Ünlü şef Katie Chin, ailesinin Çinli potstickers tarifini paylaşıyor

Gıda, beslenmeden çok daha fazlası-kültürlerimizin, değerlerimizin ve geleneklerimizin en kişisel ifadelerinden biri. Bizim Dizimiz, Tarifin arkasında, En sevdikleri yemeklerin kişisel, anlatılmamış hikayelerini keşfetmek için her ay farklı bir sağlıklı aşçıyı profiller. Bu ay, ünlü şef ve yemek kitabı yazarı Katie Chin-En yeni yemek kitabı whose, Katie Chin'in Global Aile Yemek Kitabı (25 $) 22 Haziran'da çıkıyor ve ön sipariş için kullanılabilir, şimdi Potstickers tarifini geç annesinden ona aktarıyor. Chin paylaştıkça, potstickers bir dim sum biçimidir, bu da "Kalbin Dokunuşu."Tarifin arkasındaki bu hikaye sizinkine dokunacağından emin olabilirsiniz.

• Katie Chin, Ünlü Şef, Ödüllü Yemek Kitabı Yazar, Food Blogger ve Ulusal Pediatrik Kanser Vakfı Mutfak Büyükelçisi

Annem ilk kez Çin'den U'ya göç ettiğinde.S. 1956'da saatte 50 sent için terzi olarak çalıştı. Hayatta kalmak için yapması gerekeni yaptı, ama terzi olmak onun çağrısı değildi. Bu yemek yapmaktı, her zaman inanılmaz bir şeydi. Çin'de büyüyen küçük bir kızken, aile şefini takip ederdi. Ve 17 yaşındayken babamla evlenecekti. Sonra o Gerçekten Nasıl pişirileceğini öğrenmek zorunda kaldı. Ve elbette yaptı.

Ailem U'ya göç etti.S. 50'li yıllarda Minnesota'ya taşınıyor. Annem, süpermarketle yemek pişirmeye alıştığı malzemelerin hiçbirini bulamadı. Kendi sebzelerini büyüterek doğaçlama yaptı. 70'lerin başında, annem dikiş müşterileri için bir öğle yemeği atmaya karar verdi ve daha önce hiç otantik Çin yemeği olmadığı için uçtular. Onu yemek pişirme dersleri ve yemek öğretmeye başlamaya teşvik ettiler, bu yüzden. Bir gün, bir sosyalist annemin yemeğini denedi ve ona şöyle dedi: "Birlikte bir restoran açmalıyız!"Bu zengin kadının Minnesota Twins ve Sean Connery'nin sahibi ile arkadaş olduğu düşünüldüğünde, inanılmaz derecede vahşi bir fikir değildi. Böylece yaptılar ve Connery annemin ilk restoranında yatırımcı oldu.

Bu zamana kadar, 80'lerdi ve annem gerçekten kendisi için bir isim yaptı. İlk Çin restoranı güzel ve zarifti. Bu büyüdüğüm anne türüydü: mutfakta kararlı, cesur ve sihir. Restoranı İmparatorluğu, adını Leeann Chin'i taşıyan hızlı bir konsepte dönüştü. Bugün hala Minneapolis'te var.

Yetişkinken Los Angeles'ta pazarlama yöneticisi olarak iş buldum. Bir gün bir akşam yemeği partisi atmaya karar verdim. Bu korkunç bir fikirdi çünkü, annem yanımda olmasaydı, ne yapacağımı bilmiyordum ve nasıl yemek yapacağımı tamamen unutmuştum. Ne düşündüğümü bilmiyorum!

Akşam yemeğinin günü yaklaştıkça annemi her gün sorularla aradım. Tavuk yapmalı mıyım? Bunu nasıl pişirirsin? Tamam, başka ne yapmalıyım? Sonunda o kadar sinirli oldu ki bir uçağa bindi ve daireme geldi. Buzdolabımı açtı, içeri baktı ve orada bulduğu tek şey şampanya ve yoğurt vardı. Bundan sonra bana nasıl yemek yapacağımı öğretmeye kararlıydı.

Annem birkaç haftada bir LA'ya uçardı ve benimle ve arkadaşlarımla çok az yemek partilerimiz olurdu. Onlar, "Siz Çince yemekleri çok kolay gösteriyorsunuz!"Birlikte saksı yapacağız ve ona hayatımda neler olduğunu söylerdim. Annem çok sabırlı bir öğretmendi, ama aynı zamanda tam bir kaplan annesiydi.e. son derece kritik, ama her zaman aşk dışı. Sabırla yeşil soğan ve beyaz şarabı karıştırmamı söylediğini hatırlıyorum. Veya hamuru nasıl sıfırdan yapılır.

