Ekmek pişirmenin meditatif eylemi

Sabah kahvemi çekmeden önce bile, hamur mayasını aktive ediyorum, parmaklarımı hantal karmaşaya daldırıyorum, hamur düzgün ve düzensiz olana kadar ılık su ve taze un ekleyiyorum. En sevdiğim tarif tarafından öngörülen birbirini izleyen yoğurma ve bekleme, günün geri kalanını dikte ediyor. Hala ekmek canlanırken hala yazıyorum, metin ve sürüyorum, ama ellerim de somunları karıştırır, yoğurur, gerdirir ve şekillendirir. O zaman büyükannemin küçükken mutfak masasına yoğurmamı öğrettiğini hatırlıyorum. Ailemi bu şekilde besleme, sıcak hamur topunu ahşap bir tahta boyunca itme ve çekme sürecine eski bir his var.

Geçtiğimiz yaz hareket ettik ve geriye kalan her şey küçük bir kavanozda grimsi bir toz olana kadar dikkatlice eğilimli maya başlatıcılarımın bir kısmını özenle kurdum. Çoğu fırıncı başlangıç ​​kültürünün kökenleri hakkında romantiktir. Benimki sevgili arkadaşlardan gelmişti. Uzun bir süreyle canlı ve güçlü tuttum ve bu doğru hissettim. Ancak yol boyunca bir yerde, tüm kavanozu kaybettim. Heryere baktım. Ama belki de olması gerekiyordu. Ailemizin ilk gününde, yeni dairemizdeki ilk dakikamızda, eyaletteki en iyi fırıncılardan biri olan Zu Bakery'den Barak Olin ile tanıştım. Kapıdan yeni dairemize adım atarken, çocuklarının 10 ve 13'ü duyduk, bize açık bir pencereden mutlu bir şekilde aradığını duyduk, “Hoşgeldin komşuları!”Çocuklar-kızlarımızla aynı yaş-hepsi birlikte parka koştu ve Barak ve eşi Mimi, elbette, muhteşem lezzetli ve zarif rustik ekmeği ile servis edilen güzel bir niçoise salatası, güzel bir niçoise salatası yaptı.

“Bir başlangıç ​​çevresi ne olursa olsun,” dedi, “İçinde olduğu hava ve ona dokunan eller."

Hava burada Maine'de soğurken ve özellikle tam ay sonra, ellerimi en çok sevdikleri şeye geri getirmenin zamanı geldi. Barak'dan yakın zamanda bir öğleden sonra hamur mayası starter'ından bir tutam istedim ve tekniğe konuştuk. "Ekmeği yoğurduğumda ve 400 somun yaptığımda, her şey verimlilikle ilgili, yedi yerine üç vuruş kullanarak. Ama öyle olsa bile, ”dedi,“ Hamura dokunduğunuzda, canlı bir şeye dokunmak gibi iyi hissettiriyor."Hamur dikkat etmenizi sağlıyor, devam etti. Yaz aylarında sıcak ve yapışkan mı yoksa kışın soğuk ve halsiz mi? Yükselişi tehlikeye atabilecek bir pencereden gelen bir taslak var mı??

Barak'ın marşı ilk olarak 20 yıl önce çavdar ve suyu birkaç organik kuru üzümle harmanladığında ve vahşi mayaların ortaya çıkmasına izin verdiğinde çiçek açtı. Benimle paylaştığı hamurun hem yıllar önce başladığı aynı kültür olduğunu hem de olmadığını kabul etti. “Bir başlangıç ​​çevresi ne olursa olsun,” dedi, “İçinde olduğu hava ve ona dokunan eller."

Yine de, bu doğru ve harika olsa da, pişirme yoluyla deneyimin karşılıklı olduğunu öğrendim. Hamile zaman içinde, atmosferle dokunma ve temas yoluyla zamanla dönüşüyor, ancak aynı zamanda, hamur ve süreci beni dönüştürmek için çok çalıştı ve yavaşladığımda ne olabileceğimi her pişirdiğimde bana gösterdi. Ellerim.

Yeni bir ekmek tarifi arıyorum? Bu glutensiz paleo somunu deneyin:

Terapötik pişirme, hareketsiz oturamayanlar için meditasyondur. Ve işte bir yazar, farkındalık ve neşeyi yaymak için kaligrafiyi nasıl kullandı.