Paradan tasarruf etmek için kendi kombucha'mı demlemeyi denedim, ne oldu

Kendim demlemek için kombucha şişeleri satın alarak ticaret yaptığımda ne olduğunu öğrenmek için okumaya devam edin.

Bakteri + maya = Scoby

Son Perşembe sabahı, yeni sipariş edilen kombucha demleme kitimi masamda bulmak için iyi geldim+iyi geldim. İlk kez Brewers-aka'ya yönelik bir şirket olan Box Brew Kits'ten her şey dahil bir seçenek seçtim, Ben. Kombucha kitinin maliyeti yaklaşık 100 $ 'dır, bu da biraz yatırımdır, ancak kapsamlı talimatlara sahip olmanın rahatlığı ve sonsuz partileri demlemek için ihtiyacım olan her şey için haklı olanı.

Günün sonuna kadar hızlı. 15 kiloluk kutuyu Brooklyn'e en iyi nasıl alacağımı merak ediyorum. (Paketlenmiş bir trende, daha az değil.) Bir kolda şehir merkezinde Kombucha kitine, diğer taraftaki iş çantamın kitin insanlara vurulmasını önlemeye çalışıyorum.

İçinde [kombucha kiti], bir gelgit havuzunda daha fazla evde olacak gibi görünen sıvı içinde asılı sümüksü görünümlü bir disk içeren kapalı bir plastik pakettir.

Eve döndüğümde kutuyu açarım. İçeride, erkek arkadaşımın ev yapımı bira için kullandığını gördüğümü gören iki salıncak üstü şişe arasında yer alan 1/2 galonluk bir mason kavanozu ortaya çıkarmak için açık kaydıran benzer boyutta bir ahşap kutu buluyorum. Kavanozun içinde bir muslin bezi karesi, üç teneke çayı, bir paket pH testi şeritleri, bir torba organik kamış şekeri ve sıvı içinde asılı olan sümüksü görünümlü bir disk içeren kapalı bir plastik paket var, Bir gelgit havuzunda bir kombucha demleme kitinden daha fazla.

Dahil edilen talimatları bir lanet okuduktan sonra, sümüksü diskin simbiyotik bakteri ve maya kültürü veya scoby olarak adlandırıldığını öğreniyorum. Bakteri ve maya kombinasyonu, kombucha'nın fermente olmasına izin veren şeydir ve kabarcıklı fizziness'i yaratır, çok düşkünüm.

Yarım bardak şeker?

Bira yapmak için kombucha kitimi çıkarıyorum. Neyse ki, talimatları takip etmek kolay ve süper teknik bir dil yok.

Süreç temel olarak büyük bir grup çay yapmayı içerir. Ama elbette o kadar basit değil. Öncelikle, her şeyi mümkün olduğunca steril tutmak için ekstra dikkat edilmelidir ve hiçbir sabuna izin verilmez. (Hem kıpır kıpır olmayan bakteriler hem de sabun aslında partinizi boktan yapabilir). Brew Kit Talimatları, sirkenin Kombucha'nın dokunacağı her şeyde dezenfektan bir ajan olarak kullanılmasını gerektirir. Çayım büyük bir soba tenceresinde demlenirken, mason kavanozundan her şeyi iyice "yıkıyorum".

Bir sonraki adım daha da şaşırtıcı: Talimatlar eklememi istiyor Yarım bardak şekerin çaya. Aşırı görünse de (ve tam olarak sağlıklı olmasa da), Scoby fermantasyon işlemi sırasında şekeri yıkıyor. Bu, karbonasyon, kabarcıklar ve herkesin övgüye sürdüğü bağırsak sağlığı probiyotikleri üretir.

Şeker esasen parti fermentleri olarak gelişen sağlıklı probiyotikleri "besler".

Shapiro, "Bakteriler veya mayadaki kültür şekerin çoğunu tüketiyor.". "Yeterince şeker kullanmazsanız, demleme doğru gelişmeyecek ve doğru ortam olmayacak. Şekerin çoğu sindirildi ve sonunda minimal şeker kalıyorsunuz."Böylece Şeker, toplu fermentler olarak gelişen sağlıklı probiyotikleri esasen" besler ". Kayıt edilmiş.

