Sağlıklı gıda dünyasını değiştiren en vızıltılı kadın şefler

Oval ofis bir yana, cam tavanı paramparça etmek için tartışmasız bir yer yok, saldırganlığın ödüllendirildiği, cinsiyetçiliğin yaygın olduğu ve erkek şefler hala birçok gurme mutfakta kadın şeflerden daha fazla. Ama son zamanlarda bir değişim oldu. Onun kadınlar James Beard Ödülleri'ni toplamak, en vızıltılı restoranları açmak ve müşterilerin denemek için aylar bekledikleri ve birçoğunun sağlıklı bir zihniyetle yapıyorlar.

Coastal Maine'den Güney Kaliforniya'ya kadar, bu kadın liderliğindeki mutfaklar, tesis bazlı müjdeyi kucaklayan geleneksel şeflere sahip olan sağlıklı yaşamda sektör çapında bir değişimde büyük ölçüde etkilidir. (David Bouley tek değil…)

Burada, bir sonraki GNO rezervasyonunuzu rezerve etmek isteyip istemediğinizi bilmeniz gereken sekiz şefe dikkat ettik veya mutfak ilhamı arıyor olsanız da.

Bunlar şu anda (sağlıklı) gıda dünyasını değiştiren en vızıltılı kadın şefler.

Niki Nakayama

13 çeşit vejetaryen tatma menüsünde 160 dolar harcamaya hazır ve istekli bir ay süren insanlar listesi olduğunda, LA'nın N/Naka'da yenilikçi bir şey olduğunu biliyorsunuz. Bir örnekleme: Japon salatalık, deniz yosunu, rezene ve pancar ve avokado, bamya ve maitake mantar tempurası ile ızgara kabakları. (Sana saçmalamayı ağzından silmen için bir an vereceğim.)

Nakayama, Japonya'da üç yıl geçirmiş olan güçtür, evet, zarif olan ve aynı zamanda belirli sağlık amaçlı malzemeler kullanan yemekler oluşturma deneyimini geliştirmek için uygulamalı deneyim kazanmıştır. Örneğin, o deniz yosunu? Doğal bir anti-enflamatuardır ve protein ve C vitamini ile yüklenir. Oh, ve tanıdık göründüğünü düşünüyorsanız, o yapmalı: Nakayama Netflix'in Şef masası geçen sene.

Jessica Latery

Kumquats ile tam kavrulmuş Romanesco gibi sebze odaklı yemekler, şalgamlı kahverengi tereyağı maitake ve Chicago Manresa için kereviz, mantar ve badem ile pırasa velouté'yi büyük kazandı ve şimdi James Beard Yükselen Yıldız Ödülü'nü kazandı ve şimdi Şef, Los Angeles'a alıyor, şehir merkezinde sanat bölgesinde yeni bir restoran olan Simone açıyor.

Menü hala açılışın önünde sarsıntılar (sonbaharda veya kışın erken saatlerde planlandığı bildiriliyor), ancak Instagram'a bir göz atma herhangi bir gösterge ise, ürünle olan aşk ilişkisi yakında bitmiyor: Meksika salatalıkları, yenilebilir çiçekler, Ve patlıcan hepsi çiftçilerinin pazar tote içinde. Soru şu ki, onlarla ne yapacak? Angelenos bulmak için çok şanslı olacak.

Isa Chandra Moskowitz

Vegansanız, Moskowitz'in rafınızdaki yemek kitaplarından birine sahipsiniz-her şey bir Amazon en çok satıcısı olur (ve Kasım ayında yeni bir tane var). Vegan eatery Modern Love'ı açmak için Brooklyn'den Omaha'ya taşındıktan sonra, yıldız şef geçen ay aynı adla bir Williamsburg yeri açmak için köklerine döndü.

Midwest menüsünden dallanmış (salatalık bardaklarında ve mantar reuben gibi şeytani nohut gibi eşyalar) vegan konfor gıda boyuncuklarında yeni bir çığır kırmak için sokak mısırlı doldurulmuş poblano (füme guacamole ve hindistancevizi ekşi krem ​​ile tepesinde) ve limon lavanta cheesecake. Gerçekten modern aşk.

Melissa Kelly

Amerika Mutfak Enstitüsü'ndeki sınıfında ilk kez mezun olan Kelly-Erkek veya Kadın, James Beard Ödülü'nü iki kez kazanan tek kişi, çiftlikten masaya zihniyeti yepyeni bir seviyeye taşıyor. Rockland, ben, restoran, primo. (Orlando'da biri, diğeri Tucson'da, yerel olarak kaynak olan iki yer daha var, ancak kendi çok dönümlük çiftlikleri yok.)

