Well+Good'un kendi yemek yazarı ve şefinden ilk kez maya ekmeği pişirmek için korkusuz bir rehber

Yeni başlayanlar için (cinas amaçlı), nihai ürünün hayata geçtiğini görmenin memnuniyet verici olacağını biliyordum… ve kim biraz övünme haklarını sevmez? Evet, o maya somunu sıfırdan yaptım. Ancak en iyi yanı, maya başlatıcısının lezzetli, rüya gibi, huysuz ve buharlı ekmekten çok daha fazlasını yapabilmesidir. Düşün: Sourdough Pizza, Krep, Muffins-Liste sadece birkaç saatlik bildirimde.

Bununla birlikte, bu benim ilk maya rodeomum değil. Mutfak okulu sırasında, maya ekmeği yapmakla görevlendirildik-ama (eğitmenimin izniyle) ödevde "hile yaptı". Okulun Baş Pastası Şefi, zaten hazırlanmış ve gelişen hamile başlangıçlarını nezaketle paylaştı. Bu nedenle, tam bir daire haline gelmenin uygun olacağını hissettim ve Mourdough * * gerçekten * ilk kez sıfırdan yapmaya başladığım için küçük bir yardım eli için alma materyalime ulaşmanın uygun olacağını hissettim.

Bu yüzden Mutfak Eğitim Enstitüsü'nde pasta araştırma ve geliştirme direktörü Jürgen David'i aradım, beceriyi bir kez ve herkes için ustalaşmama yardımcı olmak için. Tabii ki, bazı akıllıca sözlerle ve çok sayıda müro bilgeliği ile hazırdı.

Sıfırdan Sıfırdan Başlangıç ​​Yapmanın Nitty Gritty Detayları

Hemen atlamadan önce, kendinizi önceden başarı için ayarlamanın hayati önem taşıdığını unutmayın. Bununla, doğru araçları ve malzemeleri toplamak demek istiyorum. Yıkacağım ve süreç boyunca kullandığım en sevdiğim ürünleri paylaşacağım.

Aletler: Mutfak Ölçeği (şu anda 10 doların altında satışta olan Amazon'dan bu gibi gram cinsinden ölçümler) ve hamile başlangıç ​​kavanoz kiti (bu, bir kavanoz, kapaklar, bant ve kazıyıcı dahil olmak üzere ihtiyacınız olan her şeyle birlikte gelir). *Birkaç zorunlu olmayan ekstralar: mavi ressamın bandı (Iykyk) ve kalıcı bir işaretleyici (konteyneri etiketlemek için).

İçindekiler: Ağartılmamış ekmek unu (Bob'un kırmızı değirmen zanaat ekmeği unu), filtrelenmiş su (filtrelenmesi zorunludur), birkaç organik üzüm ve bir bal çiselemesi. Artı, çok fazla sabır.

David'in rehberliğine göre maya başlatıcı talimatları:

1. 65 gram serin su ve 65 gram ekmek unu, birkaç organik üzüm ve bir damla bal ile başlayın. Her şeyi net bir quart kapta karıştırın, kapağı kapatın, günlük büyümeyi izlemeye yardımcı olmak için marşın en yüksek noktasını işaretleyin (kuru eraser bir işaretleyici veya lastik bantla) ve oda sıcaklığında oturmasına izin vermek için başlangıç ​​noktasını en yüksek noktaya getirin. Karışım kabarcıklı görünüyor. Bu birkaç gün sürecek ve odanın sıcaklığına bağlı olarak değişecek. (Daha sıcak, daha hızlı. Daha soğuk, daha yavaş.)
2. Üçüncü veya dördüncü gün, marş motorunu 65 gram un ve 65 gram su besleyin. Bu noktada çok kabarcıklısa, üzümleri çıkarın. (Not: Üzüm lezzet eklemez; dışarıdaki kalıp marşın fermente edilmesine yardımcı olur. Yani, eklemeden önce onları yıkamadığınızdan emin olun.) Genel olarak, üzümler üçüncü günden sonra amaçlarına hizmet etmişlerdir, böylece bunları o zaman çıkarabilirsiniz.
3. Ardından, başlangıçta oda sıcaklığında tutun ve inşa etmek için günlük olarak beslemeye devam edin. Ancak, beslemeden önce, her zaman yarısını atmak önemlidir-bu, diğer tarifleri yapmak için kullanılabilecek maya atmanız olarak adlandırılır-geri kalanını ayırırken. Esasen, hamile marşı aktif olana kadar 1: 1: 1 başlangıç, taze un ve su oranını korumak isteyeceksiniz.

