Gıda Etiketi Okuma 101 Doğal lezzet nedir ve sizin için iyi mi?

Herhangi bir beslenme uzmanından bakkal alışverişi söz konusu olduğunda tavsiye isteyin ve duymak zorunda olduğunuz bir şey var: Etiketleri okuyun ve telaffuz edemeyeceğiniz 12 harfli malzemelerle dolu herhangi bir üründen uzak durun.

Yani "doğal lezzetler" sorun olmamalı, değil?

Anlaşıldığı üzere, tüm sağlık uzmanları bu mantığa katılmıyor. Gıda ve İlaç İdaresi, bu battaniye terimi altındaki her şeyin "gerçek gıda" dan türetilmesi gerektiğini savunuyor, ancak "doğal lezzetler" olarak sınıflandırılan 2.500'den fazla malzeme kombinasyonu var. Ve gıda üreticileri hariç birkaç kişi Aslında Tüm bu malzemelerin ne olduğunu bilin, birçoğunun seslendirdikleri kadar güvenli olup olmadıklarını merak etmesini sağlıyor.

Peki, ortalama tüketicinin onlar hakkında ne anlaması gerekiyor??

İşte "doğal lezzetler" terimindeki alçak.

"Doğal" olarak kabul edilen şey?

Yüzeyde, "doğal lezzetler" oldukça basit geliyor. "İçerik etiketleme amacıyla, 'doğal lezzetler' lezzet, baharat, meyve veya meyve suyu, sebze veya sebze suyu, yenilebilir maya, bitki, kabuk, tomurcuk, kök, yaprak veya benzer bitki materyali, et, deniz ürünleri, türetilen anlamına gelir. Bu gıdalardan kümes hayvanları, yumurta, süt ürünleri veya fermantasyon ürünleri, "diyor FDA basın subayı Deborah Kotz. Başka bir deyişle, lezzetin kendisi bir bitki veya hayvandan gelmelidir.

Ancak işlerin karmaşıklaştığı yer: Çevre Çalışma Grubuna göre, tek bir doğal lezzet 50 ila 100 farklı bileşenden oluşabilir. Çoğu zaman, bunlar, kullanılan doğal bileşenleri koruyan veya birbirleriyle karışmasına yardımcı olan çözücüler, emülgatörler ve koruyucu olumsuzlukları içerir. Bazen, bu katkı maddeleri sentetiktir. Seni incitecekler mi? Muhtemelen değil. (Bir dakika içinde daha fazlası.) Ama gerçekten doğal olarak kabul edilen şey açısından bulanık gri bir alan sunuyorlar.

Bir gıda bilimcisinin bakış açısı

Dhyaneshwar B. Chawan, PhD, çeşitli yiyecek ve içecek şirketleri için doğal tatlar oluşturan bir gıda araştırma şirketi olan Srim Enterprises'ın başkanıdır. 25 yılı aşkın bir süredir malzemeleri test ediyor, bu yüzden bu gizli doğal lezzet karışımlarına tam olarak ne girdiğini biliyor. Ve hepsi etikette yazılmasa da, çözücülerin, emülgatörlerin ve koruyucuların tüketmenin tamamen güvenli olduğunu savunuyor. Dahası, iyi bir şey olduğunu savunuyor olabilmek Eklenecek-Yiyecekleri de güvende tutuyorlar.

“Lezzet değişmemesi için yapılanları korumalısın” diyor. "Oksijen yiyecekleri değiştirebilir ve acı ve hatta zehirli olabilir, bu nedenle bu değişime katalizör olan enzimler eklemek [bunu önler]."

Bu, dr. Chawan, ürünlerinde ne olduğu hakkında daha spesifik hale gelen markaların lehine ve şirketinin yaptığı doğal lezzetlerin arkasındaki formülleri paylaşmayı umursamıyor. "Doğal lezzetler" etiketinin arkasında ne gizli olduğunu bilen insanın ne kadar çok insanı, bakkal alışverişi yaparken biraz googling gerektiriyorsa daha iyi-daha iyi olduğunu düşünüyor.

"Birçok girişim ile çalışıyorum ve gıda şirketlerinin etiketteki her şeyi listeleyebilmesi bir öncelik haline geliyor" diyor. "Tüketiciler bunu talep ediyor ve temiz etiketleri olan markalar için daha fazla ödeme yapmaya hazırlar."

Sağlık bilincine sahip markalar daha şeffaf hale geliyor

Yeni başlayanlar, daha şeffaf olmak için adımlar atan sadece değil; Kind, Suja ve Bolthouse Farms gibi daha büyük şirketler de bunu bir öncelik haline getiriyor. Sadece etiketleme konusunda dürüstlük için bir susuzluk olsun (eğer isterseniz) olan aromalı köpüklü su markası Spindrift'in kurucusu ve CEO'su Bill Creelman'a sorun.

"2009 yılında marka için ilk gelişimi yaptığımızda, sadece meyveyi kullanarak kendi başımıza [mükemmel] alamadığımız bazı lezzetler vardı, çünkü tadı mevsime dayalı değişiyor" diyor. Yani, birçok şirket gibi, Spindrift bir gıda bilimcisi laboratuvarına döndü ve doğal malzemelerden bu lezzetleri yaratmakla görevlendirdi.

Ama bu özellikle şeffaf bir süreç değildi. Creelman, "Birkaç yıl önce, tam olarak doğal lezzetlerin ne olduğunu bize soran müşterilerden e -posta almaya başladık, ancak tedarikçimize sorduğumda kimse bana söylemeyecekti" diyor Creelman. Bunun bir kısmı, laboratuvarların formülasyonlarını taklitçilerden korumak istemesidir, ancak Creelman "doğal" terimini ne kadar çok araştırırsa, daha az rahat hissetti. Sonunda, tüm doğal lezzetleri yüzde 100 gerçek meyve özleri ile değiştirmeyi seçti.

Sonunda, tüketicilerin gerçekten güce sahip olduklarını hatırlamak önemlidir. Dolarınızla oy kullandığınızda, markalar cevap vermek zorunda kalır. (FDA bile daha fazla şeffaflığa doğru ilerliyor-yani, görülen Yeni Beslenme Etiketleri?) Anahtar, bilgilendirmektir, böylece tam olarak neye oy verdiğinizi biliyorsunuz.

Karmaşık olabilecek başka bir şey: alternatif tatlandırıcılar. İşte doğal şeker ikameleri hakkında bilmeniz gereken her şey. Ya da, birkaç basit adımı izleyerek tatlıları tamamen bırakabilirsiniz.