Hizmet edilen yiyecekler aslında restoranın oturduğu topraktan tedarik edilir: tavuklar ve domuzlar orada yetiştirilir, ürün orada yetiştirilir, bal bile oradan tedarik edilir. Bunu nihai yemek yerel deneyimi olarak düşünün ama tamamen rustik olduğunu düşünmeyin. Her yemek muhteşem kaplıdır (ve son derece Instagramable).

Daniela Soto-Innes

Sadece 26 yaşında, ancak Soto-Innes, NYC'nin en iyi derecelendirilmiş Meksika restoranlarından biri olan Cosme'deki mutfağa komuta ediyor (neredeyse her eleştirmen tarafından seviliyor). Öyleyse, James Beard'ın Yükselen Yıldız Şefinin En son alıcısı olması, New York dışındaki yılın ödüllendiren endüstri içericileri ismini biliyor. Temel olarak, onu öldürüyor.

Soto-Innes, deniz ürünleri odaklı UnderBelly'deki becerilerini geliştirdi, her gece değişen bir menü ile çalışarak en taze ve çoğu mevsimsel yiyecekleri sunmak için. Sadece 24 yaşındayken Cosme'yi Chef de Cuisine olarak açmaya getirildi. Orada, haşlanmış jicama ve taze wasabi-tespit kirli tarak gibi sağlıklı balık ve sebze odaklı yemekler ve doldurulmuş avokado deniz ürünleri vuelve a la vida (temelde avokado yarı kabuklu bir deniz ürünleri kokteyl). Oh ve tatlı için? Mezcal ile çikolata ganache, kan turuncu, pancar sorbe.

Amanda Cohen

Dirt Candy kurucusu, son birkaç yıldır sağlıklı yemek sahnesinde cesur yüzlü bir isim oldu, ancak son zamanlarda onun için işler gerçekten ısındı. NYC vejetaryen restoranını (Brüksel lahanası tacos, lahana matzoh top çorbası ve siyah turp spagetti gibi tekliflerle) Doğu Köyünden alt doğu tarafında daha büyük bir alana taşıyarak, eski Demir ustası Yarışmacı, sebze odaklı yemeklerinin burada sadece geçen bir hevesle kalmayacağını kanıtladı.

Şimdi, Kir Şekeri'ni denetlemenin yanı sıra, Cohen, temiz yiyen müjde ve düzenleyen pop-up'ları yayarak dünyayı dolaşıyor. Geçen yıl, New York City Foodie'den Global Super Chef'e gitti. (Yalnız Ekim ayında Almanya, İtalya, İrlanda ve… Chicago'da olacak!)

Iliana Regan

Chicago'nun Elizabeth'in sahibi ve baş şefi Regan, taze yemlü yiyeceklere o kadar iyice inanıyor ki, gün boyu süren seferlere liderlik ediyor, böylece yemek yiyen yemeklerini yemeden önce yiyeceklerini bulabiliyor. (Ücret: 100 $.) "Orta Batı Yemekleri" ni çağrıştırdıklarında birçok kişinin düşündüklerini tamamen değiştiriyor -AKA hepsi et ve patates değil.

Elizabeth'te menü mevsimsel meyve ve sebze etrafında merkezlenmiştir. Sonbahar teklifleri tamamen vejetaryen. Şu anda bazı sıcak eşyalar: sonbahar squash ve badem sütü ve yaşlı koyun sütü peyniri ile havuç, palamut dövülmüş ve yabani otlarla sığ kızarmış mantar ve fermente elma ile Marigold. Ve bu seni kazanmak için yeterli değil gibi, yakında bir fırın ve ayrıca bir Japon restoranı açıyor, bilirsiniz, boş zamanlar.

Daphne Cheng

Cheng'in adı, NYC Vegan Şefinin etsiz bir akşam yemeği kulübü olan Suite Threehsix'i piyasaya sürdüğü 2013 yılında gıda topluluğunda vızıldamaya başladı, ancak son aylarda kasabanın tostu oldu.

İlk olarak, East Village Hot Spot Pearl Annesi (Kalua Jackfruit ve Shiitake Mantar Çörekler ve Ejderha Meyve Kızarmış Pirinç gibi eşyalara sahip, ananas romu ile sivri uçlu) ve en son Greenwich Köyü'ndeki bir vejetaryen tapas restoranı olan Ladybird'in menüsünü hazırlamak için). Eğer giderseniz, shiso şurubu ve köpüklü şarap ile avokado slushy'yi kaçırmayın.

Ve tüm bu şeflerin tekliflerini örnekledikten sonra, New York'taki en vızıltı ve en sağlıklı restoranlara benzeyen birkaç REC'imiz var ve işte LA'da denemeniz gereken noktalar.