Mourdough marşının aktif olduğunu nasıl söyleyebilirsiniz??

David'e göre, STOME, hamile başlangıçlarınızın hazır olduğunu en önemli göstergelerden biridir. "Marş, çok yoğun maya gibi güçlü, asidik, ekşi bir kokuya sahip olacak. Bu, burada işteki fermantasyondan kaynaklanıyor ”diyor. "Başlangıç ​​geliştikçe kokular daha belirgin olacak. Marş'ı günlük olarak beslediğiniz sürece, görünüm çok fazla değişmeyecek, ancak daha kabarcıklı olacak. Bununla birlikte, besleme sıklığını azaltırsanız, marş güçlü bir sirke veya aseton kokusu geliştirebilir ve yüzeyde sıvı olabilir."

Bununla birlikte, pişirme uzmanı bunun çok fazla endişe kaynağı olmaması gerektiğini söylüyor. Kokuyu azaltmak için David, sadece dengeyi geri yüklemenizi önerir. "Sıvı zararsızdır ve daha asidik bir lezzet için marş içine karıştırılabilir veya atılabilir. Başlangıç ​​dengesini geri yüklemek için tekrar düzenli olarak besleyin ”diyor. Bu, marşın hoş, hafif asidik maya kokusunu yeniden kazanmasına yardımcı olacaktır.

Kokuya ek olarak, görünüm marşın hazırlığını göstermeye yardımcı olabilir. Bubblier olursa, fermantasyon o kadar aktif hale gelir. Sonuçta, David'e göre, başlangıç, bir veya iki saat içinde iki katına çıktığında ve hoş bir maya ve ekşi kokuya sahip olduğunda hazırdır. Ayrıca, gitmenin iyi olup olmadığını görmek için başlangıçtaki küçük bir bölümünü kullanarak maya şamandıra testini de gerçekleştirebilirsiniz. David, “Aktif bir başlangıç ​​karbondioksit içeriği nedeniyle suda yüzecek” diyor. Öte yandan, batarsa, muhtemelen fermente etmek için birkaç besleme ve güne ihtiyaç duyuyor.

Son olarak, marşınızı fırınlamaya hazırlamanın biraz sabır gerektirebileceğini belirtmek önemlidir. Yani kesinlikle bir gecede proje değil. "Bir hafta önce hazır olabilir veya üç hafta sürebilir. Her şey çevreye ve malzemelere bağlı ”diyor David. Güzel haberler? Aktif bir başlangıç, düzgün korunursa ömür boyu sürer.

Bunu yapalım dostum.

Birkaç sinir bozucu (ve ölümcül) hamile ekmek hataları,

Bahsettiğim gibi, karşılaştığım baş ağrılarından bazılarını ilk kez başlatırken karşılaşmama izin verin. Her şeyden önce, her zaman, her zaman, her zaman filtrelenmiş su kullanın. Bu, marşınızı klor gibi sert kirletici maddelere maruz bırakma riskini ortadan kaldırır, bu da onu öldürebilir. Sonra, lütfen emin olun-sana yalvarıyorum-kullandığınız unun ağartılmadan. Yüksek işlenmiş un, zayıf bir başlangıç ​​ile sonuçlanabilir veya daha da kötüsü, ölümüne yol açabilir.

