Gastrofizikçi ve psikiyatriste göre, insanlar neden gevrek yiyeceklere aşık olurlar

Bir dönüm noktası çalışmasında dr. Spence yürüttü, katılımcılar ön dişleri arasında 180 pringle cipsine girdiler ve bir saat boyunca tazelikleri veya gevreklikleri açısından derecelendirdiler. Yakalayış? Katılımcılar, kapalı kulak kulaklıklar üzerinde kendi ısırma eylemleriyle ilişkili gerçek zamanlı sesler aldı. Bununla birlikte, işitsel geri bildirim, genel ses yüksekliği ve frekans bileşimi açısından manipüle edildi, bu da bazı cipsleri diğerlerinden daha keskin hale getirdi.

Sonuç: Katılımcılar, genel ses seviyesi arttığında veya yüksek frekanslı sesler artırıldığında hem önemli ölçüde daha net hem de taze olarak patates cipsi olarak değerlendirildi. Öte yandan, ses ve frekans düşürüldüğünde fişler bayat veya daha yumuşak olarak derecelendirildi. (Elma ve gevreklik üzerine bir İtalyan çalışmasında benzer bulgular gözlenmiştir). Spence, "Bu nedenle, insanların hem kuru hem de nemli gıda ürünlerinin dokusal özelliklerini algılaması, sadece duyduğumuz sesleri değiştirerek değiştirilebilir.".

Dr. Spence, sesin işletmelerin onlarca yıldır kullandığı taktik bir gıda olduğunu söylüyor. Tüketicilerin çıtırlılıklarına bağlı olarak gıdalara nasıl tepki verebileceklerini test eden yeni bir ürün yeniliği yolu sağlamak için Unilever gibi şirketlerle ortaklık kurdu. "Bir şekilde bir prototip gibi. İnsanların ne sevdiklerini görmek için yedikleri yiyeceklerin seslerini neredeyse değiştirdik, çıtır, gevrek veya çatlak bir şekilde bu ürünü mühendislik yapmak için istedikleri sesi belirlemek için ”diye açıklıyor.

Çıtır yiyecekleri çok daha iyi tadı yapan şey?

Yani, gevrek yiyecekleri tam olarak sessiz, gürültülü bir şeyden daha iştah açıcı kılan şey? “Tek başına seste enerji değeri yok, bu yüzden gürültülü yiyecekleri beğenebileceğimiz tuhaf”. Spence diyor. Örneğin, hantal bir çipi alın (neredeyse evrensel olarak tatsız bir deneyim). "Yağ, şeker ve lezzet var. Ama sahip olmadığı tek şey çatır ”diyor. Çıtır bir çipi yumuşak, duygusal bir çipten çok daha çekici yapan şey?

Dr. Spence, beynimize, gevrekliğin tazeliği gösterebileceğini ve duyulara daha çekici gelebileceğini ortaya koyuyor. “Meyveler ve sebzeler gibi taze ürünler durumunda, daha taze ürünler daha gürültülü olma eğilimindedir ve daha yüksek bir besin değerine sahiptir. Oysa yaşlanma eğiliminde oldukları için, beslenme değerlerinin bir kısmını kaybediyorlar. Evrimsel terimlerle, bu yüzden daha gürültülü yiyecekleri sevebiliriz, çünkü bu tazeliğe işaret edebilir, ”Dr. Spence diyor. Bu arada, işlenmiş veya kızartılmış (ve gevrek) yağlı yiyeceklerin enerji yoğunluğu için bir vekil olarak cazip olabileceğini belirtiyor.

Ayrıca, gevrekliğin dikkatini yeme aktivitesine yönlendirmeye yardımcı olduğunu da not eder. "Çoğunlukla yemek yediğimizde, ne tükettiğimize gerçekten dikkat etmiyoruz. Mobil cihazlarda, sohbet ediyoruz veya televizyon izliyoruz. Nadiren neyin tattığımız konusundaki dikkatimizdir ”diye açıklıyor. Ancak, gürültülü yiyecekler dikkatinizi ağzınıza çeker,. Spence diyor ki, ne tükettiğiniz konusunda daha dikkatli olabilir ve potansiyel olarak daha keyifli bir deneyim yaratabilir.

"Bir şey yediğinizde ve yemeye devam ederken, ona uyum sağlıyorsunuz. Alışkanlık veya adaptasyon nedeniyle arka plana girer ve ilk ısırdığınızda olduğu kadar tadı yoktur. Yemek gürültülü ise bu duyarsızlaştırma daha yavaş olur. Yani gürültülü yiyeceklerin tadını çıkarabilir, çünkü ses [duyusal] deneyimi uzatmaya yardımcı olabilir ”. Spence, mevcut araştırmanın bu etkileri incelediğini ekliyor.

Çıtır gıdaların stres seviyeleri üzerinde ne gibi psikolojik etkileri var?

İşlevsel bir tıp psikiyatristi ve Everlywell Danışmanı olan MD olan Hugh Humphery'ye göre, gıda seçiminde davranışsal, sosyal ve kültürel gibi önemli roller oynamaktadır. Ancak, DR tarafından gösterildiği gibi, yiyeceklerin duyusal niteliklerinin merkez sahne alma eğiliminde olduğunu kabul ediyor. Spence Araştırması. Ancak, buna ek olarak, gevrek yiyeceklerin de stres seviyelerinize fayda sağlayabileceğini söylüyor.

DR'ye göre. Humphery, stres gıda alım modellerinde değişikliklere neden olabilir. “Çalışmalar, bir kişi stresli olduğunda, yutma miktarı ve türünün cinsiyet, yaş, stres tipi ve bireyin kısıtlama seviyesine göre değiştiğini gösterdi” diyor. Bununla birlikte, ona göre, stresli bireyler için en iyi seçimler olan birkaç yiyecek kategorisi var, gevrek yiyecekler bunlardan biri.

“Çıtır gıdalar, beynin hoşluk ve ödül kazanan, refah hissini artıran ve stresi ikincil olarak azaltan alanlarda artan sinir tepkilerine yol açıyor”. Humphery diyor. Cips torbasını teslim et, neden yapmıyorum?

Çıtır çıtır, bu kolay çikolata patlamış mısır kabuğu ile oyunun adıdır: