Gerçekten sürdürülebilir şarap satın alma ve içme rehberiniz

California Sürdürülebilir Şarap Büyütme İttifakı, Lodi Kuralları ve SIP, sürdürülebilir şarapları teşvik eden ve onaylayan diğer tanınmış kar amacı gütmeyen kuruluşlardır. Şili ve Avustralya gibi diğer şarap yapım ülkelerinden şarap etiketlerinde ISO 14001 altında Çevre Yönetim Sistemleri (EMS) de görebilirsiniz. EMS, atıkları azaltmak ve çevre sorumluluğunu uygulamak için şirketleri araç ve bilgilerle donatan bağımsız bir uluslararası organizasyondur.

Bağlarda sürdürülebilirlik IRL gibi görünüyor?

Sonoma, Kaliforniya'daki Benziger Aile Şaraphanesi, U'daki en tanınmış sürdürülebilir üzüm bağlarından biridir.S. ve Organik Sertifikasyonu tanıtmak ve yayınlamak için California Sertifikalı Organik Çiftçiler (CCOF) ile yakın zamanda ortaklık yapan üçüncü taraf bir kuruluş olan Stellar Sertifikasyon Servisleri aracılığıyla sertifikalandırılmıştır. Benziger Family Winery Ticaret İlişkileri Başkan Yardımcısı Chris Benziger, Vineyard'daki çiftlikle ilgili görevlerin çoğunu denetliyor.

Benziger, “Bağlarımızda daha fazla biyolojik çeşitliliği teşvik ederek sürdürülebilirlik uyguluyoruz” diyor. (Biyoçeşitlilik = belirli bir habitat veya ekosistemdeki yaşam çeşitliliği.) “Örneğin, Leafhoppers'ı öldürmek için toparlama püskürtmek yerine, bu insectarları [mahsullerden uzak tutmak için zararlıları çeken bitkileri] ve zararlıları aşağıda tutmak için kuşları oluşturduk” diye açıklıyor.

Benziger, suyun doğal olarak kendini saflaştırmasına izin veren bir su tasarrufu sistemi kullandıklarını söylüyor. “Atık suyumuzu, suyu bitkilerin kökleri içinde ovalayan farklı bitkilerle dolu inşa edilmiş sulak alanlardan filtreleyiz, arındırırız. Daha sonra su, mülk boyunca dağıtıldığı ikinci bir gölette toplanır. Milyonlarca galon suyu bu şekilde geri dönüştürdük ”diyor. Ayrıca şarap imalathanelerinde güneş panelleri ve enerji tasarruflu ekipman kullanırlar.

Sürdürülebilirlik Benziger için her zaman önemliydi, ancak California şarap işinin son yıllarda iklim krizinden nasıl acı çektiği göz önüne alındığında daha da önemli hale geldi. Geçen Ekim, şiddetli Kincade Fire. "Yangınlar iklim değişikliğinin en dramatik etkisi oldu. Son üç yılda iki büyük yangın etkinliği yaşadık. Bu benzeri görülmemiş. 2017 yangını şarap imalathanelerimizden birinden yandı ”diyor Benziger.

Bu, bazı şarap üreticilerinin ve çiftçilerinin çalışma şeklini değiştirdi. Meraviglia, “Daha sıcak iklimlerde çiftçilerin, şarabı çok tatlı hale getiren ve ABV'yi yükselten aşırı olgunlaşan üzümleri önlemek için daha önce hasat etmeleri gerekiyor” diyor. Benziger, “İklim değişikliğinin bir sonucu olarak, meyveyi güneş yanığından korumaya yardımcı olmak için şimdi daha fazla gölge bez kullanıyoruz” diye ekliyor.

Ancak bazı durumlarda, iklim değişikliği şarap yetiştiricileri için olumlu bir şey olmuştur. Meraviglia, “Eskiden şarap yapmak için çok soğuk olduğu bazı bölgelerde, iklim değişikliği onlara şarap yapma fırsatı verdi” diyor. Örnekler arasında İngiltere, Belçika ve hatta Danimarka değil, tarihsel olarak şarap yapımı için bilinen yerler.

Bu organik ve biyodinamik şaraptan nasıl farklı?

İşte bazen uyum sağlayan kısım: Birçok sürdürülebilir şarap imalatı organik ve biyodinamik tarım uygulamalarını da takip ediyor. Örneğin Benziger Family Winery'nin dört emlak biyodinamik sertifikalı üzüm bağları var. Ancak tüm organik veya biyodinamik şaraplar otomatik olarak sürdürülebilir değildir.

Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA), şarap şişelerinde sertifikalı organik etiketleme düzenleyebilen tek organdır. Bir şarabın Sertifikalı USDA Organik olması için, şarapta kullanılan üzümler organik olmalıdır Ve Şarap yapma süreci de organik olmalıdır. Bu, sadece pestisit veya GDO kullanmadan yetiştirilecek üzümlerin değil, aynı zamanda şaraba giren her şeyin (fermantasyon için kullanılan maya gibi) organik olması gerektiği anlamına gelir.