Aslında, bunun yanlış tipte un (ağartılmış bir) satın aldığımı fark ettiğimde ilk başlangıç ​​grubumu yapmak için yaklaşık bir hafta olduğundan şüpheleniyorum ve aniden marşın sıfır kabarcıklı aktivitesi vardı ve acımasız terli çoraplar gibi kokuyordu. Birkaç (başarısız) dengeleme girişiminden sonra, sonuçta baştan başlamaya karar verdim. Ve benden şüphe edenler için, ikinci tur aslında bir başarıydı.

Her zaman, her zaman, her zaman filtrelenmiş su kullanın. Bu, marşınızı klor gibi sert kirletici maddelere maruz bırakma riskini ortadan kaldırır, bu da onu öldürebilir. Sonra, lütfen emin olun-sana yalvarıyorum-kullandığınız unun ağartılmadan.

Ardından, marşınız büyümek ve aktif olmak için birkaç haftadan fazla sürüyorsa, oranlarınızda bazı ayarlamalar yapmanız gerekebilir. Başlangıçlarınızın kabarcıklı iyilik elde etmek için daha fazla beslenmesi gerektiğinden şüpheleniyorsanız ve çok sulu ve gevşek görünüyorsa, 1: 2: 2 maya marş motorunun una sadece birkaç besleme için suya orana geçin. Örneğin, her 25 gram hamur mayası için 50 gram un ve 50 gram su besleyin. 11. günden sonra iki besleme için bu orana geçtim,. 13. güne kadar, uçan renklerle şamandıra testini geçen kabarcıklı, kalın bir başlangıç ​​yaptık. (Ya da, diğerleri 1: 1: 1 oranını kullanarak besleme programını günde iki kez yükseltmeyi önerir-seçim sizindir.)

Son olarak, marşınızı düzenli olarak beslediğinizden emin olmak çok önemlidir ve. Örneğin, her gün öğlen. “Yeni başlayanlar en çok altı saatlik beslendikten sonra aktiftir, bu yüzden tarifler hazırlarken bunu aklınızda bulundurun” diyor David. Bu, marş'ı beslemek ve güç olarak seyreltileceği için hemen kullanmak istemeyeceğiniz için akılda tutmanız önemlidir.

Aktif olduktan sonra bir maya başlatıcısı nasıl korunur

Yani, evet: bir maya başlayıcıyı beslemek-kolay bir görev de olsa hantal bir sorumluluk haline gelebilir. Özellikle, seyahat programınızı veya sosyal planlarınızı iyi beslenmiş olmasını sağlamak için uyarlamaya zorlayan birkaç haftalık yavaş büyümeden sonra. Neyse ki, görünürde bir son var.

Mourdough marşı etkin olduğunda, fermantasyon işlemini yavaşlatabilir ve Buzdolabında saklayarak beslemelerin sıklığını azaltabilirsiniz. Kullanılmadığında, başlangıçta buzdolabında hava geçirmez bir kapta tutabilir ve haftada sadece bir kez besleyebilirsiniz. David, marşın yüzeyinde koyu bir sıvı veya cilt fark ederseniz, her zamanki gibi beslemeden önce bu kısmı atın. (Bu bir süredir beslenmemişse ortaya çıkabilir.)

Sıfırdan ekmeği ekmeği yapma konusunda son düşünceler

Nihayetinde, başlangıç ​​doğduktan sonra, içine giren tüm emeği unutacaksınız ve bırakacağınız tek şey, birkaç basit malzeme ve sayesinde çok güzel (ve lezzetli) bir şey üretmenin sevincidir. çok fazla sabır.

En azından böyle hissettim ve bunu kanıtlamak için makbuzlar (resimler) var. Hadi, ne kadar muhteşem?

En son (ve en büyük) refah haberlerine ve uzman onaylı ipuçlarına sahip olmak için bugün kaydolmadığınız BS ile ihtiyacınız olmayan Wellness Intel, doğrudan gelen kutunuza teslim edildi.