Şeker ikameleri ve doğal tatlandırıcılar için nihai rehberiniz

Con: Tekila ile aynı kaktüstan gelen Agave, öncelikle fruktozdur (yüzde 90). Fruktoz karaciğerdeki glikozdan daha hızlı parçalanırken (bu kan şekeri için iyidir), fazlalığı daha fazla yağ ve “kötü kolesterol” üretimine yol açabilir, diyor Giovinazzo. Garip bir şekilde, yemek kaşığı başına şekerden 10 kalori daha fazla. Artı, "Ticari Agave çoğu zaman rafine edilmiş ve işlenir, bu da faydalı sağlık özelliklerinin bir kısmını veya tamamını yok eder," diyor Beckerman.

Lezzet ve Kullanımlar: Sıvısı, eriyik-y kalitesi soğuk sıvılara karışmak için idealdir (limonata!) bazen cloying bal tadı olmadan. Bazı ayarlamalarla (daha az ek sıvı veya daha fazla nişasta) kullanılabilmesine rağmen, pişirme için ideal değildir.

Hindistancevizi şekeri

Pro: Giovinazzo'ya göre, hindistancevizi palmiye ağacı tomurcuklarının özünden yapılmış, diğer şekerler kadar kimyasal olarak işlenmiyor. Birçok ek sağlık yararına da geliyor. "Hindistan cevizi şekeri, demir, çinko, kalsiyum ve potasyum gibi yüksek bir mikro besin içeriğine sahiptir," diyor Beckerman, polifenoller ve antioksidanlarla birlikte. Ayrıca, muhtemelen daha yüksek fiber içeriği nedeniyle düşük bir glisemik indeks vardır.

Con: Pahalı. Mağazaya bağlı olarak, Domino'dan yaklaşık dört kat daha pahalı olma eğilimindedir. Ayrıca, hala normal şekerle aynı miktarda kalori içeriyor ve hala yüksek miktarda fruktoza sahip, "bu yüzden ılımlılıkta kullandığınızdan emin olun" diyor Beckerman.

Lezzet ve Kullanımlar: Doğal seçeneklerden, belki de hafif bir karamel tadı ile en çok normal şeker gibi tadı var (ama bunun nesi yanlış??). Pişirme konusunda harika ve normal işlenmiş şeker için 1: 1 yerine geçebilir.

Bal

Pro: B2, B6, Demir ve Manganez dahil olmak üzere bir dizi vitamin ve mineral ile yüklenir. Mantar karşıtı ve antibakteriyel özellikleri soğuk algınlığı önler, giovinazzo açıklar ve olası bir probiyotik etki vardır (yoğurtta bulunanlara benzer iyi bakteriler). Çiğ balın yüksek düzeyde antioksidan vardır ve daha koyu balların daha da fazlası vardır.

Con: Beckerman, "Balın şekerden daha fazla kalorisi var, teknik olarak daha tatlı ve daha fazla fruktozu var" diyor. Glisemik endeksi Agave'den daha yüksektir (yine de rafine şekerden daha düşük olmasına rağmen). Bu yüzden tekrar, ılımlı bir şekilde kullanın.

Lezzet ve Kullanımlar: Balın yumuşak tatlılığı çayda dahidir. Beyaz şekerin yerini almasına rağmen, farklı bal tadını korur ve agave gibi, likiditesini telafi etmek için bazı ayarlamalara (azaltılmış sıvı ve kabartma tozu eklenir) ihtiyaç duyar. Daha az işlenmiş ve böylece daha fazla besin tutan çiğ bal arayın.

Akçaağaç şurubu

Pro: Doğrudan ağaçtan borulu, bu tatlandırıcı daha doğal olamazdı. (Bayan konuşmuyoruz. Butterworth burada.) Saf akçaağaç şurubu antioksidanlar, bağışıklık sistemini artıran çinko ve vücudun enzim reaksiyonları için gerekli manganez yüksektir, diyor Giovinazzo. Ayrıca, akçaağaç şurubu gelişmiş beyin sağlığına bağlanmıştır.

Eksileri: Beckerman, "Akçaağaç şurubu üçte iki sükroz veya masa şekeri, makyajında" diyor Beckerman. Dolayısıyla yüksek glisemik indeksine sahiptir-sadece normal şeker kadar yüksek değil. Tadı gerçekten sevmedikçe, muhtemelen çay, kahve veya diğer içeceklerde çalışmaz. Çorba kaşığı başına 51 kalori ile, sofra şekeri ile aynı.

Lezzet ve Kullanımlar: Vermont gibi tatlar. Krep, yoğurt veya yulaf ezmesi için bir tepesi olarak harika, ancak akçaağaç şurubu da balınkine benzer reaksiyonlarla pişirmede iyi çalışıyor.

