3 Fermente Koreli çeşniler büyük bağırsak sağlığı yararları (ve bir RD bunları kullanmayı nasıl seviyor)

Moon, “Bazı temel Kore kiler eşyaları da Gochujang, Doenjang ve Gukganjang dahil olmak üzere fermente ediliyor” diye devam ediyor. (Aşağıdaki bunlardan daha fazlası.) “Yiyeceklerin bozulmasına neden olan 'kötü' bakterilere elverişsiz olan tam koşullar olan oksijensiz (anaerobik), asidik ve tuzlu ortamlarda fermente edilirler.”Diğer fermente gıdalarda olduğu gibi, bu Kore çeşnilerinin tükenmesi, bağırsakta daha asidik bir ortam yaratmaya yardımcı olur ve yollarında patojenik bakterileri durdururken dost bakterilerin gelişmesine izin verir.

Tuz fermantasyon sürecine yardımcı olurken, ay sodyum içeriğinin çok fazla endişe yaratmaması gerektiğini belirtiyor. “Geleneksel Kore fermente yiyecekler tuzludur, ancak geleneksel Kore diyeti yiyenler, tipik bir batı diyeti yiyen insanlardan daha düşük kan basıncı ve daha iyi glikoz kontrolüne sahiptir” diyor.

Bir RD'nin en sevdiği 3 fermente Koreli çeşni

Benim gibi bir şeyseniz ve ağzınız zaten sadece lezzetli Kore yemekleri düşüncesinde sulanıyorsa, bu fermente koşulları stoklamak isteyeceksiniz, stat.

1. Gochujang

Moon, “Gochujang, öncelikle gochugaru (Kore biber tozu), tatlı pirinç tozu ve soya fasulyesinden yapılmış fermente bir macundur” diyor. Sadece Kore mutfağında bir temel değil, aynı zamanda bağırsak sağlığı ve ötesi için bazı etkileyici faydalarla da bağlantılıdır. 2021 araştırmasına göre, Gochujang “Akkermansia mucinifhila sayısını önemli ölçüde artırarak bağırsak mikrobiyotasında önemli modülasyona neden oldu”, bir tür sağlıklı bakteri. "Ne zaman. Müsinifhila var, araştırmalar daha az iltihap, tip 2 diyabet ve metabolik bozukluklar olduğunu gösteriyor ”.

Moon ayrıca Cho (sirke), taze kıyılmış sarımsak ve bazen şeker veya başka bir tatlandırıcı içeren Cho Gochujang'ı denemenizi önerir. “Tat için az miktarda kızarmış susam tohumu yağı, susam tohumu veya dilimlenmiş yeşil soğan beyazları da ekleyebilirsiniz,” Aynı zamanda Kore mutfağındaki ortak bileşenler olan ay paylaşıyor.

Bu çeşni diyetinize eklemek için en iyi ipuçlarına gelince? Moon, “Annem Koreli salatalık mızrakları, radikchio ve üzüm domateslerini Cho Gochujang ile daldırma için servis ediyor” diyor Moon. “Bu sos ayrıca bibimbap (Kore pirinç yemeği) ve pişmiş sebzeler için bir pansuman olarak veya kalamar veya çiğ deniz ürünleri için daldırma sosu olarak da kullanılır."Yaratıcı olmak istiyorsanız, Moon da barbekü sosu çağrısında bulunan yemekler için susturmayı önerir.

2. Doenjang

“Doenjang, pişmiş ve ezilmiş soya fasulyelerini fermente etmekten yapılmıştır; Kore mutfağının 'anne soslarından' biri olarak kabul edilir, ”. Kore barbekü restoranlarında genellikle menüde Doenjang jjigae (fermente soya salçası güveç) bulunur ve genellikle bir kombinasyon yemeğinin parçası olarak servis edilir.

