Buzdolabına Bakma Kitabı Diane Kochilas

Mavi Bölgeler, İnsanların Yaşadığı Dünyanın Tanınan Beş Alanı yol Geri kalanımızdan daha uzun, araştırmacılar ve sağlık fındıkları arasında kuduz bir meraktan ilham veriyor.

Sonuçta, faydaları veren iklim veya yükselmesi olmadığı sürece, nüfusun uzun ömürlülüğüne katkıda bulunan bazı alışkanlıkları taklit edebilmeliyiz,?

Şef Diane Kochilas'ın bunun nasıl yapılacağı konusunda ciddi bir anlayışı var.

Şimdi NYC ve Atina arasında yaşayan yerli bir New Yorker, yazlarını çocukluğundan beri ailesinin bulunduğu küçük mavi bölge adasında geçirdi ve sekizinci yemek kitabını yayınladı, Ikaria: İnsanların ölmeyi unuttuğu Yunan adasından yemek, yaşam ve uzun ömürlü dersler.

Babası şef olan Kochilas, bölge gıda kültürüne derinden kazanılmıştır, bu yüzden erken yaşta yemek pişirmeye başladı. Şimdi Manhattan'daki lüks Molyvos gibi Yunan restoranlarına danışıyor ve Ikaria'da kendi yemek okulunu işletiyor. Peki Ikarians'a böyle olağanüstü bir canlılık veriyor ne düşünüyor??

"Eh, oldukça uzak ve herkes orada üretilen yiyeceklerden bitki bazlı bir diyet yiyor" diye açıklıyor. Ikarians çok sayıda yeşillik, ot, mantar, patates, balık ve zeytinyağı yer. Herkes bahçeleri ve her şey organik. Kochilas'a göre işlenmiş yiyecekler de yok.

"Tabii ki gerçekten önemli olan çok az stres var ve ölçülmesi daha zor olan bir topluluk, amaç ve aidiyet duygusu" diyor. (Çok kıskanç?)

Kochilas'ın Atina buzdolabının içine bir göz attık.

Adada yaz aylarında tipik bir kahvaltı sizin için neye benziyor?? Yaz aylarında her şey meyve ile ilgili. Kendi incirimiz, kayısı, erik, çilek, karpuz ve şeftali var. Yani, kesinlikle büyük bir kase meyve ve belki biraz yoğurt veya peynir var.

Önemli Soru: Adadaki insanlar ne kadar şarap içiyor? Var kesinlikle Bir sürü şarap. Esas olarak kırmızı şarap. Her zaman yemekle şarabın var. Kesinlikle akşam yemeğinde ve yaz aylarında insanların daha rahat olduğu, öğle yemeğinde. Yemek pişirmede de kullanılır. Bir çok insan kendi şaraplarını yapıyor, kültürün bir parçası.

Üst raftaki kavanozda ne var? Ikaria'yı seçtiğim deniz rezeni. Plajın yakınındaki kayalar boyunca büyür ve neredeyse bir asma gibidir. Çok etli ve gerçekten sulu yaprakları var. Onları hafifletiyorum ve tuz ve sirke salamuraya koydum. Capers'ın kullanılma şekli kullanılır ve onları bir salataya koyarız veya belki de biraz fasulye ile servis ederiz.

İlginç! Ya ikinci raftaki beyaz kaplar? Bu koyun sütü yoğurt. Gerçekten lezzetli. Ekşi ve gerçekten kalın, bir krem ​​tabakası gibi. Kahvaltıda yerim ve bazen meyve ve belki biraz balla karıştırırım. Oğlum ayrıca bir yayılma olarak sandviçinde seviyor.

Konteynerdeki parçalanmış turuncu şeyler nedir? Aslında rendelenmiş balkabağı. O resmi çektiğimde Çiftçi Pazarı'na gitmiştim. Bazen taze yeşillik ve otlarla karıştırıyorum ve bir filo turtası için dolgu olarak kullanıyorum. Bu Ikaria'da çok büyük. Balkabağını rendelediğimde, suyla tuzluyum ve kevgir içine koyuyorum ve süzülmesine ve suyu kurtarmasına izin veriyorum. Ayrıca onunla bir balkabağı burger yapacağım.

Suyu ne için kurtarıyorsun? Bir sos yapmak için kurtarıyorum. Ben kaynatacağım ve bal ve kimyon ve diğer baharatlar ekleyeceğim.

Kulağa harika geliyor. Tamam, tüm peynirleriniz nerede? Veggie çekmecesinde tonlar var! Taze mozzarella, yaşlı kaşar, Yunan şarap ıslatılmış peynir, parmesan ve feta, birçok yemekte, elbette. Salataya veya bir filo turtaya yeşilliklerle koyacağız. Her zaman peynirimiz var-sırasında masada Ve Yemekten sonra. Yunanistan'da insanlar bazen patlar ve sunacak bir şey olmalı. Çok peynir yiyoruz.

Daha fazla buzdolabının içinde görmek istiyorsanız, vegan şef Nikki Sharp'ın kendisinde ne tuttuğunu ve Sweetgreen kurucu ortağı Nic Jammet'in onun içinde ne tuttuğunu kontrol edin.