Organik pratikte iyi geliyor olsa da, şarabın kalitesi genellikle acı çekiyor, Meraviglia diyor. "İyi şarap organik yapmak çok nadir ve zor. Şarap yapmak için, birçok insan yapımı şeyler yapmalısın. Şarabı bozabilen birçok organizma, bakteri ve maya var, bu yüzden bunun olmasını önlemek için organik olmayan bir şeyler eklemeniz gerekiyor ”diyor Meraviglia.

Bu arada, biyodinamik 1920'lerde Avusturyalı filozof Rudolf Steiner'dan kaynaklanan bütünsel bir tarım uygulamasıdır. Meraviglia, biyodinamik, ayın farklı aşamalarını dikkate alarak organik çiftçiliği manevi seviyeye taşıyor. (Evet, bunu doğru okudun.) "Ay belirli bir konumda olduğunda üzümleri hasat ediyorsunuz ve şarabın karakteri ve davranışı üzerinde doğrudan bir etkiye sahip olduğuna inanılıyor. Ancak organik çiftçilik seviyesinde duruyor ”diyor Meraviglia.

Vineyards ve şarap imalathanelerinin biyodinamik sertifikalı olması için, Demeter Association, Inc tarafından belirlenen katı standartları karşılamalıdırlar., Biyodinamik uygulamaları onaylayan kar amacı gütmeyen bir kuruluş. Demeter sertifikasını taşıyan şaraplar (ve dolayısıyla “biyodinamik”, “Demeter” veya “Demeter sertifikalı biyodinamik” olarak işaretlenen), bir "biyolojik çeşitlilik koruyucusu" ve alanın yüzde 10'unu bir kenara bırakma gibi asgari gereksinimleri karşılamaktadır. Shuning Sentetik Pestisitler ve Herbisitler.

Peki ya şarabın sağlık yararları? İşte en iyi diyetisyenden gelen alçak:

Biyodinamik çiftçiler, süreçlerinin çevre için derinden faydalı olduğuna inanıyor. Örneğin, biyodinamik üzüm bağları tipik olarak, üzüm üzümlerinin etrafındaki buğdayı ve yabani otları yemek için keçi, tavuk ve koyun gibi hayvanlara sahiptir. Hayvanlar ayrıca herbisit kullanma ihtiyacını ortadan kaldırır ve atıkları toprağı döller. "[Biyodinamik tarımın] tabanı, araziye bağlı olma fikridir. İyi bir çiftçi ayak izlerini bağda bırakıyor, ”diyor Benziger.

Meraviglia, dezavantajı, biyodinamik şarabın kalitesinde sıklıkla tutarsızlık ve öngörülemezlik olduğu diyor. “Bir vintage harika bir tadı olabilir ama aynı partiden başka bir vintage olmayabilir” diyor. Ayrıca, biyodinamik tarımın belirli yönlerini doğrulayacak bir ton bilim olmadığını söylüyor.

Ancak Benziger, biyodinamik şarapların en otantik lezzetlere sahip olduğunu iddia ediyor. “Biyodinamik şaraplar mutlaka en iyisi değildir çünkü 'en iyisi' bir önyargıya sahiptir, ancak herkes biyodinamik şarapların gerçekten orijinal olduğunu kabul edebilir. Kurabiye kesici şarapları değiller ”diyor. "Biyodinamik şaraplara zaman kapsülleri olarak bakmayı seviyorum. Belki 2011 çok daha serin bir yıldı, bu yüzden bu vintage içinde biraz daha fazla asit var. Vintage varyasyonu, şarabı ilginç kılan şeydir."

Sürdürülebilir şarap nasıl kolayca alabilirim?

Peki bunların hepsi bir sonraki mutlu saatiniz için ne anlama geliyor?? Sürdürülebilir olan kaliteli şarap seçmek istiyorsanız, şarabın nereden geldiği ve üzümlerin nasıl üretildiği hakkında daha fazla bilgi edinmek için zaman ayırın. Meraviglia, “Şarabın ne olduğunu ve nasıl yapıldığını bilmek, doğru seçimi yapmanın ve kalite odaklı bir şey seçmenin merkezinde” diyor Meraviglia. Bunu yapmanın en kolay yolu, alışveriş yaparken yukarıda belirtilen üçüncü taraf etiketlerden bazılarını EMS veya canlı şişe şarap gibi aramaktır.

En önemlisi: "10 dolardan daha az şaraplardan uzak dur," diyor Meraviglia. "Bunlar genellikle tamamen endüstriyel ve kitlesel olarak üretilen şaraplar," aka çok sürdürülebilir değil. Aksi takdirde, çok ilgilenmeniz gereken başka etiketler olmadığını söylüyor. "Günün sonunda, istersen hoşuna gidiyor."Şerefe!

Çünkü bahar geliyor… işte yudumlamak için en iyi konserve şaraplardan bazıları. Ve WTF asla akşamdan kalmayan bir arkadaşındaydı?