Danny Meyer'in dikkatini çeken sağlıklı hızlı restoran

Sweetgreen ve Chloe tarafından ilk tahıl kaselerine hizmet etmeden önce, ihale yeşillikleri Los Angeles'taki sağlıklı hızlı kategoriyi tanımlamakla meşguldü. (Bağlam için, Subway'in hareket halindeyken iyi bir seçenek olarak kabul edildiği 2006'nın dinozor günlerinde başlatılan marka ve hepimizin nasıl olduğunu biliyoruz O çıktı.)

On yıl sonra, 22 şef güdümlü, sürdürülebilir kafesi hala kaliforniya deneyimidir-ancak uzun süredir böyle olmayacak. Geçen yıl restorancı Danny Meyer'den yapılan bir yatırım sayesinde, fitness eğitmeni fave şu anda gelecek yıl baş almaya başlamaya başlayacak ülke çapında bir genişleme planlıyor.

Organik salata dükkanı devralması tarafından yorulduysanız, işte bu yüzden dikkat etmelisiniz: bir kere, markayı oluşturan ciddi ince dinlenme pedigreesli üç şef ve her bir yeri çalıştırmak için benzer pirzolalı bir şef askere alındı. (Gordon Ramsay ve Nobu'dan mezunları düşün.)

“Yaptığımız her şey, iyi bir yemek şefinin merceğinden geçiyor-ama Chef'in evde yaptığı yiyecek türü, çiftçi pazarına gidip arkadaşları için rahat bir ortamda yemek pişirdiğinde” diyor Erik. Şef Matt Lyman ve Yiyecek ve İçecek Direktörü David Dressler ile İhale Yeşilleri'ni kuran Oberholtzer. "Bizi yenilikçi tutan da bu. Şeflerimiz menümüzü her restoranda günde iki kez bağımsız olarak değiştiriyor."

İhale yeşilliklerini birbirinden ayıran bir diğer şey, isme rağmen, menüsünün sebzeler etrafında tamamen dönmemesidir, biftek en popüler menü öğelerinden biridir. “Lezzetli salatalarımız var, ama biz bir salata yer değiliz” diyor Oberholtzer. "Muazzam miktarda et satıyoruz.”Paleo kalabalığı için iyi haber, özellikle bifteklerin otla beslenen, tavuk serbest menzilli ve her şeyin hormonsuz, antibiyotiksiz ve sürdürülebilir çiftliklerden yerel olarak tedarik edildiği düşünüldüğünde iyi haber.

Doğuya doğru, ho!

Henüz kiralama imzalanmamış olmasına rağmen, Oberholtzer yerler söz konusu olduğunda, ihale Yeşiller ekibi manzaralarını genişletti.

“Teksas'ı seviyoruz ve sonunda Chicago'nun bizim için harika bir şehir olacağına inanıyoruz” diyor Oberholtzer. “Ve kesinlikle doğu kıyısına bakıyoruz, Danny Meyer ile ilişkimiz Manhattan ile çok ilgileniyor."

“Yaptığımız her şey, iyi bir yemek şefinin merceğinden geçiyor-ama Chef'in evde yaptığı yiyecek türü, çiftçi pazarına gidip arkadaşları için rahat bir ortamda yemek pişiriyorsa."

Meyer'in endişe duyduğu sürece, Union Square Hospitality Group Fol'a İhale Yeşilleri getirmek beyinsizdi. “Arada sırada bir restoranı ziyaret edeceğim ve fikri seveceğim-yemek, insanlar, kültür-o kadar çok keşke bunu kendim düşünsem. Tam olarak ihale yeşilliklerinde olan budur ”diyor Shake Shack ve Gramercy Tavern sahibi, bunun ilk kez dış şirkete yatırım yaptığını not eden.

Ekip, Kaliforniya dışındaki yerlerden tam olarak ne bekleyeceğiniz konusunda kapalı kalsa da, Oberholtzer her birinin içinde ne olursa olsun kültürde derin köklere sahip olacağını söylüyor. “İster yerel zanaat demleme ister [yakındaki sular] çalışan balıkçılar olsun, bu şehirleri bu kadar özel kılan şeyi gerçekten kucaklayacağız” diye söz veriyor.

Önümüzdeki 10 yıl

Tabii ki, hızlı-rahat manzara şimdi hiç olmadığı kadar kalabalık, ancak Oberholtzer bunu bir fırsat olarak, bir tehdit olarak değil. “Bu alanda çok dikkat var ve daha fazla insan, alışık olduklarından daha sağlıklı bir şekilde düşünceli bir şekilde tedarik edilen ve hazırlanan yiyecekleri önemsiyor” diyor. "Eğrinin önündeydik."

İhale Yeşilleri, bu kutup pozisyonunda kalmayı planlıyor-şu anda, markanın daha soğuk iklimlere genişlediğinde kendi malzemelerini büyütmesine izin verecek olan bazı tedarikçileriyle birlikte kuraklık dostu hidroponik tarım tekniklerinin kullanımına öncülük ediyor.

Oberholtzer ayrıca müşterilerini GDO'lar gibi şeyler ve daha fazla bitki yemenin esası hakkında eğitmeye başlamak istiyor. “Birçoğu kötüye kullanılmış bir çoğunlukla uçan terimlerle çok dağınık bir alanda, gıda sisteminin bazı karmaşıklıklarını açıklığa kavuşturmak için aktif bir ortak olmak istiyoruz” diyor.

Gerçek bir lahana-blazer gibi konuşuldu.

Aç? LA ve NYC'deki en vızıltılı sağlıklı restoranlardan daha fazlasına göz atın. Ve ihale yeşilliklerinin şehrinize inmesini beklerken, bu diğer hızlı noktalardan biri zaten açık olabilir.