Alt-süt hala süt mü? Yemek sözlüğü tartışmasının içinde FDA son karar veriyor

Ajansın ana endişelerinden biri, insanların bitki bazlı süt alternatiflerinin bir memeden gelen ürünlerle aynı beslenme profiline sahip olduğunu düşünebilmeleri ve insanlar bu besinler için süte güveniyorsa kalsiyum ve D vitamini eksikliklerinin ortaya çıkabileceğidir. (Vegan ürünlerinin besleyici bir gerçek olmadığını söylemek değil, birçoğu vitamin ve minerallerle güçlendiriliyor, tıpkı inek sütü olduğu gibi ama ajans markalar arasında çok fazla bileşen varyasyonu olduğunu iddia ederken, süt daha standartlaştırılmış.) "Tüketicilerin bu tesis tabanlı ürünlerden elde edilen beklentilerini süt ürünlerine kıyasla daha iyi anlamamız önemlidir," DR. Gottlieb dedi.

Beş yıl içinde, buzdolaplarımızın içeriği için yepyeni bir kelime öğrenmiş miyiz?? Yoksa bu yeni nesil gıda markaları, OG kuzenlerinin yanında dilbilimsel yerini talep edebilecek mi??

Et ayrıca hükümet tarafından inceleme altına alınıyor. Ancak bu durumda, insanları kollarında tutan bitki tabanlı markalar değil, ancak bir laboratuvarda yeni sürdürülebilir, kültürlü "etler büyütülüyor. ABD Cattleman's Derneği, "et" etiketini bir hayvandan alıp gerçek sığır eti ve kümes hayvanlarına dönüştürerek oluşturulan bu ürün kategorisiyle paylaşma muhalefetini zaten dile getirdi. (Bilim!) Bu etler henüz mağaza raflarında değil, ancak Memphis Meats ve Future Meat Technologies gibi markaların gelecek yıl içinde piyasaya sürülme planları var.

Hükümet, bu tartışmaların bakkal koridorunda netlik yaratmak için olduğunu savunuyor. Ancak "yoğurt" ve "sığır eti" gibi kelimeler sadece en geleneksel anlamda tedarik edilen yiyecekler için ayrılmışsa, yepyeni bir karışıklık türü ortaya çıkacaktır, yani aslında ne yapacağız? Arama Kültürlenmiş hindistancevizi kremimiz ve laboratuvarda yetiştirilen biftekler? Beş yıl içinde, buzdolaplarımızın içeriği için yepyeni bir kelime öğrenmiş miyiz?? Yoksa bu yeni nesil gıda markaları, OG kuzenlerinin yanında dilbilimsel yerini talep edebilecek mi??

"Badem sütü" terimi kartonlardan sonsuza dek kaybolabilir mi? İşte bilmeniz gerekenler.

Vegan ürünleri bir an geçiriyor ve herkes bundan memnun değil

Alt-etler ve vegan süt ürünleri onlarca yıldır etrafta olduğunda, tüm bunların neden şimdi olduğunu merak edebilirsiniz. Kısmen bitki bazlı gıda sahnesi olumlu bir şekilde patlıyor ve imkansız Olumsuz ona dikkat etmek için. Gıda ve içecek ürün geliştirmesinde trendler ve pazarlama başkan yardımcısı Kara Nielsen, "Şu anda hayvan ürünlerinin ve malzemelerin yerini alan tüm bu analoglara sahibiz… teknoloji ve bilime ve çok fazla deney, yenilik ve girişimci enerjiye güveniyoruz" diyor. Firma CCD Helmsman. "Ve şimdi, gıda endüstrisinde çok tanıdık bir kimlik sorunuyla karşılaşıyoruz."

Gerçekten de, geleneksel gıda ürünleri ile modernize edilmiş alternatifler arasında ilk kez bir savaş gördük. Gıda tarihçisi Sarah Wassberg Johnson, "Yedeklerle ilk gerçek savaş, 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Margarin ve Tereyağ arasındaydı" diyor. "Süt çiftçilerini korumak için bir tereyağı lobicilik grubu vardı ve Margarine 'Butter diyemeyeceğiniz konusunda mevzuattan oldukça erken [ittiler].'"Fındık ve soya bazlı et ikameleri, I. Dünya Savaşı ve Büyük Buhran sırasında ete yüksek protein alternatifleri olarak olay yerine geldi,. Ama vejetaryenliğin U'da trend olmaya başladığı 1970'lere kadar tam olarak tutulmadılar.S. O zamanlar çoğunlukla niş bir izleyiciye pazarlandılar ve et ve süt endüstrileri şimdi onlara çok fazla ödeme yapmadı-şimdi.

Wassberg Johnson, "Son zamanlarda bu şirketler vejetaryen olmayan bir tüketici tabanına hitap etmeye çalışıyorlar ve o zaman daha hayvan bazlı terminoloji [süt ve et gibi] devreye giriyor" diyor. Ve bu etiketleme kampanyalarının çoğunu desteklemeyen politik olarak güçlü et ve süt lobicileri.

