4 Bitki bazlı pişirme teknikleri Meyve veya sebze yiyen herkesin bilmesi gereken, profesyonel bir vegan şefinden
Bununla birlikte, mevsimsel ve “en iyi” ne olduğunuza bağlı olarak değişecektir. "Çevrenizde büyüyenleri bul. Örneğin, olduğum Illinois'de çok fazla mısır ve soya fasulyesi var… ama bir kez, devletin kırsal bir bölgesinde hayalet biber buldum ve lezzetli oldular. İnsanları önce etraflarında büyüyen şeyleri aramaya teşvik ediyorum ”diyor Elam. Bu amaçla Elam, Donna Jean'de her zaman en kaliteli ürünleri sunduğundan emin olmak için yerel çiftliklerle ortaklık kuruyor.
TL; Dr? Her zaman ilk savunma hattınız olarak size en yakın ürünlerden en iyi şekilde yararlanın.
2. Siper Sebze
Hafif ve ferahlatıcı yiyecekler eğilimli olma Yaza gelmenin yolu olmak. Ancak Elam, bu yıl yeterince alamayacağını söylediği bir yaz yemek trendi, basit malzemelere sigara içerek nüanslı lezzetler eklediğini belirtiyor. Elam, “Şu anda her şeye yeterince ekstra umami aroması ekleyen yaz menüsü için füme bir pancar humus yapmak için çalışıyorum” diyor.
Ancak hayattaki çoğu şey gibi, özellikle de sigara içmek söz konusu olduğunda, daha azı daha fazladır. "Sebzeler yoğun dumanı sevmez. Mesquite gibi bir şey kullanmak yerine, Apple veya Cherrywood gibi bir şey kullanacağız ”diyor. Bu nedenle, Elam'ın sigara pancarlarını Applewood kullanarak test etmesi, ardından onları çarpıcı bir Barbie-pembe yan yemek veren geleneksel humus malzemeleriyle karıştırıyor. (Kendin için görmelisin!)
İyi haber şu ki, ev aşçılarının evde taze ürünler içmek için herhangi bir süslü tarama ekipmanına ihtiyacı yok. Yiyecekleri içmek için Elam, duman aromasının yiyeceklere infüze edilmesini sağlamak için yiyecekleri yavaşça pişirmeyi içeren “sıcak sigara” adlı bir yöntem kullanır. Bunu teknik olarak mutfağınızda yapabilmenize rağmen, Elam buna karşı çağırıyor. Bunun yerine, insanları yaz mevsiminden yararlanmaya ve dışarıya çıkarmaya teşvik ediyor. “Mutfaktaki tüm dumanı ocaklı sigara içenimizden çeken büyük bir kaputumuz var, ama bunu evde yapmayı tavsiye etmem” diyor.
Bunun yerine, evinde, dışarıda bir propan brülör kurulumu ve birkaç ısı güvenli tava kullanıyor. "Ahşap cipsleri bir saat bekletiyorum, süzün ve bir otel tavasının altına koyuyorum. Sonra bunun üzerine delikli bir otel tavası koydum ve üzerine bir kapak. Ahşap cipsleri hala ıslak olduğundan, bu aynı anda yiyecekleri ve buharları buharlaştıracak ”diyor Elam.
O zaman önemli olan, onu acı ve yenilmez hale getireceğini söylediği yiyecekleri aşırı sigara içmiyor. “Sadece dumanla güzelce öpülmesini istiyorsun,” diyor Elam. Pancar için bir saat fazlasıyla yeterli.
3. Yan yemekleri basitleştirmek
Çoğu durumda, mevsimsel ürün zaten bir sürü lezzetli lezzetle (besin maddelerinden bahsetmemek) kendi başına patlıyor. Bu nedenle Elam, insanları hassas malzemelerle üretimin ince lezzetlerini geliştirmeye çağırıyor. Örneğin, salatalıkları zeytinyağı, tuz ve limon suyundan yapılmış hafif ve ferahlatıcı bir turşu ile eşleştirir. Ya da bir pizza fırında patlıcan kavuracak ve lezzet patlaması için bir bomba calabrese sosu (baharatlı bir acı biber yayılması) ile eşleştirecek.
4. Atıkları azaltmak için her yaz bileşeninin mümkün olduğunca fazla kullanılması
Elam için, gıda atıklarını azaltmak da vegan, bitki bazlı restoranında büyük bir önceliktir. Örneğin, şef, yeşil soğan kimchi yapmak için kullandığı sapların oynadığı yeşil bir soğan projesi üzerinde çalışıyor. Test ettiği bir başka deney, soğan kurutmak ve onları ev yapımı soğan tozuna dönüştürmektir (dahi!).
Son olarak, kendinizi sezonun sonunda veya çok fazla ürünle bulursanız, kötü gitmenin eşiğinde olan Elam, raf ömrünü korumak ve uzatmak için onları fermente etmenizi veya paketlemenizi önerir.
Denemek için sabırsızlanıyorum? Pancar humusu en kısa sürede nasıl yapacağınızı öğrenin:
En son (ve en büyük) refah haberlerine ve uzman onaylı ipuçlarına sahip olmak için bugün kaydolmadığınız BS ile ihtiyacınız olmayan Wellness Intel, doğrudan gelen kutunuza teslim edildi.
