Glutensiz yaralanma nasıl hayatımı değiştirdi ve beni bir girişimciye dönüştürdü

Lily Kunin'in Dreamy Instagram feed'in sadık bir kaydırıcısıysanız, muhtemelen Clean Food Dirty City kurucusunun renkli, bitki bazlı yemekler akışından ilham alıyorsunuz. (Narenciye gece yulaf, kimse?) Burada, iyi+iyi konsey üyesi, sağlıklı beslenmenin neden bu kadar önemli olduğunu ve onu nasıl girişimci olmaya yönlendirdiğini yansıtıyor.

Clean Food Dirty City'nin kuruluşuna geri döndüğümde, sağlık ve zindeliğe olan ilgimi derinleştiren ve nihayetinde beni bu yola iten olayların ve koşulların bir doruk noktası olduğunu anlıyorum. Bir şef ailesinde büyüdüm, bu yüzden yiyecek ve sağlıklı beslenme, mevsimlik ücret-her zaman hayatımın bir parçası başından beri.

Bununla birlikte, ne güçlü reçeteli ilaçlar ne olursa olsun, hiç gelişmemiş gibi görünmeyen zayıflatıcı migrenlerle de büyüdüm. Büyükbabamın kendi çölyak teşhisi tarafından diyetimden gluteni çıkarana kadar değildi-anlık migren rahatlaması yaşadım. Bu benim vücuduma koyduğum şeyin sağlığımla doğrudan ilişkili olduğunun ve nasıl hissettiğimin farkına varmamdı.

Bu keşif çölyak hastalığı ve glutensiz yemek ana akım diyalogun bir parçası olmasından birkaç yıl önce geldi ve kesinlikle restoran ve yemek sahnesine sızmamıştı! Sonuç olarak, mutfakta yemek pişirme ve denemelerimin çoğu, lezzetli, besleyici ve beni artık yiyemeyeceğim yiyeceklerden yoksun hissettirmeyen glutensiz yemekler yaratmanın etrafında döndü.

Dokuz yıl boyunca ilerleyin ve mutfak ve gıda endüstrisi glutensiz yemek açısından devrim niteliğinde şeyler yapıyor! (En sevdiğim yiyeceklerin çoğunun doğal olarak glutensiz.) Bu sadece mutfak merakımı ve tükettiğimiz yemeğin doğrudan yaşama ve hissetme şeklimizi etkilediğine dair inancımı artırdı.

"Bağırsaklara Güvenme" fikri hem mutfakta hem de sağlık koçu olarak işimin temel taşı olmaya devam ediyor. Müşterilerle çalıştığımda, onlardan sadece ne yediklerine değil, aynı zamanda bu yiyeceklerin onları nasıl hissettiklerine bakmalarını istiyorum.

Bir kişiye enerji veren şey, teknik olarak “sağlıklı” bir yiyecek olsa bile, başka bir kişiyi şişirilmiş ve tükenmiş hissettirebilir.

Bir kişiye enerji veren şey, teknik olarak “sağlıklı” bir yiyecek olsa bile, başka bir kişiyi şişirilmiş ve tükenmiş hissettirebilir. Bu beden farkındalığı sayesinde, insanlar diyetlerinin yaşam tarzlarını nasıl etkilediğine dair kalıpları keşfedebilir ve buna göre değişiklik yapmaya başlayabilir.

Ayrıca mevsimlik yemek yemeyi ve yerel çiftçi pazarlarımda alışveriş yapmayı da seviyorum (New York'taki Union Square ve Los Angeles'taki West Hollywood). En sevdiğim CFDC tariflerimden bazıları, piyasada aldığım mevsimlik bir malzemeden veya bitkiden kaynaklandı, sadece tüm bir yemeğe ilham vermesi için.

Başlangıçta gıda alerjileri ve sağlık sorunlarımı sınırlayıcı faktörler olarak görürken (herhangi bir büyük diyet değişikliğine geçiş zor olabilir!), Şimdi yemek ve lezzetli yemekler yaratma tutkumu körüklediklerini anlıyorum. Arkadaşlarım ve ailenizle yeni restoranlar denemek, en sevdiğim şeylerden biri olmaya devam ediyor ve beni sürekli olarak mutfakta ilham alıyor.

Bitki bazlı aşçı ve sağlık koçu Lily Kunin, Clean Food Dirty City'nin kurucusu ve Cookbook Good Clean Food'un yazarıdır. Ticari markası daha az yaklaşımı ile Kunin, karşı konulmaz temiz, sağlıklı yiyecek kullanan süt içermeyen ve glutensiz malzemeler yapmakla ilgilidir.

Lily bir sonraki hakkında ne yazmalı? Sorularınızı ve önerilerinizi şu adrese gö[email protected].