Bu 2 bileşenli Japon kırmızı fasulye pirinç yemeği, her ısırıkta uzun ömürlülük artırıcı faydalar ve iyi bir servetle doludur

Bu günlerde, birçok değer Azuki fasulyesi beslenme değerleri ve lezzetli tatları için değer verse de, Chen bir zamanlar ek kültürel önem taşıdıklarını belirtiyor. Chen, “Azuki fasulyesinin kırmızı renginin kötü ruhları ortadan kaldırmaya yardımcı olduğu düşünüldüğü için faydalı bir tılsım olarak kabul edildi ve aynı zamanda yüksek beslenme değerleri nedeniyle bir ilaç biçimi olarak görülüyor” diyor Chen. Dahası, Budizm Japonya'ya yayıldıkça, hayvanların bu dini inançla uyumlu olmadığını açıklıyor. Bu nedenle, birçok durumda et yerine azuki fasulye kullanıldı.

Günümüzde, birçok farklı Japon yemekinde azuki fasulyesi bulabilirsiniz. “Kırmızı fasulye veya Azuki fasulyesi dediğimiz şey öncelikle Japon mutfağındaki çeşitli tatlılarda kullanılıyor” diyor Chen. “Wagashi adı verilen bu geleneksel tatlılar çoğunlukla Anko veya bir. Azuki fasulyeleri kaynatılır, püresi, şekerle tatlandırılır ve daha sonra Daifuku mochi [kırmızı fasulye dolu mochi], manju [kırmızı fasulye buğulanmış kek] ve dorayaki [kırmızı fasulye krep] 'de dolgu olarak kullanılır."

Ve Azuki'yi çoğunlukla tatlı hazırlıklarda bulmanıza rağmen, Chen'in yapmayı sevdiği popüler bir tuzlu yemek var: Sekihan adlı kırmızı fasulye pirinç.

Sekihan nedir (Japon kırmızı fasulye pirinci)?

Bu doğru: genellikle Japon tatlılarında kırmızı fasulye bulacaksınız. Ancak Chen, Sekihan'ın bir istisna olduğunu belirtiyor. “Japonya'da, Sekihan-Osukihan-on Nom-nimet vesileleri olarak adlandırılan kırmızı fasulye pirinci yapıyoruz” diyor. "Pirincin kırmızı rengi mutluluğu ve refahı sembolize ediyor. Japon Yeni Yılı ve Çocuk Günü, Bebeğin Doğumu, Doğum Günleri, Mezuniyetler ve Düğünler gibi birçok mutlu ve kutlama vesilesiyle servis edilen geleneksel bir yemek."

Bu basit yemeği yapmak için sadece iki malzemeye ihtiyacınız var: pirinç ve kırmızı fasulye. Ve içerik listesi basit görünse de, yemeği yapma işlemi biraz daha karmaşık. “Pirinç için, Sekihan'ı yaptığınızda Mochigome adlı Japon kısa tahıllı yapışkan pirinç kullanmak çok önemlidir; Diğer Asya uzun tahıllı yapışkan pirinç çeşitlerini kullanmayın ”diyor Chen. Ona göre, Mochigome'u kullanmak son yemeğin en "otantik sonucu" sağlayacaktır, çünkü bu Japon yemeklerinde en yaygın olarak kullanılan çeşittir. "Uzun tahıl ve kısa tahıl çeşitlerinin pişirildiğinde farklı tatlar, dokular ve şekiller olduğunu unutmayın" diyor.

Neyse ki, bu tür pirinçler Amerika Birleşik Devletleri'nde de yaygın olarak mevcuttur. "Mochigome'u Japon marketlerinde, diğer Asya marketlerinde ve bazı iyi stoklanmış süpermarketlerde bulabilirsiniz. Nijiya adlı yerel Japon süpermarketimde genellikle yerel, Kaliforniya yetiştirilen organik mochigome alıyorum. Amazon ve Instacart gibi çevrimiçi perakendecilerde Koda Farms ve Hakubai markalarını da bulabilirsiniz. ".

Chen'e göre, su netleşene kadar aşırı nişasta ve safsızlıkları üç ila dört su değişikliğinde durulamaktır. “Bunu yaptığınızda, Mochigome kırılgan olduğu ve kolayca kırılabileceğinden çok nazik olmalısınız” diyor. "Büyük bir kase kullanmak, elek değil, onları durularken tahılların kırılmasını önlemeye yardımcı olur.”Adım adım durulayan bir pirinç öğreticisi için Chen'in derinlemesine kılavuzuna göz atabilirsiniz.

