Artı Faktörü Neden Sağlıklı Fast-Casual Yemek Yemeği Yeni Fast Food

Bu hafta artı faktörde, sağlıklı hızlı devrimden bahsediyoruz. Elbette, büyük bir mac olarak organik bir tahıl kasesi almanın kolay hale gelmesi harika. Ama neden şimdi ve nereye gidiyor eğilim? Burada, endüstri içeriden gelenler geliyor.

Bir konferans görüşmesine atlamadan önce ofisten ayrılmak ve öğle yemeği almak için tam 20 dakikanız var. Fast food'un tek seçeneğiniz olduğu o günlerden biri (tekrar). Bu nedenle, telefonunuzu çıkarırsınız, uygulamayı kullanarak zaten tasarlanmış özelleştirilmiş tatlı yeşil salata sipariş edin, en yakın yere yürüyün (son zamanlarda her yerde patlıyorlar), mega uzun çizgiyi atlayın, zaten işlenmiş olanınızı alın sipariş verin ve yedeklemek için beş dakika ile masanıza geri dönün. Kulağa tanıdık geliyor?

"Fast food" kavramı son birkaç yılda tamamen değişti. Elbette, McDonald's ve Wendy'nin Ticari Marka ile Floresan Aydınlatması (öyle değil) gibi, Get-in-Get yemek felsefelerini ustaca teşvik eden-hala banka yapıyor. Ancak son yıllarda "hızlı gündelik" bir alt kategori ortaya çıktı ve geleneksel formata bazı sağlıklı rekabet-bezi amaçlı.

Organik, çiftlikten masaya kapma ve git yemekleri bir whopper kadar kolay bulmak.

ABD genelinde 70'ten fazla yer (esas olarak Doğu ve Batı Kıyıları, Illinois ve Pennsylvania'da kümelenmiş) ile Sweet Green, belki de sağlıklı hızlı patlamanın en iyi örneğidir, ancak tek oyuncunun tek örneği değildir. Uzun bir atışla değil.

Organik, çiftlikten masaya kapma ve git yemekleri bir whopper kadar kolay bulmak. Vardiya hoş karşılanan, ancak nasıl oldu ve sağlıklı hızlı yemek sahnesi nasıl gelişmeye devam edecek?

Sağlıklı hızlı gündelik yemeklerin neden her yerde olduğunu öğrenmek için okumaya devam edin ve neden burada kalacak.

Yiyeceklerle kültürel bağlantı değişti

Kurucu ortağı Nic Jammet, "10 yıl önce Sweetgreen'i kurduğumuzda, yemek manzarası çok farklı bir yerdeydi." Diyor. "Özellikle son birkaç yıldır insanların yiyecekle bağlantısının nasıl değiştiğini görmek inanılmazdı."Jammet, sahneye ilk girdiklerinde, özellikle müşteriler hızlı ve (nispeten) ucuz bir şey toplarken yiyeceklerinin nereden geldiğini söylemesi beklenmiyordu. Şimdi, sadece sağlıklı seçenekler talep etmekle kalmıyorlar, aynı zamanda sürdürülebilir bir şekilde kaynaklanmasını istiyorlar.

Araştırma firması The NPD Group'ta bir restoran endüstrisi analisti olan Bonnie Riggs, "Kesinlikle bir sağlık hareketi görüyoruz, bir heves değil,". "Tüketiciler sağlıklı raporlar. 1 karakteristik restoran menülerinde daha fazlasını görmek istiyorlar ve bununla kastettikleri şey, gerçek olan yiyecekler arıyorlar."

"Aynı anda tabağınıza ve bahçenize bakabildiğinizde, yemeğinize yepyeni bir bağlantı kurar."-ERik Oberholtzer, ihale yeşilliklerinin kurucu ortağı

"Gerçek" ne demek? İhale Yeşilleri, çiftlikten masaya cevabın olduğuna bahse girer. West Coast merkezli marka, yiyecek yetiştirerek ahlakı tam anlamıyla olabildiğince alıyor Sonraki tablolara. Haftada bir kez hasat edilen her yerde dikey bahçeler kurulur. Kurucu ortağı Erik Oberholtzer, "Tabağınıza ve bahçenize aynı anda bakabildiğinizde, yemeğinize yepyeni bir bağlantı kuruyor," diyor.

2006 yılından bu yana bir süredir olay yerinde olan başka bir sağlıklı hızlı-rahat marka. Şimdi 25 West Coast lokasyonu ile zincir, büyük ölçüde Danny Meyers 'Hospitality Group, Union Square Hospitality Group'un bir yatırımı sayesinde 2018'de New York ve Boston'a genişliyor. Oberholtzer, "2006 yılında Los Angeles'ta, birçok insanın gerçekten karşılayamayacağı çok pahalı restoranlar vardı ve sağlıklı gıda kültürüne uymayan fast food vardı.".

İhale yeşillikleri, bu boşluğu kapatmayı amaçladı ve insanları haftada birkaç kez potansiyel olarak çekebilecek fiyatlarla çiftlikten mutfağa sunuyor. Bugün, örneğin, neredeyse tüm ihale yeşillikleri 11 $ ila 15 $-veya tipik bir butik fitness sınıfının maliyetinin yarısından daha az.

