Maya Olmadan Kesinlikle Güzel Ekmek İçin Yardımcı Starter Nasıl Yapılır?

Golper, iyi bir şekilde paylaşacak kadar nazikti+iyi denenmiş ve gerçek maya star ve kitabından somun tarifleri, Bien Cuit: Ekmek Sanatı.

Bir maya başlatıcısı nasıl yapılır

İçindekiler

1.gün:
8.8 ons organik üzüm (tohumlanmış veya çekirdeksiz, tercihen yerel olarak yetiştirilen)
1/2 su bardağı + 3 yemek kaşığı bütün çavdar meyveleri, un içine öğütülür veya 1 su bardağı + 1 ½ TSP koyu çavdar unu

3 ila 6. günler:
2 ½ bardak koyu çavdar unu
1 ½ yaklaşık 60 ° F'de bardak + 3 yemek kaşığı su

7 ila 9. günler:
1 ½ bardak + 1 ½ TBSP orta kepekli un
Yaklaşık 60 ° F'de 3/4 bardak + 3 yemek kaşığı su

10 ila 20. günler:
11 ¾ bardak + 1 yemek kaşığı orta kepekli un
6 ¾ fincan + 2 yemek kaşığı su yaklaşık 60 ° F (15 ° C)

21. Gün:
1 su bardağı + 1 yemek kaşığı orta kepekli un
Yaklaşık 60 ° F'de 1/4 su bardağı + 3 yemek kaşığı su

1.gün:

1. Üzümlerden kalan kiri silin, ancak onları suya daldırmayın. Bir blender veya mutfak robotunda püre. Orta bir saklama kabına aktarın, yüksek taraflı tercih edilen bir kap ve çavdar ekleyin. Parmaklarınızla karıştırın, karışımı tüm un ıslak ve tamamen dahil edilene kadar yanlara, tabana ve köşelere bastırarak. Örtün ve oda sıcaklığında 48 saat bekletin.

3 ila 6. günler:

1. Temiz, yüksek taraflı bir saklama kabında, 3/4 su bardağı + 1'i birleştirin ½ un tbsp ve 1/4 su bardağı + 3 yemek kaşığı su. 1/4 fincan + 2 ekleyin ½ 1. Günün TBSP'si başlangıç ​​ve gerisini atın. Örtün ve oda sıcaklığında oturun.

2. 1/4 fincan + 2 kullanarak her 24 saatte bir beslemeyi tekrarlayın ½ toplam dört besleme için önceki günün marşının tbsp'si.

7 ila 9. günler:

1. Temiz, yüksek taraflı bir saklama kabında, 1/2 su bardağı + 1'i birleştirin ½ TSP un ve 3/4 su bardağı + 3 yemek kaşığı su. 1/4 bardak ekle + ½ 6. Günün TBSP'sini başlatın ve gerisini atın. Örtün ve oda sıcaklığında oturun.

2. 1/4 fincan kullanarak her 24 saatte bir beslemeyi tekrarlayın + ½ toplam üç besleme için önceki günün marşının tbsp'si.

10 ila 20. günler:

1. Temiz, yüksek taraflı bir saklama kabında, 1/2 su bardağı + 1'i birleştirin ½ TSP un ve 3/4 su bardağı + 3 yemek kaşığı su. 1/4 bardak ekle + ½ Mevcut marş motorunun TBSP'si ve gerisini atın. Örtün ve oda sıcaklığında oturun.

2. 1/4 fincan kullanarak her 12 saatte bir beslemeyi tekrarlayın + ½ toplam 22 besleme için önceki günün marşının tbsp'si.

21. Gün:

1. Temiz, yüksek taraflı bir saklama kabında, un ve suyu birleştirin. Mevcut başlangıçtan 3 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı ekleyin ve gerisini atın. Örtün ve oda sıcaklığında altı saat bekletin.

2. Bu noktada, marş motorunu kullanmadan önce 60 saat soğutmanız tercih edilir, ancak 12 saat sonra kullanmak iyi olacaktır.

