Protein ve baharatla yüklü bir vegan biber nasıl yapılır ve işlenmiş malzemeler yok

Sonja Overhiser, tarif geliştiricisi, sağlıklı gıda savunucusu ve birkaç aşçının arkasındaki çiftin yarısı, ofisinde bir biber aşçısına gittiğinde, en sevdiği biber (soluk) vegan olduğunu bulmak için şaşırdı. “Ama tarifi istediğimde, işlenmiş birkaç malzemenin olduğunu öğrendim,”.

Yapabileceğini bilmek daha iyi, O ve kocası Alex Overhiser, lezzeti korumak için tarifi tersine mühendislik yapmak zorunda kaldı, ancak işlenmiş malzemeleri attı. Sonuç, yeni kitaplarından bir tarif Oldukça basit yemek-Darn iyi vegan chili-bu, umami alt tonları ile doyurucu etsiz bir biber oluşturmak için bir fasulye ve tahıl karışımı kullanır.

Vegan biberi harika yapmanın sırrı? “Lezzetle yüklenmeli” diyor Overhiser. "Bizimkinde çok fazla baharat var: sarımsak tozu, soğan tozu, kimyon, kekik ve sağlıklı bir doz biber tozu.”Ayrıca, dokuyu sağa doğru almak önemlidir-orijinal tarifte yüksek sodyum V8'i, sosun vücut eklemek için bir maydanoz, domates, havuç ve Worcestershire sosu karışımı ile değiştirirler ve benzer bir doku için bulgur buğdayı dahil etmek gerekir. biberde kıyıya.

Bir ipucu: Bu biberle birlikte servis etmek için kremalı kaju sosunun büyük bir parti yapın, daha sonra hemen hemen her şey için kalanları kullanın: tacos veya tahıl kaselerinde çiseleyin veya makarna soslarına süt içermeyen krema eklemek için kullanın.

Vegan biber tarifini almak için okumaya devam edin.

Darn iyi vegan biber

6 ila 8 hizmet veriyor

İçindekiler
Kremalı kaju sosu için
1 1/4 su bardağı çiğ tuzsuz kaju fıstığı
3/4 su bardağı sebze suyu (veya su)
1/2 çay kaşığı koşer tuzu, artı tatmak için

Biber için
1 bardak doğranmış İtalyan düz yapraklı maydanoz
1 15 oz.minyon doğranmış domates yapabilir
1 küçük havuç, üç parçaya bölünmüş
2 yemek kaşığı vegan worcestershire sosu
1 büyük sarı soğan, soyulmuş ve doğranmış
1/2 yeşil biber, doğranmış
2 kaburga kereviz, doğranmış
1 15 oz. Pinto fasulyesi, boşaltılmış
1 15 oz. Böbrek fasulyesi olabilir, boşaltılmış
2 çorba kaşığı ekstra virgin zeytinyağı
2 28 oz. teneke kutu petite doğranmış domates
1/2 su bardağı bulgur buğday
3 yemek kaşığı biber tozu
1 yemek kaşığı sarımsak tozu
1 çay kaşığı soğan tozu
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
1 1/2 çay kaşığı koşer tuzu
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
Servis için kremalı kaju sosu (aşağıya bakın)
Servis için sıcak sos

Kremalı kaju sosu için:
1. Kajuları bir kaseye koyun ve su ile örtün. Bir saat bekletin, sonra süzün.

2. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıya ekleyin ve bir dakika yüksekte karıştırın. Kremsi bir kıvama gelmek için gerekirse durdurun, kazıyın ve ek sıvı ekleyin. Kremsi ve pürüzsüz olana kadar birkaç dakika karıştırın. İstenirse, tadına ek tuz ekleyin. (Buzdolabında bir haftaya kadar veya birkaç ay boyunca dondurucuda kapalı bir kapta saklayın.)

Biber için:
1. Bir karıştırıcıda, 15 onsluk domates, havuç, maydanoz ve Worcestershire sosunu tamamen kalın, kırmızımsı-kahverengi bir macunla birleştirene kadar karıştırın.

2. Büyük bir tencerede veya Hollandalı fırında, zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğan, yeşil biber ve kereviz ekleyin ve yumuşayana kadar beş ila altı dakika sote edin.

3. Karışık sebzeleri, iki 28 ons teneke kutu domates, fasulye, bulgur buğday, biber tozu, sarımsak tozu, soğan tozu, kimyon, kekik, koşer tuzu ve karabiber ekleyin. Biber hafifçe kalınlaşana ve bulgur hassas olana kadar 20 ila 25 dakika boyunca yavaşça pişirin, ara sıra karıştırarak. İstendiği gibi garnitürlerle servis yapın.

Alıntı Birkaç Cooks | Oldukça Basit Yemek: Gerçek Yiyeceklere Aşık Olmak İçin 100 Lezzetli Vejetaryen Tarif Sonja ve Alex Overhiser tarafından. Telif Hakkı © 2018. Hachette Book Group, Inc'in bir yan kuruluşu olan Perseus Books, LLC'nin bir izi olan Da Capo LifeLong Books'tan temin edilebilir.

Daha fazla vegan kalabalık memnuniyeti istiyorsanız, bu vegan yedi katmanlı daldırma veya vegan (ve glutensiz!) Kırmızı kadife kek.