Daha fazla eğitim daha sağlıklı gıda seçimlerine yol açtı

En hızlı büyüyen yeni sağlıklı hızlı zincirlerden biri, menüdeki her şeyin anti-enflamatuar olduğu Dr Smood'dur. Bütün yer süt içermeyen bir bölgedir ve menü yüzde 80 bitki tabanlıdır. "İnsanların paralarını sağlıklı yakalama ve git yemeklerine harcamaya istekli olmalarının nedeni, şimdi çok daha fazla şey bilmeleridir," diyor Markanın menüyü hazırlamak için kullandığı bütünsel beslenme uzmanı Etti-Zion.

"Hastalığın yaşam tarzı seçimleriyle doğrudan ilişkili olduğunu görüyoruz ve her şeyden önce, yediğimiz şeye geliyor,". Ben-Zion diyor. "Artık insanlar bunu bildiğine göre, sağlıklı yiyeceklere yatırım yapmaya daha istekli. Uzun vadede bir hastalığı tedavi etmekten daha ucuzdur."

"Genel gelgitin daha büyük bir yüzdesi bizimki gibi markalarla temsil ediliyorsa, herkes için iyidir. Tarım, farkındalık ve sonuçta genel sağlık için iyidir."

Yine de, Dig Inn'in kurucusu Adam Eskin, sahnenin devrilme noktasının yakınında olmadığını söylüyor. "McDonald's veya Wendy's gibi fast-food yerlerini ve ayrıca Chili's ve Applebee's gibi onlarca yıldır olan rahat yemek markalarını düşündüğünüzde, sağlıklı hızlı gündelik hala pazarın sadece küçük bir yüzdesidir" diyor. (ABD'deki hızlı pazarın 2020 yılına kadar 67 milyar dolara çıkacağı tahmin ediliyor ve Fast Food'un aynı yıl beklenen 223 milyar dolarlık değerlemeye kıyasla.) Eskin'in değişen gelgit hakkında "tüm gemiler yükselmesi" zihniyeti var.

"Genel gelgitin daha büyük bir yüzdesi bizimki gibi markalarla temsil ediliyorsa, herkes için iyidir" diyor. "Tarım, farkındalık ve sonuçta genel sağlık için iyidir."

Butik Fitness bağlantısı

Hızlı, sağlıklı gıda talebi artmış olsa da, patlayan restoranlar aşırı parlak aydınlatma ve burger kralları ve çocukluğunuzun Wendy'leri gibi minimal oturma ile tasarlanmamıştır. Aslında tam tersi. Genellikle yumuşak aydınlatma ve ortak tablolarla düşünceli bir şekilde tasarlanmıştır, müşterileri bir süre oturmaya ve kalmaya çağırırlar.

Güzel yapılmış, New York City Fast-Casual Eatery On bir Madison Park'ın restoran grubu tarafından açıldı, öğle yemeğinde bolca aksiyon görüyor. Ancak genel müdür Kirk Kelewae, işten sonra giderek daha fazla meşgul olduklarını söylüyor. "Birçok spor salonunun ve butik fitness stüdyolarının yakınında bulunuyoruz, bu yüzden insanlar antrenman sonrası kıyafetlerinde hala rahat hissettikleri bir yere gelip yemek istiyorlar" diyor. "Zorlu bir egzersize gidiyorsunuz ve sonuçta bu konuda iyi hissediyorsunuz, o zaman vücudunuz için iyi bir şey yapmak istiyorsunuz."(Aka yağlı bir paketin" ödül olarak.") Zaten bir antrenman için 34 dolar harcadığınızda, vücudunuz için iyi olan başka bir şeye 12 dolar harcamak o kadar da fazla.

"İnsanlar gelip bir yerde yemek yemek istiyorlar."

Öyleyse, sağlıklı hızlı manevi sahne nereye gidecek? Dr. Ben-Zion, tüketicilerin şeffaflık talep etmeye devam etmesini beklediğini söylüyor. Dig Inn'den Eskin, daha fazla marka alana girdikçe, sağlıklı rekabet işlerin daha iyi ve daha iyi olmasına neden olacak. "Birbirimizi daha düşünceli olmaya itiyoruz" diyor. "Bu, zarfın tedarik tarafına veya hatta restoran tasarım tarafına itilmesi anlamına gelebilir."

Eskin, Jammet ve Kelewae, Markalar'ın müşterilere en uygun sağlıklı salataları ve tahıl kaselerini daha da hızlı almaya odaklandığı, kolaylığın da odaklanmaya devam edeceğini söylüyor. Sweetgreen, ihale yeşillikleri ve Dig Inn zaten müşterilerin çevrimiçi sipariş verebilecekleri uygulamalara sahiptir ve Nice Made Nice, evde teslimat için Havyarla işbirliğine sahiptir. Kelewae, "İnsanların işten ne zaman evde olduklarını biliyoruz, çünkü teslimat siparişlerimiz artışa başlıyor," diyor Kelewae, müşterilerin sağlıklarını mümkün olan en kolay şekilde düzeltmelerini sağlamakla açıkça ilgilendiklerini gösteriyor.

Kesin olan bir şey var: Bu "Bugün, Yarın Gitti" trend değil. Eskin diyor, "Yılın sebzesi değişebilir, ancak hepimiz yaptığımız iş büyümeye devam edecek."

Ortak çalışma mutfak alanları da sağlıklı bir gıda devrimine neden oluyor. Artı, Matcha'yı hareket halindeyken alabileceğiniz yer burası.