Nasıl Şef ve Yemek Kitabı Yazar Zoe Adjonyoh, Batı Afrika Mutfağı çevresindeki anlatıyı değiştiriyor

“Evimde bir topluluk mutfağı açtım ve bölgemdeki savunmasız insanları beslemek için crowdfunded,” diyor Adjonyoh, aynı zamanda işini ayakta tutmaya yardımcı olmak için e-ticarete (baharat, tuz ve diğer malzemeler satmak) döndürüyor. Kısa bir süre sonra Adjonyoh, daha büyük bir inanç sıçraması ve göleti New York'a geçme zamanının doğru olduğunu fark etti. “Londra'da yemek pişiren siyah bir kadın için alçak cam tavana çarptığımı hissettim, bu yüzden hala kendimken daha fazla fırsat ve daha iyi ücret için Amerika Birleşik Devletleri'ne gittim” diyor.

Batı Afrika mutfağını Amerika Birleşik Devletleri ile paylaşmak

Göçmenlik kendi riskleri ve belirsizliği ile gelirken (bir salgın, daha az değil), neyse ki onun için ödüller oldukça hızlı bir şekilde geldi. Adjonyoh, “Bir yıl içinde bir marka başlattım ve dondurulmuş Batı Afrika yemeklerini geliştirmek için başka biriyle işbirliği yaptım” diyor. "Ayrıca doğru hamleyi yaptığımı gösteren etkinlikler yazıyorum, seyahat edeceğim ve ev sahipliği yapıyorum."

Adjonyoh'un Ayo Foods ile işbirliği (karı koca Fred ve Perteet Spencer tarafından kurulan Ayo, U boyunca mevcut olan ilk Batı Afrika dondurulmuş markası.S.) Mayıs 2022'de piyasaya sürüldü ve lahanada yeni Afrika mutfağı sunma misyonunu daha da ileriye taşıyan Sprouts Farmers Market Mağazalarında mevcuttur. Bir teklif Aboboi, Bambara fasulyesi, kırmızı biber, Chiles ve Adjonyoh'un kendi baharat karışımları olan vegan bir yazlık güveç; Ganalı yer fıstığı güveçinin yanı sıra, tavuk, fıstık ve domates ile sağlıklı bir protein ve doyurucu lezzet dozu paketleyen Ganalı yer fıstığı güveç (aka Nkat Nkawan, Maafe veya Batı Afrika fıstığı çorbası).

İkinci yemek sadece Adjonyoh'un en sevdiği çocukluk yemeği değil, aynı zamanda on yıl önce ön kapısının dışında sattığı aynı yemekle aynı. (Bu tam daire bir anın özü değilse, ne olduğunu bilmiyorum.) “Pikişini, canlılığını ve derin lezzetini seviyorum” diye paylaşıyor Adjonyoh, bu rahat yemeğin “yemek yerken sarılmak.”Ayo'nun Perteet Spencer ile bu ortaklık ile Liberya mirası (“ Ayo ”Yoruba'da“ sevinç ”anlamına geliyor), Adjonyoh gururla bu günlerde yiyeceklerde çok sayıda siyah kadının saflarına katılıyor,“ Kendi, aynı zamanda rafları ve toplulukları canlandırmak.”Bu işbirliği, Adjonyoh'un pop-up'ları, konutları ve benzerleri ile yönetebileceğinden çok daha geniş bir ölçekte yeni Afrika mutfağıyla erişilebilirliği ve aşinalıkları arttırırken, yakında defnellerinde dinlenmeye hazır değil. “Bu ülke çapında erişime sahip olmak temsil için büyük bir anlaşma ve gurur duyuyorum” diyor.

Bununla birlikte, Adjonyoh, hem marketlerde hem de ötesinde gıda sistemlerinde kolonizasyon ve kültürel ödeneklere hitap etmek için hala uzun bir yol olduğunu söylüyor. “Tüketici Ürün Malları (CPG) gıda endüstrisi, o mahalle, eyalet veya ülkenin sakinleri tarafından yapılan mutfakların demografik özelliklerini tam olarak temsil ettiğinde, gerçek ilerlemek. Bu mutfakların bu kültürün halkı tarafından yapılması ilerlemesidir; Aksi takdirde, kültürel ödenek ve hırsızlık.”(Kendi e-ticaret işi ile Adjonyoh, Afrika'daki baharat ticaretini sömürgeleştirmeye yardımcı olmak için rolünü üstleniyor. Kârların Ait oldukları yerde arazisini sağlamak için Afrikalı çiftçilerle birlikte çalışır: Afrika ceplerinde.)

Gelecekte manzaralarını ayarlamak

Adjonyoh, bir bakkalın içine girebileceği ve en sevdiği Batı Afrika çeşnilerini ve mağazadaki diğerlerinin yanında stoklanan baharatları bulabileceği gün için hala duruyor. Bunun yerine, bu zengin lezzetler başka bir yerde bir “dünyaya”, “yabancı” veya “uluslararası” rafa başka bir şey var-yani,. Adjonyoh, “Bir eşyayı raftan seçme eyleminde çok fazla güç var” diye açıklıyor; Marjinal topluluklardan olmayan insanların tam olarak anlayamayabileceğini belirttiği bir güç.

O güne kadar, Atlantik'in her iki tarafında bir yerde, Adjonyoh kaçınılmaz olarak doyurucu bir kase jollof (Batı Afrika pirinç yemeği) kıracak; Umami açısından zengin lezzet arttırıcı Dawadawa hakkında şiirsel ağda (“proteinin doluluğunu eksik olan bir vegan yemeği pişirirken girer ve adım atar”); ya da mutfakta, panellerde, tahta koltuklarda ve ötesinde fazla mesai yapmak, sektöründe kalıcı bir etki yapmaya devam etmek için. Şu anda Londra'ya geri döndü Kew Gardens için bir menü geliştiriyor ve bu ay Brighton'da altı aylık bir restoran konseptini piyasaya sürüyor. Adjonyoh ayrıca önümüzdeki birkaç ay içinde yiyecek ve şarap festivalleri için seyahat etmekle meşgul olacak ve New Yorkluların yeni yıla kadar Big Apple'a gelmesi için özellikle heyecan verici şeyler için bizi izlemeye devam etmesi gerektiğine işaret ediyor. “Önümüzdeki birkaç ay içinde çok fazla yemek pişiriyorum,” diye bitiriyor Adjonyoh ve uzak ve geniş insanlar, son olarak, doğru zamanda ve bir tat almak için istekli ve istekli.