Eko-bilinçli karbon ayak izi puanları, yakınınızdaki hızlı bir menüye geliyor

Menülerdeki karbon ayak izleri nasıl hesaplanır?

WRI'daki Better Buy Satın Alma Laboratuvarı ve Cool Food Rehin'in yönetmeni ve kurucusu Daniel Vennard, her Panera menü öğesi için karbon ayak izlerini hesaplama biçimlerinin, her çanaktaki her bileşen için karbon ayak izini hesaplamak olduğunu söylüyor. (Örneğin, avokado tostunun karbon ayak izini hesaplamak, avokadoların kendilerinin yanı sıra ekmek, baharatlar, eklenen bitişli yağlar, üstte ekstra haşlanmış bir yumurta ve son üründeki diğer her şeyi araştırmayı gerektirir.)

Ama işler hızla karmaşıklaşıyor-bu yüzden Vennard skorların mükemmel olmadığını söylüyor. WRI, pişirme işlemi sırasında gerçekleşebilecek herhangi bir sera gazı emisyonunu dikkate almadığını söylüyor, çünkü bu herhangi bir gıda için genel emisyonların küçük bir parçası. . (Bunun yerine, gıda maddelerine ulaşım sera gazı emisyonlarını hesaba katmak için bölgesel bir puan verilir.) Vennard, çok miktarda sera gazı emisyonu etkisinin, gıdaların büyümesi ve taşınmasıyla ilişkili tedarik zincirinden geldiğini söylüyor. .

Burnett, "'İyi' bir puan olarak kabul edilen şey açısından, bu, Gıdalardan günlük karbon ayak izimizin ne olması gerektiğinin [küresel ısınmayı artırmayacak] olması gereken standartlara dayanıyordu. WRI, bu eşiğin günün her yemeği için ne olması gerektiğini hesapladı. .59 kg co2e/porsiyon ve öğle veya akşam yemeği için 5.38kg co2e/porsiyon. Hem WRI hem de Panera, bu puanların çoğu insan için yabancı olduğunu kabul ediyor, bu yüzden hangi menü öğelerinin bu eşiklerin altında olduğunu belirtmek için serin bir yemek yemeği mührü tasarladılar. Ve bu sadece bir Panera meselesi değil. Hem Burnett hem de Vennard, diğer restoranların da onları kullanmaya başlaması.

Menülerdeki karbon ayak izi puanları aslında bir fark yaratacak?

. Bu yüzden Good Gıda Enstitüsü'nde bir araştırma analisti olan Kyle Gaan'a ve Panera'nın yeni girişiminin bir parçası olmayan sürdürülebilirliğe bağlı iki kuruluş olan Carbon Trust Direktörü Laura Timlin'e ulaştım.

Gaan, "Puanları menülere eklemek için kesinlikle ne olumsuzluk görmüyorum," diyor Gaan bana. "Ne yediğimizin farkındalığını ve çevre ve iklim değişikliği üzerindeki etkisini artırabilecek her şey olumlu."Yine de, tüketicilerin gıda seçimlerini gerçekten ne kadar değiştireceğini merak ediyor. "Tüketici davranışı ile ilgili çeşitli çalışmalara baktığımızda, ne yemeyi anlarken ortaya çıkan ilk faktör tat. İkincisi sağlıktır ve daha sonra çevresel kaygılar veya hayvan refahı endişeleri, insanların bir sonraki hakkında düşündükleridir."

GAAN iyi bir noktaya değiniyor: Bir menü öğesinin yanında bir altın yıldız (veya mühür) görmek, sürdürülebilir bir seçim olduğunu gösteren, çoğu insanın sipariş edeceği açısından ana itici faktör olmayabilir. Ama aynı zamanda sürdürülebilir olan aynı gıdaların çoğunun da besin açısından zengin olduğuna dikkat çekiyor. "Örneğin, hayvan ürünlerinin yüksek karbon ayak izine sahip olduğunu biliyoruz, çünkü sadece hayvanlar için değil, aynı zamanda onları beslemek için çok fazla arazi gerektirir" diyor. "Ve aynı zamanda, bitki bazlı bir yaşam tarzının birçok beslenme faydası olduğunu gösteren artan kanıtlar var."

. . "Farklı yemek seçenekleri için karbon ayak izi bilgilerini paylaşmak, seçimlerinin iklim değişikliği etkileri konusunda tüketicilerle farkındalık oluşturmaya yardımcı olur. . Davranışı başarılı bir şekilde değiştirmek için, tüketicilerin net ve basit bilgilere ihtiyaçları olduğunu ve işletmelerin bunu sağlamada oynayacakları bir rolü olduğunu da biliyoruz."

Ancak Timlin ayrıca, karbon ayak izlerinin sürdürülebilirlik ve sosyal sorumluluklar açısından dikkate alması gereken tek faktör ve markaların olmadığını söylüyor. Su kullanımı, plastik kullanımı ve adil ticaret uygulamalarının da dikkate alınması önemlidir, ancak menüde sadece göz atmaktan daha fazla kazma alabilirler.

Diğer restoranlar Panera'nın ayak izlerini takip edecek mi?

Burnett ve Vennard'ın paylaştığı gibi, umutları Panera'nın menülere karbon ayak izi skorları ekleyen tek restoran kalacağı değil; Bir endüstri standardı olacağını umuyorlar. Kesinlikle orada olmasak da, birkaç restoran zinciri konuşmaya katılıyor.

Vennard, sadece salatanın menü öğelerinin karbon ayak izi puanlarını da hesapladığını söylüyor; Haziran 2020 itibariyle, 26 Ekim'de sattığı her salataya veya kaseye bu puan dahil ediliyor, Chipotle, sera gazı emisyonları, su kullanımı, toprak üzerindeki etki dikkate alınarak, çevresel etkinin sahip olduğunu gösteren "gerçek ayak izi" özelliğini piyasaya sürdü. Sağlık, organik arazi desteklenen ve kullanılan veya kaçınılan antibiyotikler. (İşte Bill Nye'nin bir tiktok, nasıl çalıştığını açıklayan bilim adamı.) "Gerçek gıda izi özelliği sayesinde Chipotle, bilinçli tüketicilerin gezegen üzerindeki kişisel etkilerini daha net bir şekilde anlamasını umuyor. Uygulamadaki ve [çevrimiçi] 'de sipariş onay ekranında konuklar beş metrik hakkında veri alacaklar, "marka bir basın bülteninde belirtildi.

Menülerdeki karbon ayak izlerini dahil etmek kesinlikle henüz ana akım değil bir şey değil. Ancak daha fazla zincir, tüketicileri gıdaların iklim değişikliği üzerindeki etkisi konusunda eğitmek için çaba sarf ettikçe, o kadar garip bir fikir değil, norm haline gelecek. "Tüketicilerin markalara işaret etmeleri gerekiyor istek düşük karbon alternatifleri, "Timlin diyor. "En etkili şirketler müşterileriyle etkileşime girecek, dinleyecek, öğrenecek ve iklim değişikliğine yaklaşımları konusunda şeffaf olmak için ellerinden geleni yapacak."Tek bir adımla başlayabilen ilerleme ve tek bir puan.

a merhaba! Ücretsiz antrenmanları, kült-fave sağlık markaları için indirimler ve özel kuyu+iyi içerik seven birine benziyorsunuz. Wellness Insiders online topluluğumuz Well+için kaydolun ve ödüllerinizi anında açın.