3. Tebrikler. Artık sağlıklı, mutlu bir başlangıç ​​var!

Başlangıçınızı korumak:

1. Her üç günde bir, marşı altı saat boyunca buzdolabından çıkarın. Mevcut marşın 3 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı hariç tümünü çıkarın ve atın, daha sonra başlangıçta 21. Gün: 1 su bardağı + 1 çorba kaşığı tam buğday unu, 1/4 su bardağı + 3 yemek kaşığı su ve 3 yemek kaşığı su ve 3 yemek kaşığı ile aynı oranları kullanarak besleyin + 1 çay kaşığı mevcut başlangıç. Örtün ve 6 saat dinlenin, ardından buzdolabına dönün.

2. 4 ila 9 günden fazla uzakta olmayı planlıyorsanız, marşın büyümesini yavaşlatmanız gerekir. Marş'ı buzdolabından çıkarın ve 1/4 fincan + 2 hariç tümünü atın ½ TBSP. Altı saat bekletin. Sonra 5 ekle ¼ bardak + 2 yemek kaşığı orta kepekli un ve 1 ¼ fincan + 3 ½ TBSP su ve dahil etmek için iyice karıştırın. Dokuz güne kadar buzdolabına alın.

3. Dokuz günden fazla bir süredir uzaklaşıyorsanız, marşınızı bir evcil hayvan gibi düşünün. Beslenmesi ve sulanması gereken canlı bir şey. Üç günlük beslenme programına göre beslemesi için bir arkadaş edin.

30 saatlik maya somun

İçindekiler

Başlangıç:
3 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı maya başlatıcısı
Yaklaşık 60 ° F'de 1/4 su bardağı + 3 yemek kaşığı su
1/2 su bardağı + 3 ½ TBSP beyaz un

Hamur:
2 su bardağı + 2 yemek kaşığı beyaz un, ayrıca hamurla çalışmak için gerektiği gibi ek
1/2 su bardağı + 1 ½ TSP orta kepekli un
1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı beyaz çavdar unu
3 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı koyu çavdar unu
2 yemek kaşığı + 2 ¼ TSP karabuğday unu
2 ½ TSP ince deniz tuzu
1 ¼ fincan + 3 ½ yaklaşık 60 ° F'de TBSP su

Toz karışımı:
1 bölüm ince terim unu
5 parça beyaz un

Başlangıç ​​için:

1. Mourdough marşını orta bir saklama kabına koyun ve suyu ekleyin. Suda neredeyse çözünene kadar marşı parmaklarınızla parçalara ayırın; Hala bazı küçük parçalar olacak. Tamamen dahil edilene kadar unu karıştırın. Kabı örtün ve 10 ila 14 saat boyunca oda sıcaklığında bekletin. Yaklaşık 12 saatte zirvede olacak.

Hamur için:

1. Beyaz, kepekli, beyaz çavdar, koyu çavdar ve karabuğday unlarını ve tuzu orta bir kapta karıştırın.

2. Kabın kenarlarından serbest bırakmak için marşın kenarlarının etrafına suyun yaklaşık üçte birini dökün. Başlangıç ​​ve suyu kalan su ile birlikte ekstra büyük bir kaseye aktarın. Ahşap bir kaşık kullanarak, suya dağıtmak için marşı kırın.

3. Un karışımını ekleyin, yaklaşık altıda biri kasenin kenarı boyunca rezerve. Kuru malzemelerin çoğu marş karışımı ile birleştirilene kadar kaşıkla karıştırmaya devam edin. Plastik bir kase kazıyıcıya (8 $) geçin ve dahil edilene kadar karıştırmaya devam et. Bu noktada hamur dokunuşa yapışkan olacak.