Ancak hızlı bir genel bakış için, dairesel hareketler kullanarak ıslak pirinci ajite etmek için parmağınızı kullanmak isteyeceksiniz ve daha iyi temizlik için tanelerin birbirine sürtünmesini sağlamak için minimum miktarda su kullanacaksınız. Chen, "Yıkarken çok az su kullanmak, pirincin bulutlu durulama suyunda bulunan safsızlıkları emmesini engelliyor," diyor Chen. Biraz sabırla (ve birkaç durulamadan sonra), bulutlu su sonunda net çalışacaktır. "Son durulamadan sonra, pirinci ince bir süzgeçte iyice boşaltacak ve kalan suyu sallayacaksınız" diyor.

Daha kolay pirinç durulama için Chen, bu görev için uzmanlaşmış Japon tarzı bir kaseye yatırım yapmayı önerir. Nazik ve yuvarlak bir kase şekli var, ancak yan ve alt süzenler. "Normal bir kaseden durulayan suyu dökerken pirinç tahıllarını kaybetmekten endişe ediyorsanız bir tane kullanabilirsiniz" diyor.

Bu noktada Chen, yapışkan pirinci (yaklaşık 8-12 saat boyunca) önceden yitirmeniz gerektiğini söylüyor, ancak bir tencerede veya elektrikli pirinç ocakta pişirirken buharda kalıyorsanız. Pirinci emmek için her türlü kaseyi kullanabilirsiniz. Anahtar, pirincin bol miktarda su ile kaplandığından emin olmaktır, böylece ıslatma döneminin sonunda batırılırken emebilir. "Bu, tüm pirinç tahılları için eşit bir şekilde ıslanmasını sağlar," diyor Chen.

Fasulyelere gelince, Chen, ambalajın söyleyebileceğine rağmen, onları pişirmeden önce fasulye ıslatmanın gerekli olmadığını söylüyor. "Fasulyeleri birkaç saat veya gece boyunca ıslatırken, pişirme süresini biraz azaltmaya yardımcı olur, önemli bir fark yaratmaz. Bu nedenle, Sekihan tarifim fasulyeleri vaktinden önce ıslatmaya çağırmıyor ”diyor.

Ancak ne yapmak Fark yaratan fasulyelerin ne kadar taze olduğu. "Taze kurutulmuş azuki fasulyesi arayın, böylece onları pişirirken hassas olurlar. Eski fasulye, onları ne kadar pişirirseniz pişirir, ”diyor Chen. Ona göre, fasulyelerin taze (veya eski) olup olmadığını kontrol etmenin en iyi yolu, ambalajdaki son kullanma tarihini incelemektir. "Son zamanlarda paketlenmiş ve son kullanma tarihlerinden uzakta olan Azuki fasulyeleri satın alın" diyor.

Dahası, Chen, Hokkaido, Japonya'dan ithal edilen Azuki fasulyelerini satın almayı önerir-bu tür fasulyenin en büyük üreticisi-. "Japon marketleri farklı markalar Azuki fasulye paketleri satıyor ve genellikle Hokkaido'dan. Azuki fasulyesi için başka bir yerde alışveriş yapıyorsanız, Azuki fasulyelerinin nereden geldiğini kontrol etmek iyidir "diyor. Bununla birlikte, Hokkaido fasulyesi bulamazsanız, Hyogo Eyaleti'nde (Chen'e göre premium çeşit olduğu bilinen) Tamba'dan Azuki de harika bir seçenektir.

Sekihan (kırmızı fasulye pirinç) tarifi

5 porsiyon verir

İçindekiler
1/3 su bardağı azuki fasulyesi
1 1/2 su bardağı su (fasulye pişirmek için #1)
3 1/2 su bardağı su (fasulye pişirme #2)
2 1/4 bardak tatlı pirinç/yapışkan pirinç (mochigome)
1/2 çay kaşığı elmas kristal koşer tuzu (sofra tuzu için yarısı ve hacimce deniz tuzu için üçte ikisi kullanın)
1 yemek kaşığı kızarmış siyah susam tohumu (veya siyah susam ve tuzun bir kombinasyonu olan Gomashio'yu kullanın)
Servis için 1/2 çay kaşığı elmas kristal koşer tuzu