O zaman benim için gerçekten anlamlıydı. Aslında, yemek pişirme aşkımı yeniden canlandırdı ve hayatımı tamamen değiştirmem için bana ilham verdi. İşimi bıraktım ve aynı ay kocamı bıraktım. (Bu iki şeyi aynı anda yapmanızı tavsiye etmiyorum!) Sonra annemle daha fazla yemek pişirmeye başladım. Birlikte bir yemek kitabı yazdık, PBS serisine ev sahipliği yaptık Çifte mutluluk, ve gıda ağı için segmentler yaptı. Hatta potstikleyicileri bir araya getirdik Bugün Şov Anneler Günü için. Bu annemle olan başka bir özel anı.

Ne yazık ki, annem 12 yıl önce öldü ve son yemek kitabı, Katie Chin'in Günlük Çin Yemekleri: Annemin mutfağından 101 lezzetli tarifler (20 $), hafızasını onurlandırır ve aile fıkralarıyla doludur. Ve her seferinde saksocu yaptığımda onu düşünüyorum. Onları şimdi yapmakta iyiyim ama onları asla yapamayacağım.

Şimdi, ikizlerim, bir kızım ve oğlum var, 12 yaşında ve dört yaşındayken onlarla potstikçiler yapmaya başladım. Kızım benimle oğlumdan daha fazla yemek yapmayı seviyor. Pandemi sırasında o ve ben birlikte bir yemek pişirme şovu yapmaya başladık, "Katie & Becca ile yemek pişirdik", Facebook ve Instagram üzerinden canlı yayın. Şimdi 100'den fazla bölüm yaptık!

Burada paylaştığım potstickers tarifi, annemle yaptığım tam ve çocuklarımla tam olarak yaptığım tarif. Birkaç ipucu: köftelerinizi aşmayın, çünkü içinde çok fazla varsa onları mühürlemeniz zor olacak. Ayrıca, mağazadan satın alınan ambalajları kullanıyorsanız, kurutulmamaları için hafif nemli bir bulaşık veya kağıt havlu ile örtün.

Potstickers bir dim sum biçimidir ve dim sum kelimenin tam anlamıyla "kalbin dokunuşu."Bu tarif benim için çok özel ve umudum, kendi hayatında bazı özel anılara yol açıyor. Kalbimden kalbine.

Katie Chin's Potstickers tarifi

6 ila 8 hizmet veriyor

İçindekiler
Potstickers için:
115 gram. Napa lahanası, ince şeritler halinde kesilmiş
1 1/2 çay kaşığı tuz, bölünmüş
8 oz yer domuz eti veya tavuk
2 yemek kaşığı ince doğranmış yeşil soğan (yeşil ve yeşil parçalar
2 çay kaşığı kuru beyaz şarap
1/2 çay kaşığı mısır nişastası
Beyaz biber çizgisi
20-30 mağazadan satın alınan potsticker sarmalayıcıları
2 ila 4 yemek kaşığı yağ, bölünmüş

Daldırma sosu için:
4 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı koyu susam yağı
1/2 çay kaşığı şeker

1. Lahanayı bir çay kaşığı tuzla atın ve beş dakika bir kenara koyun. Lahanayı temiz bir kuru bulaşık havlusunda yuvarlayın. Fazla nemi sıkmak için tabak havlusunu bükün.

2. Büyük bir kapta, lahana, domuz eti veya tavuk, yeşil soğan, şarap, mısır nişastası, tuzun kalan yarım çay kaşığı ve biberi karıştırın.

3. Bir çorba kaşığı et karışımı sargının ortasına yerleştirin. Sargının üst kenarını biraz su ile nemlendirin. Dairenin kenarlarını kaldırın ve karışımı kapsamak için bir kese oluşturmak için birkaç pilesi sıkıştırın. Üstünü birlikte sıkıştırın. Kalan ambalajlarla tekrarlayın ve doldurma.

4. Orta-yüksek ateşte bir wok veya tavada bir çorba kaşığı yağı ısıtın. 12 köfte wok veya tavada tek bir kata yerleştirin ve iki dakika boyunca veya dipler altın kahverengi olana kadar kızartın. Yarım bardak su ekleyin ve örtün ve altı ila yedi dakika veya su emilene kadar pişirin. Kalan köftelerle tekrarlayın.

5. Daldırma sosu yapın: Soya sosu, susam yağı ve şekeri birleştirin. Köfte ile servis yapın.

Daha Fazla Tarif Inspo için Good+Good's Cook'u bizimle bizimle Facebook Grubuna katılın.