Şeker kamışı

Pro: Giovinazzo'ya göre, özellikle bir muzdan yüzde 70 daha fazla potasyum, bir kadının günlük demir gereksiniminin yüzde 20'si ve yarım bardak süt kadar kalsiyum olan yüksek bir besin değerine sahiptir. Sade şekerin işlenmesi sırasında yapılır, bu nedenle rafine şeker çıkarılmadan önce şeker kamışı orijinal besinlerini tutar. "Şekerle ilgili iyi olan her şey pekmez içinde ve bu konuda kötü olan her şey rafine versiyonda" diyor.

Con: Beslenme profili ile bile sağlık yiyecekleri değil. Ve güçlü tadı, zencefilli kurabiye gibi yoğun lezzetli pişmiş eşyalardan bahsetmedikçe, içecekler veya pişirme için harika değildir.

Lezzet ve Kullanımlar: Dumanın ipucu verir ve en iyi smoothies veya yoğurtlara ve hatta chiles'e girer. Kaloriler, Blackstrap pekmezi için şekerle aynıdır; Normal pekmez agav ve bal ile aynı, çorba kaşığı başına 60 kalori.

Stevia

Pro: Stevia bitkisinden geliyor. Beckerman, "Şekerden daha az kalori var ve düşük kalori veya düşük karbonhidrat diyetleri olan insanlar için harika bir alternatif olabilir." Dedi. Kan şekeriniz üzerinde normal şekerden daha az etkisi olabilir, dedi. Artı, şekerden daha tatlı, bu yüzden çok kullanmanıza gerek yok. "Hiçbir yan etkisi yok gibi görünüyor ve Splenda ve arkadaşlardan daha iyi bir seçimdir" diyor Giovinazzo.

Con: Bazen kimyasal olarak işlenir ve ishal ve hazımsızlığa neden olabilecek şeker alkolü ile karıştırılır ve bazı farkın. Etiketleri kontrol edin. Truvia hem eritritol (şeker alkolü) hem de stevia. Sweetleaf daha iyi bir seçim, diyor. "Stevia ve Inulin (prebiyotik lif) içerir. Orada olan inulin'e karşı değilim!"

Ayrıca Beckerman, bazı (küçük, in vitro) çalışmaların Stevia'nın bir endokrin bozucu olarak hareket edebileceğini bulduğunu, yani progesteron gibi bazı hormonlarla uğraşma potansiyeline sahip olduğunu söyledi. Ayrıca tatlı tadı nedeniyle şeker isteklerinde bir artışa neden olabilir.

Lezzet ve Kullanımlar: Stevia yoğun tatlı bir hit. İçeceklere ve tatlı kokteyllere güzelce karışır, ancak pişirmede harika değildir ve büyük ölçüde azaltılması gerekir: 1: 8 stevia/şeker oranı için plan yapın.

Şeker alkolleri (eritritol, malitol, ksilitol)

Pro: "OL" ile biten bu şeker altları bitkilerden çıkarılır veya nişastalardan üretilir. Kalorilerde şekerden (ve stand-inçlerinin çoğundan) çok daha düşüktür ve kan şekeri üzerinde daha az etkiye sahiptir.

Con: GI kanalında stresli olabilirler ve hoş olmayan sindirim semptomlarına neden olabilirler. Tüm tatlandırıcılar gibi, şeker isteklerini sürdürebilirler, çünkü tatlılık dilin üzerindeyken vücudunuz kalori bekler. Kaloriler gelmediğinde, bazı beslenme araştırmaları diyor, vücut bunu isteyerek kalacak.

Lezzet ve Kullanımlar: Bu tatlandırıcıları aromalı sular, şekersiz sakız ve beslenme çubukları gibi birçok paketlenmiş üründe bulacaksınız (eritritol genellikle bileşen listelerinde stevia ile eşleştirilir) ve genellikle düşük kan nedeniyle diyabetliler için ürünlerde kullanılırlar. şeker etkisi.

Ham Şeker

Pro: "Turbinado" olarak da adlandırılan bu kahverengi, gevrek şeker aslında beyaz kamış şekeri ile aynıdır, ancak biraz daha az rafine, bu yüzden pekmezin bir kısmını korunur. Bazıları beyaz şekerin kükürt dioksit ile "ağartıldığını" söylüyor, çiğ şeker değil, diyor Giovinazzo.

Con: Sağlığınız söz konusu olduğunda, temelde düzenli rafine masa şekeri kalorileri, kan şekeri artışı vb. İle aynıdır. Yine, bu bir sağlık yemeği değil.

Lezzet ve Kullanımlar: Bu, hala sık sık Starbucks'ı sıkleyen temiz yaşayan türler için gidip kahve tatlandırıcısı. Kahve ve çayda harika ve aynı zamanda pişirmek için de harika. Ama rafine şeker için düz bir takas değil. O kadar tatlı ama çok daha kaba.

Başlangıçta 28 Mart 2013, 31 Ocak 2020 güncellendi.

Şeker alımınız hakkında oldukça iyi olduğunuzu düşünüyorum? Bu beklenmedik yiyeceklere ne kadar aldığınızı fark etmeyebilirsiniz. Ve işte nasıl kesilecek.