Moon, “Doenjang, antioksidan ve anti-enflamatuar etkileri olan amino asitler, vitaminler, mineraller ve diğer bileşiklerin kaynağıdır” diyor. “Probiyotiklerle birlikte, bağırsak sağlığını desteklediği ve sağlıklı kemikler için kalsiyum alımını desteklediği gösterilen izoflavonlar adı verilen polifenoller içerir."

Şahsen kendi doyurucu doenjang jjigae'nizi kırmayı önerirken Moon, Doenjang'ın da Ssamjang'da önemli bir bileşen olduğunu söylüyor, “genellikle marul veya hatta deniz yosunu ile yapılan sargılara atıfta bulunan ssam'a (sargılar) bir lezzet yumruk ekleyen lezzetli bir sos.”Gochujang, Ssamjang'da sarımsak, kıyılmış yeşil soğan, soğan, susam ve tatlandırıcı da içerebilir-bu yüzden daha fazla fermente patlama (ve sağlık yararları) almak istiyorsanız, ikincisi harika bir seçenektir.

Kendi SSam'ınızı yapmak istiyorsanız, Moon bunu yapmanın sayısız yolu olduğunu söylüyor. “Bir SSAM'ın içine giren şey değişir, ancak pirinç, sebze, kimchi, barbekü eti, deniz ürünleri ve daha fazlasının bir kombinasyonu olabilir” diyor. "Marulma sargısı başına çok fazla çeşitlilikle SSAM, her ısırıkta dengeli beslenme sunma potansiyeline sahiptir.”Aksi takdirde Moon, çorbalara, güveçlere, karışık frys'e, hamburgerlere, sandviçlere veya yumurtalara ssamjang eklemeyi önerir.

Fermente edilmiş iyiliğe yüklenmeden önce sadece önemli bir FYI: “Çok lezzetli ve biraz uzun bir yol kat ediyor, bu yüzden küçük başlamanızı tavsiye ederim, böylece bir yemeğin üstesinden gelmez”.

3. Ganjang

Son olarak, Moon farklı türde ganjang (soya sosu) kontrol edilmesini önerir. "Geleneksel Kore Ganjang'a Gukganjang denir ve Doenjang'dan fermantasyon soya fasulyesinin bir yan ürünüdür. Sadece soya fasulyesi, tuz ve su içerir, oysa bazı soya sosları buğdayla birleştirilir, ”diye açıklıyor Gukganjang'ın daha fazla aşina olabileceğiniz diğer soya soslarından daha tuzlu olma eğiliminde olduğunu belirtti.

“Ganjang ayrıca antioksidan potansiyeli ve ayrıca kalp sağlığı ile ilişkili fitokimyasallar var” diyor Moon. Koyu renginin, “sadece antioksidan olarak değil, aynı zamanda bifidobacteria'nın büyümesini teşvik ederek diyet lifi olarak da” melanoidinlerden geldiğini ekliyor.

Ayrıca, “Ganjang ile sirke, genellikle karabiber ve bazen sadece bir damla kızarmış susam tohumu yağı ve susam tohumu ile sunulan Cho Ganjang da sunuluyor. “Mandu (köfte), jeon (tuzlu krep) veya twigim (hırpalanmış ve kızarmış sebzeler) gibi atıştırmalık yiyeceklerle yaygın olarak bulunan süper basit bir sosdur ve ayrıca et suyu mevsiminde kullanılabilir."

Son olarak, damakınız bol miktarda baharat tercih ederse, Moon, “yüklü kuzeni basit Cho Ganjang'a dediği daldırma sosu olan Yangnyeom Ganjang'ı tercih etmeyi önerir.“Açıkladığı gibi, bu tür Ganjang“ yeşili soğan, kıyılmış sarımsak, kızarmış susam yağı ve susam tohumları ve gochugaru ile veya olmadan yapılabilir."Moon, bütün kızarmış balık veya pan-kızartılmış tofu üzerinde doyurucu dokusunun tadını çıkarmanızı önerir. (Baygınlık.)