Soğutulduktan sonra, şekerli çayımı şimdi sanitize edilmiş mason kavanozuna ekliyorum, komik görünümlü scoby diski ekliyorum ve kavanozu, bir sonraki fermantasyon haftasında nefes almasını sağlayacak muslin bezi ile örtüyorum. Daha sonra yakında booch'umu tahta kutuya geri koydum ve Scoby'nin sihrini çalıştırmasına izin verdim.

"Vinegary koklaması gerekiyordu! Onun Kombucha "

Tam bir hafta sonra, şişelenmeye hazır olup olmadığını görmek için partiimi kontrol ediyorum. Mason kavanozunu (küf büyümesini engellemek için) muslin bezinde beyaz sirkenin yanı sıra, geçen hafta tamamen dokunulmamış bıraktım.

Batch-a Pretsor'u şişelemeye test etmek için bezi çıkarıyorum-garip bir manzarayla tanıştığımda. Yüzeyde oluşan beyaz, katı bir kütle var. Erkek arkadaşım, yakın duran, akranlar. “Bu bira olsaydı, fermantasyon sırasında kötü gittiğini söylerdim” diyor.

"Şey, Olumsuz Bira, "Ben biraz savunmacı olarak iddia ediyorum. Bir koku veriyorum ve "biraz kokuyor… sirke."

"Vinegary koklaması gerekiyordu! Onun Kombucha,"Çilizle diyorum. Dürüst olmak gerekirse, sirke kokusu yerine sirke kokusu ile karşılanmaktan rahatladım. Brew kitinin talimatlarını inceledikten sonra, söz konusu beyaz kütlenin yeni bir scoby olduğunu ve tamamen normal olduğunu anlıyorum.

Endişeler varsayılırsa, toplu işimi sağlanan şişelere döküyorum ve içmeden önce önerilen bir ila iki gün beklemesine izin veriyorum.

"Her parti biraz farklı"

İki günlük şişelenmiş fermantasyon-bir gün sonra oda sıcaklığında ve buzdolabında yarım gün sonra-ev yapımı kombucha denemeye hazırım.

Şişeyi patlatıyorum, bir yudum alıyorum ve serinle karşılaştım, düz kombucha-olmayan baloncuklar, fizziness yok. Düz kombucha'nın çifte vuruşu ve ofise gitmeden önce kahve için zaman yok. İşe başladığımda, toplu işimde ne olduğunu bulmak için hemen Box Brew Kitleri kurucusu Michael Langone ile iletişime geçiyorum ve eğer kurtarılabilirse bile.

Demleme deneyimi ölçütlerimi (harika bir pH ve ek bir scoby'nin büyümesi) açıkladıktan sonra, bana 'booch'un kesinlikle iyi olduğunu garanti ediyor.

"Her kombucha parti biraz farklıdır ve farklı oranlarda karbonat yapabilir. Kombucha'nız güzel ve sağlıklı gibi geliyor ve hiçbir şey yanlış gibi görünmüyor "diyor. İki günlük şişeleme süresinin bu özel parti için kısa tarafta olabileceğini açıklıyor ve her şişeye 1/2 çay kaşığı şeker eklememi ve birkaç gün daha oda sıcaklığında fermente olmaya devam etmemi tavsiye ediyor.

Tüm çile iniş çıkışlarından sonra, ilk kombucha grubumu mahvetmediğim için çok heyecanlıyım ve tekrar tatmak için heyecanlıyım. Kombucha düzeltmemi almak için bir şişe satın almanın son derece daha kolay olduğu sorusu yok, ancak kendi demleyebilmeden gerçekten tatmin edici bir şey var. DIY sonsuza kadar.

Bu perakendeci, yakında mahallenize uygun fiyatlı bir şirket içi komşu çizgisi getiriyor. Ve uzmanlar sert kombucha tartışmalarında geliyordu-bu gerçekten vızıltığınızı almanın daha sağlıklı bir yolu?