Bazı eyaletlerde, milletvekillerini etiketleme lingo'yu yıkmaya ikna etmede zaten başarılı oldular. Mayıs ayında Missouri, şirketlerin hayvancılıktan veya kümes hayvanlarından gelmezlerse ürünlerini "et" olarak pazarlamasını yasaklayan bir tasarıyı geçti. (Tofurkey ve Amerikan Sivil Özgürlükler Birliği de dahil olmak üzere bir avuç dedektör, o zamandan beri davalarla geri döndü.) North Carolina'nın 2018 Çiftlik Bill, süt olarak etiketlenmiş bitki bazlı içeceklerin yasaklanması çağrısında bulundu (diğer on Güney eyaletinin yürürlüğe girmesi için oturum açması gerekse de), California'nın süt dışı ürünleri yasaklayan bir düzenlemesi var peynir olarak etiketlenmek.

Alt-süt ve alt et pazarlarının gücüyle tehdit edilen geleneksel süt ve et endüstrileri? Bazı uzmanlar, bitki bazlı etlerin tüm bu satıcılarının arkasında ne olduğuna inanıyor yaptı 2017-2018 yılları arasında yüzde 20 büyüyor ve süt dışı sütler daha da dramatik bir artış görüyor. Mintel araştırması, Alt Milk satışlarının 2012'den bu yana yüzde 61 hızla arttığını gösterirken, süt sütü kategorisindeki toplam satışlar aynı zaman çerçevesinde yüzde 15 düştü. Nielsen, "[Alt-Milks] sadece raf istikrarlı olduğunda, süt insanları onlar için endişelenmiyordu" diyor Nielsen. "Ama şimdi buzdolabının çok büyük bir bölümünü ele geçirdiklerine göre, [süt şirketleri] işleri üzerinde bir etki görüyor ve korumacı bir şekilde hareket ediyorlar."

Bununla birlikte, Wassberg Johnson bu güçlü satış rakamlarının hepimizin hayvan ürünlerinden tamamen vazgeçtiğimiz anlamına gelmediğine inanmıyor. "Bunun olacağını sanmıyorum çünkü Amerikalılar süt ve eti gerçekten sevmeye koşullandırıldı" diyor. Gerçekten de, Mintel'in verileri, tüm süt satışlarının son beş yılda yüzde 8 büyüyerek genel süt düşüşünü bozduğunu, et tüketimi de 2015'ten beri Amerika'da yükselişte olduğunu gösteriyor. Tesis Tabanlı Gıda Derneği'ne göre, tüketicilerin yüzde 40'ının her iki bitki bazlı Ve Buzdolaplarında inek sütü. Çeviri: Mera çitinin her iki tarafında da paniğe gerek yok.

FDA Gıda Etiketleri tartışmasında sırada ne var?

Süt cephesinde, FDA halkı bitki temelli süt alternatiflerini anlamalarına davet etti, bu da ajansın etiketleme sorusu ile nasıl ilerleyeceğine karar vermesine yardımcı olacak. (Onlara düşüncelerinizi göndermek için Kasım 2018'in sonuna kadar var.) Ve et söz konusu olduğunda, FDA ve USDA, Alt-Ets için etiketleme standartlarını her iki bitki bazlı ve laboratuvarda yetiştirilen çeşitler için görüşmek üzere Ekim ayında daha sonra toplanacak. Ancak nihai bir karar alınana kadar, olabilecek birkaç şey var.

İlk olarak, "mylk", "Nice Cream", "Chick'n" ve vegan seti arasında zaten ağır rotasyon içinde olan et ve süt alternatifleri için yeni kelimelerin yapıldığını görmeye başlayabiliriz. Nielsen, "Bazı yeni ürünlerin sadece hareket halindeyken farklı isimleri düşünmeye başlayacağından ve onunla eğlenmeye başlayacağından şüpheleniyorum" diyor.

Buna zaten piyasada tanık oluyoruz: Yulaf ve Forager Projesi yoğurtlarını sırasıyla "yulafçı" ve "kajuwgurt" olarak adlandırıyor ve Malk, ürünü için yepyeni bir kelime markalı bir fındık yuvası markası örneğidir ("Malk "), böylece mesajlaşmasında asla" süt "kelimesini kullanmak zorunda kalmaz. CEO ve kurucu August Vega, "Malk," süt alternatifi "kelimelerinin bir kombinasyonudur" diyor, bunun FDA'yı yatıştırmak için ürünü diğer fındık sütlerinden ayırt etmek için yapıldığını ekleyen August Vega. "İnsanlar bunun bir süt ürünü olmadığını anlıyor. Alternatif arayan insanlar onları özellikle arıyor."

