Kendi poké kasen nasıl yapılır

Poké'ye bağımlı olan Ceviche ve Sushi'nin Hawaii kuzeni olan yeni kase hissi? Yalnız değilsin. Ama adaya bir uçuş rezervasyonu yapmak veya bu taze, çiğ balık salatası tadını çıkarmak için anakarada patlayan poké kulübelerinden birinde sıraya girmenize gerek yok. Evet, bu doğru: evde yapabilirsin.

Mutfağınızda çiğ balık hazırlamanın korkutucu düşüncesine (Salmonella kabuslarını işaret etmeden), derin bir nefes alın. New York City'nin bilge poké'nin kurucu ortağı Drew Crane, gerçekten o kadar zor değil, diyor. "Poké güzel basit bir yemek. Elinde harika deniz ürünleri aldıktan sonra, yapmak ve zevk almak nispeten kolaydır-sadece ona aşık olmamızın birçok nedeninden biri ”diyor Cran.

Anahtar taze balık. GreenPoint Fish & Lobster Co'nun sahibi Adam Geringer-Dunn, “Çiğ yenmesi gereken gerçekten yüksek kaliteli balık kullanıyorsunuz” diyor. Brooklyn'de. "Taze balığın varsa, hastalanma konusunda çok fazla endişelenmenize gerek yok."

Bir sonraki yemeğinize biraz Aloha getirmeye hazır? Crane ve Geringer-Dunn bu süper basit ipuçlarını sunuyor-Drool'e layık bir Poké Bowl'u evde yapmak için bir tarif sunuyor.

1. Balıkçınızla konuşun

Geringer-Dunn, “Ne satın almak istediğiniz ve nasıl hazırlayacağınız hakkında sizinle sohbet edebilen ve sohbet edebilen birini istiyorsunuz” diyor Geringer-Dunn. "Bu savaşın yaklaşık yüzde 80'i, belki yüzde 90'ı."Balıkçıya poké yapmak istediğinizi söyleyin ve stokta olanlara dayanan bir öneri isteyin. “Balıkların ne zaman geldiğini ve nasıl geldiğini bilmeliler” diyor. Çiğ yenmek için doğru dokuya sahip sizi en taze balığa doğru yönlendirecekler.

“Balığın nerede, ne zaman ve nasıl yakalandığını sormaktan korkmayın” diyor Crane. "Herhangi bir büyük balıkçı veya pazar bu bilgileri paylaşmaktan mutluluk duyar.”Ve iyi düzenlenmiş bir endüstri olduğu için yerli deniz ürünlerine sadık kalın, diyor Geringer-Dunn. “Pasifik yakalanan ton balığı genellikle Atlantik'ten daha iyidir” diyor. "Ve eğer ABD'de yakalanırsa, ithal edildiğinden daha iyi."

2. Duyularınızı kullanın

“[Balık] 'a bakmalı ve' Bunu yemek için heyecanlıyım. Bütün bunları çiğ yemek istiyorum '' diyor Geringer-Dunn. "Duyularınızı kullanın. Koklamak ve ona bakmak istiyorsun."

Geringer-Dunn için önce doku olarak görüyor. "Ton balığı ve somon öncelikle [poké için] kullanılır çünkü tereyağı kalitesine sahiptirler. Isırdığınızda ağzınızda erir ”diyor. Ayrıca, Poké'de Susam ve Soya'nın güçlü lezzetlerini taşımaya yardımcı olan yüksek yağ içeriğine sahiptirler. Diğer iyi seçimler arasında Arctic Char, Mahi Mahi ve Snapper, ancak balıkçınızdan o gün en iyi seçeneğin ne olduğunu sormak.

Sonra parlak renkler ve güzel bir parlaklık arayın. "Balık" açık balıklardan uzak dur. “Balık böyle kokuyor; Balıkların ayrışması böyle kokuyor ”diyor Geringer-Dunn. "Okyanus gibi temiz kokmalı."

3. Serin tutun

Çiğ balıkları kullanmaya hazır olana kadar buzdolabında tutun. "Diğer her şeyi hazırlarken balığın oturmasına izin verme. Önce diğer malzemeleri hazırlayın ”diyor Geringer-Dunn. Ayrıca, çiğ balıkların soğukken kesilmesi daha kolaydır.

Profesyonel ipucu: Balıkta temiz bir kesim yapmak istiyorsunuz, böylece bıçak ne kadar uzun olursa, o kadar iyi. Başka bir deyişle, bir papaz bıçağı kullanmayın yoksa balığın dokusunu yok edersiniz. (Geringer-Dunn'ın kişisel favorisi bir Miyabi bıçağı.)

4. Temiz tut

Kesme tahtanızı ve bıçaklarınızı sıcak sabunlu suda yıkamayı unutmayın. Geringer-Dunn, “Başparmak kural olarak, işleri ayrılmak güzel” diyor Geringer-Dunn. Bu, çiğ balıkları ayrı bir kesme tahtası da dahil olmak üzere sebzelerinizden ayrı tutmak anlamına gelir. "Balıkların kalitesi yüksekse, hemen çapraz kontaminasyon anlamında herhangi bir sorun olmamalı. Hepsi aynı kaseye giriyor ”diyor.

5. Taze servis et

Ve poké'iniz hazırlandıktan ve uygun şekilde marine edildiğinde (bir saniye içinde daha fazlası!), hemen servis et. “Turşada biraz tuz ve asit var,” diyor Geringer-Dunn. "Tüm lezzetlerin bir araya gelmesine ve aşırı marinading ve balığın dokusunu kaybetmek arasında ince bir çizgi var."

Evde poké yapmanın kolay olduğuna inanmayın? İşte Wiseish Poké'den süper basit bir tarif. Yemek yapmayı astığınızda, diğer soslar ve karışımlarla deneyin!

Shoyu/susam yağı ahi poké

1 pound taze ahi (sashimi-dereceli sarı yüzgeç veya bigeye ton balığı)
3 yemek kaşığı tamari shoyu
1 yemek kaşığı susam yağı
1 çay kaşığı glutensiz istiridye sosu
1/3 su bardağı tatlı soğan, julienned
1/2 çay kaşığı taze rastlanmış zencefil
1/4 bardak yeşil soğan, doğranmış
1 bütün avokado, küp
Tat için kızarmış susam tohumu

Ahi Fillet'i kuru patlatın. 1/2 inç küplere düzgün bir şekilde kesin ve büyük bir karıştırma kasesine aktarın. Buzdolabına yerleştirin. Daha küçük bir kapta, shoyu, susam yağı, istiridye sosu ve taze rahibe zencefilini çırpın. Karıştırma kabını buzdolabından çıkarın ve tatlı soğan ekleyin.

Shoyu/susam karışımını büyük kaseye dökün, ahi ve tatlı soğanları hafifçe katlayarak sosun poké'yi hafifçe kaplamasına izin verir. Malzemelerin buzdolabında 30 dakika ila bir saat marine etmesine izin verin.

Bitirmek için, avokado, yeşil soğan ve bir dizi kızarmış susam tohumu. Sıcak pirinç (beyaz veya kahverengi), kabak erişteleri veya gevrek mısır tortilla cipsleri üzerinde servis yapın. Eğlence!

Tatlı olarak da? Dondurulmuş bir tedavi, süper şilin poké için mükemmel bir tamamlayıcıdır: Bu nane çikolatalı "güzel krem" tarifini veya etrafındaki en havalı sağlıklı meyveleri kullanarak bu tarifleri deneyin.