Fasulyeleri yapmak için:

1. Azuki fasulyelerini süzgeçte soğuk akan su altında durulayın ve iyice boşaltın.
2. Azuki fasulyelerini büyük bir tencereye (sıkı oturan bir kapakla) ve 1 1/2 su bardağına koyun.
3. Orta ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra ısıyı kapatın ve fasulyeleri süzgeçin üzerine boşaltın.
4. Fasulyeleri tencereye geri koyun ve 3 1/2 su bardağı su ekleyin. Kaynamaya getirmek.
5. Kaynama yaptıktan sonra ısıyı düşük/pişirin. KAPATIN ve 25-30 dakika pişirin. (Not: Fasulye yapışkan pirinçle pişirmeye devam edecek, bu yüzden hassas olmalı, ancak bu aşamada yüzde 100 pişirilmeleri gerekmiyor. Şahsen fasulyelerin duygusal yerine biraz dokuya sahip olmasını tercih ediyorum. Lütfen fasulye için pişirme süresini buna göre ayarlayın.)
6. Bir fasulyeyi parmaklarınız arasında ezerek fasulyelerin donenliğini kontrol edin. (Fasulyelerin biraz dokuya sahip olmasını tercih ettiğim için, fasulyeyi test ettiğimde, doku hala biraz sağlam olmalı, tamamen yumuşak olmamalı. Isıdan çıkarın ve kabaca bir saat boyunca oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Fasulye kalan ısı ile pişirmeye devam edecek.)

İle Pirinç pişirme sıvısını ölçün:

1. Azuki fasulyesi ve azuki pişiren sıvı oda sıcaklığına geldiğinde, onları ayırın. 540 mililitre (yaklaşık iki ve çeyrek bardak) sıvı pişirme sıvınız olmalı. Yeterli değilseniz, tam olarak 540 mililitreye sahip olmak için su ekleyin.

Ocakta pirinç yapmak için:

1. Büyük bir kaseye, tatlı pirinci (yapışkan pirinç) yerleştirin. Satmak için su ekleyin ve suyu hızlı bir şekilde atın.
2. Su ekleyin ve su temiz olana kadar pirinci üç ila dört kez hafifçe durulayın. Normal beyaz pirinçten farklı olarak, tatlı pirinç kolayca kırılır, bu yüzden duruladığınızda nazik olun.
3. Son bir kez kaseye su ekleyin ve pirinci süzgeçe boşaltın. Suyu boşaltın ve suyun iyice sallayın.
4. Süzülmüş pirinç ve 540 mililitre Azuki pişiren sıvı tencereye veya donabe'ye (Japon pişirme tenceresi) ekleyin.
5. Tuz ekleyin ve birlikte iyice karıştırın.
6. Fasulyeleri üstüne ekleyin ve eşit olarak dağıtın, ancak pirinçle karıştırmamaya çalışın. Pirinç, diğer malzemelerle karıştırılmadığında eşit olarak pişirir.
7. Kapağı örtün ve yaklaşık sekiz ila 10 dakika kaynatana kadar orta-yüksek ateşte pişirmeye başlayın.
8. Kaynama yaptıktan sonra ısıyı düşük/pişirin ve 10-12 dakika pişirin. Isıdan çıkarın (böylece alt kısım yanmaz) ve 20 dakika daha buharlaştırmasına izin verin.

Hizmet etmek:

1. Siyah susam ve tuzu karıştırın. Buna Gomashio denir.
2. Pirinci nazikçe karıştırın. Pirinç kepçesini dik olarak yerleştirin, pirinci alttan kaldırarak.
3. O zaman pirinç kepçesiyle dik olarak parçalayın, sanki kesiyormuş gibi. Tencerenin tüm alt kısmı karıştırılana kadar aynı işlemi tekrarlayın. Bireysel pirinç kaselerinde servis yapın ve Gomashio'yu üstüne serpin. Eğlence!

Yeterince fasulye alamıyorum? Bu siyah fasulye keklerini deneyin:

En son (ve en büyük) refah haberlerine ve uzman onaylı ipuçlarına sahip olmak için bugün kaydolmadığınız BS ile ihtiyacınız olmayan Wellness Intel, doğrudan gelen kutunuza teslim edildi.