Diğer olasılık? FDA, tesis tabanlı markaların, malzemelerini açıkça belirttikleri sürece geleneksel terminolojiyi kullanmaya devam edebileceğini yönetebilir. Yulafın olmasını umuyor, çünkü halk için daha az kafa karıştırıcı olduğunu düşünüyorlar. Markanın ABD Genel Müdürü Mike Messersmith, “Tüketicilerin satın aldıkları ürünü ve nasıl kullanılacağını anlamalarını kolaylaştırmak için etiketlerin var olduğuna inanıyoruz” diyor. "Bu amaçla, burada eyaletlerde 'yulaf' terimini kullanıyoruz, çünkü bu kategori için onlarca yıldır yerleşik standart olmuştur ve ürünün ne yapıldığını ve gerçekten basit bir şekilde nasıl kullanılacağını doğru bir şekilde açıklar. Oatly, tüketicilerin bu düzenlemeler için iten insanlar tarafından kredi verildiğinden çok daha akıllı olduğunu düşünüyor."

Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi tarafından yapılan yeni bir anket, bunun doğru olabileceğini gösteriyor. Ankete katılanların yüzde 75'inin hem süt ürünleri hem de süt ürünleri olmayan tüketicilerden oluşan bir grubun, Alt-Milks'in süt ürünleri içermediğini ortaya koydu. (İneklerden geldikleri için bu tartışmanın bir parçası olmayan laktoz içermeyen sütlerin kaynağı hakkında daha fazla karışmışlardı.) Laboratuar yetiştirilen hayvan proteini ile işler biraz daha zordur. Bir Tüketici Raporları Anketi, insanların yüzde 40'ının bu tür yiyeceklerin et olarak adlandırılması gerektiğini düşünmediğini gösterdi. Yüzde 40'ı, et atamasında iyi olduklarını söyledi, ancak laboratuvarda yetiştirilen statüsünün açıkça etiketlenmesini istiyorlar.

Ne olursa olsun, markaların ürünleri için mevcut isimleri kullanmaya devam edebileceğini öne süren bazı emsaller var. 2015 yılında Unilever ve Amerikan Yumurta Kurulu tarafından hedeflenmeden önce gerçekleşti, FDA vegan mayonez markasının Mayo'nun, kavanozda yumurta içermeyen statüsünü vurgulamaya söz verdikten sonra adını tutmasına izin verdi. Nielsen, birincisi, bu çözümü destekliyor. "Malzemelerinizi gerçekten net bir şekilde etiketlediğiniz sürece, ne olduğunu sorgulamak neredeyse imkansız" diyor.

Etin ötesinde yaptığı şey bu. İcra Başkanı Seth Goldman bana "Bitki Tabanlı" nın, yeni et pazarlama yasasına rağmen, Missouri'de yatan düzenleyicileri yatıştıran bir taktik-bir taktik olarak kasıtlı olarak büyük bir yazı tipine yerleştirildiğini söylüyor. Markanın adından "et" kelimesini bırakmayı düşünmediğini söylemeye devam ediyor. "Ötesinde ette, 'eti' bileşim açısından tanımlıyoruz ve et-protein, yağ, vb. "Bezelye ve hindistancevizi gibi tanıdık, bitki bazlı malzemelerden protein, yağ ve mineral kaynak yapıyoruz. Sonra, etin mimari planını takiben eti sıfırdan yeniden inşa ediyoruz. Ürünlerimiz aynı kompozisyon yapısına sahipse, aynı beslenme değerlerini sunar ve aynı lezzetli ve tatmin edici duyusal deneyimi sunarsa, neden buna et denmemelisiniz??"

Ne olursa olsun, uzmanlar bunun bitki tabanlı gıda endüstrisine zarar vereceğini düşünmüyor. Vega, "'Badem Balığı', Mylk 'veya' Süt 'olarak adlandırılıyorsa, piyasadaki bu ürünlere ihtiyaç ölmeyecek" diyor Vega diyor. Keten tabanlı "Dairy" markası Good Karma CEO'su Doug Radi aynı fikirde ve onun gibi ürünler için "süt" kelimesinin kullanımını tam olarak destekliyor. "[Alt-Milk] Tüketiciler, laktoz intoleransı, süt alerjileri, çevresel kaygılar, vegan veya vejetaryen yaşam tarzı seçimi veya genel sağlık ve denge için alternatif bir çözüm arıyorlar" diyor. "Bu ürünlerin alımları kitle pazarına ulaştığından ve bu ürünlerin etiketlenmesi gerçekte doğru olduğundan ve bir inekten süt olduğu anlamına gelmediğinden, bir tüketicinin mevcut adlandırma yaklaşımı ile yanlış yönlendirilmesi veya karıştırılması olası değildir."

Ve hepimizin yemeğimizde ne olduğu hakkında daha fazla şey öğrendiğimiz gerçeği göz önüne alındığında, Nielsen bunların yakında tartışmalı bir nokta olabileceğini düşünüyor. "Genç tüketiciler çok anlayışlı ve çok eğitimli ve sanırım beş ila on yıl içinde bu kavgaları artık yapmayacağız" diyor. Muz sütünü getirin.

Pirinç kağıdından bir delish pastırma dupe oluşturabileceğinizi biliyor muydunuz?? Ve bu yeni vegan yumurta ikamesi, göründüğü kadar gerçek.