchings.

4 kişilik

İçindekiler
Béarnaise için
Yaklaşık 2 bardak yapar

1 su bardağı vegan tereyağı
1/4 su bardağı beyaz şarap sirkesi
3 yemek kaşığı kuru beyaz şarap
1 SPARLIT, kıyılmış
2 dal taze tarhun, doğranmış ve bölünmüş
1/3 su bardağı beslenme mayası
2/3 su bardağı yumuşak ipeksi tofu, boşaltılmış
1/4 çay kaşığı zerdeçal
1/4 çay kaşığı siyah tuz
1 Frig Düz yapraklı (İtalyan) Maydanoz

Turşu için
1/2 bardak balsamik sirke
1/2 su bardağı kırmızı şarap
1/4 su bardağı zeytinyağı
1/4 fincan tamari
2 çorba kaşığı vegan worcestershire
2 sarımsak karanfil, kıyılmış

Biftek için
12 büyük portobello mantar, gövdeler çıkarıldı
1/2 çay kaşığı kırmızı biber
1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
1/2 çay kaşığı zemin kişniş
1/2 çay kaşığı kuru hardal tozu
1/4 çay kaşığı yer kimyası
1/4 çay kaşığı deniz tuzu
1/4 çay kaşığı taze öğütülmüş karabiber
Fırçalama için zeytinyağı
Doğranmış taze tarhun (isteğe bağlı)

Béarnaise için
1. Küçük bir tencerede, orta-düşük ısıda vegan tereyağını eritin. Bir kenara koymak.

2. Başka bir küçük tencerede, beyaz şarap sirkesi, beyaz şarap, arsaaş ve tarhunun yarısını birleştirin. Sıvı yaklaşık iki yemek kaşığı düşene kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika boyunca orta ateşte pişirin. Sıvıyı ince örgü bir elekten bir karıştırıcıya süzün, katıları atarak. Tencereyi bir kenara koyun.

3. Blender'a beslenme maya, tofu ve zerdeçal ekleyin. Pürüzsüz olana kadar yüksek karışım. Blender çalışırken, iyi bir şekilde dahil edilene kadar kapaktaki delikten yavaşça erimiş vegan tereyağı ekleyin. Siyah tuzla mevsim.

4. Karışımı küçük tencereye geri aktarın ve karışım kalınlaşıp geleneksel bir béarnaise sosuna benzeyene kadar şiddetli ve sürekli çırparak düşük ateşte ısıtın. Kalan doğranmış tarhun ve maydanoz içinde karıştırın ve hafifçe kalınlaştırmak için bir kenara koyun, yaklaşık 5 dakika.

Biftek için
1. Küçük bir kasede, iyi birleştirilene kadar balsamik sirke, kırmızı şarap, zeytinyağı, tamari, vegan worcestershire ve sarımsak bir araya getirin.

2. Sığ bir kasede veya büyük bir yeniden kapatılabilir torbada, mantar kapaklarının üzerine turşusu dökün. İki saat veya gece boyunca marine ederek mantarları yarı yolda çevirerek.

3. Bu arada biftek ovmak hazırlayın. Küçük bir kasede veya kavanozda kırmızı biber, kekik, kişniş, hardal tozu, kimyon, deniz tuzu ve biberi birleştirin. Birleştirmek için karıştırın veya salla. Bir kenara koymak.

4. Marinade'den mantarları çıkarın, turşuyu ayırarak. Pat Biftek Marine Mangalların her tarafına ovmak. Hemen pişirin veya akşam yemeğini önceden hazırlamak istiyorsanız iki saate kadar buzdolabında patlatın.

5. Fırını 450 ° F'ye önceden ısıtın. Hazırlanan bir fırın tepsisine mantar kapakları, solungaç tarafı yukarı yerleştirin. İhale olana kadar yaklaşık 25 dakika kızartın.

6. Dökme demir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Zeytinyağı ile mantar kapaklarını fırçalayın. Her mantarın üzerinde bir çay kaşığı ayrılmış turşu tursu ve kaşıklamak için üç ila dört mantar ekleyin, solungaç tarafı yukarı,. İlk tarafta iki ila üç dakika pişirin, ikinci tarafta iki ila üç dakika pişirin ve pişirin. Tavada en az sıvı kalana kadar bu işlemi iki ila üç kez tekrarlayın. Ateşten alın ve yarım inçlik dilimler halinde dilimleyin. Bir kaseye aktarın ve sıcak tutmak için bir plaka ile örtün. Kalan mantarlarla tekrarlayın.

8. Dilimlenmiş portobelloların dörtte birini her bir plakanın ortasındaki bir çizgide düzenleyin ve béarnaise sosu ile çiseleyin. İstenirse tarhun ile süsleyin.

Candice Hutchings ve James Aita tarafından 138 Carnivore onaylı tarifler © 2017 www.robertroz.CA. Her hakkı saklıdır.

Daha rahat vegan tarifler için, zengin ve kremsi bir makarna veya bu anti-enflamatuar çorba için bu tarifleri deneyin.