4. Hamuru kasenin bir tarafına itin. Hamuru yuvarlayın ve sıkıştırın, ayrılmış un karışımını ve kasaya ve ellerinize gerektiği gibi az miktarda ek un ekleyerek. Hamur daha güçlü hissedene ve yaklaşık 14 kez daha fazla yuvarlanmaya başlayana kadar yuvarlanmaya ve sıkışmaya devam edin. Sonra, götürülen ellerle, kenarları merkeze doğru sok. Hamuru temiz bir kaseye, dikiş-tarafı aşağı doğru yerleştirin, kasenin üstünü temiz bir mutfak havluyla örtün ve 1 saat boyunca oda sıcaklığında dinlenin.

5. İlk esneme ve kat için, çalışma yüzeyini ve ellerinizi unla hafifçe tozlayın (çizgili prova sepeti ve şekilli somun için toz karışımı kaydetme ile değil). Plastik kase kazıyıcısını kullanarak, hamuru kaseden serbest bırakın ve çalışma yüzeyine dikiş tarafına koyun. Yavaşça kabaca dikdörtgen bir şekle uzatın. Hamuru üçte üçten aşağıya ve sonra soldan sağa katlayın. Çukurlu ellerle, kenarları merkeze doğru sok. Hamuru kaseye yerleştirin, dikiş tarafına aşağı, kaseyi havlu ile örtün ve 1 saat dinlenin.

6. İkinci streç ve kat için, ilk gerginlik ve kat için adımları tekrarlayın, ardından hamuru kaseye geri döndürün, havluyla örtün ve 1 saat dinlenin.

7. Üçüncü ve son streç ve kat için, birinci esneme ve kat için adımları bir kez daha tekrarlayın, ardından hamuru kaseye geri döndürün, havluyla örtün ve 30 dakika dinlendirin.

8. 9 inçlik bir prova sepeti (18 $) veya temiz bir mutfak havlusu ile kase ve havluyu tozlama karışımı ile oldukça cömertçe tozlayın.

9. Çalışma yüzeyini ve ellerinizi un ile hafifçe tozlayın ve hamuru bir tur haline getirin. Hamurun kenarlarını ve üstünü tozlama karışımı ile tozlayın, havlunun kenarlarını üstüne katlayın ve oda sıcaklığında 1 için dinlenin ½ saat.

10. Sepeti buzdolabına aktarın ve 14 ila 18 saat soğutun.

11. Bir fırın rafını fırının alt üçte birine yerleştirin. Kapalı, 10 inçlik yuvarlak dökme demir Hollandalı fırın (70 $) rafa yerleştirin. Fırını 500 ° F'ye önceden ısıtın. Hamur sepetini buzdolabından çıkarın ve fırının yaklaşık 1 saat önceden ısıtmasına izin verirken oda sıcaklığında oturmasına izin verin.

12. Ağır hizmet tipi fırın eldivenleri veya yukarılar kullanarak, Hollandalı fırını çıkarın, ısı geçirmez bir yüzeye yerleştirin ve kapağı çıkarın.

13. Mutfak havlusunu kullanarak, hamuru sepetten ve bir fırın kabuğuna, dikiş tarafına hafifçe kaldırın ve hafifçe hafifletin. Sonra dikkatlice tencereye aktarın (Hollandalı fırın çok sıcak olacak). Hamurun üstünü puanlayın, tencereyi örtün ve fırına geri dön. Fırın sıcaklığını 460 ° F'ye düşürün ve 30 dakika pişirin.

14. Hollandalı fırını döndür ve kapağı çıkarın. Somun zaten zengin bir altın kahverengi olacak. Yüzey derin, zengin bir kahverengi olana kadar, skor boyunca bazı noktalar biraz daha karanlık olana kadar pişirmeye devam edin (Bien Cuit), yaklaşık 25 dakika daha uzun.

15. Somunun kenarlarını uzun saplı bir kaşıkla gevşetin ve sonra kaşıkın yardımıyla tencereden bir soğutma rafına kaldırın. Somunun tabanı dokunulduğunda, içi boş ses çıkarmalı. Değilse, fırına dönün ve 5 dakika daha uzun süre rafta pişirin.

16. Dilimlemeden ve yemeden önce ekmek tamamen soğumaya bırakın, en az 6 saat ama tercihen 12 ila 36 saat.