Bir mutfak ortak çalışma alanı nasıl bir yemek devrimi başlatmaya hazırlanır?

Bakkalın içine girmeyi ve arkadaşınızın anlattığı adaptojenik kombucha gibi indie yiyecek ve içecek markalarıyla dolu koridorlar gördüğünüzü düşünün ve karpuz sarsıntısı. Bir angarya yerine, bakkal alışverişi, var olduğunu bile bilmiyordu havalı ürünleri keşfetmek için bir yer olurdu.

Pilotworks (Resmi Gıda İşleri) kurucu ortakları Nick Devane ve Mike Dee, yiyecek ve içecek girişimcileri için ortak çalışma alanı sağlayarak bunu gerçeğe dönüştürmek için çalışıyorlar. Şu anda, 163 Startup markası inkübatörün New York'taki konumlarını kullanıyor; Newark, NJ; Providence, RI; ve Portland, ben.

Proje, iş ortakları Jonathan Neman ve Nathaniel Ru ile birlikte Pilotworks'e yatırım yapan Sweetgreen kurucu ortağı Nic Jammet'in dikkatini çekti. "Sadece Nick'den değil, alandan da çok etkilendik ve gerçekten bir sorunu çözdüğüne inandık," diyor Jammet. "Sağlığa bağlı işletmeleri duymak ve gıda sistemini çok farklı bir şekilde düşünüyoruz."

Ama tam olarak nasıl çalışır ve bu yemeğin geleceği için ne anlama geliyor??

PilotWorks'ün Yeme şeklimizi nasıl değiştirmek için nasıl hazırlandığını görmek için aşağı kaydırın.

Her şey nasıl başladı

Pilotworks'e başlamadan önce Devane ve iş ortağı, ev yapımı yiyecekler için çevrimiçi bir pazar olan ve vegan keklerden ısı ve yemek yemeklerine kadar her şeyi satan Homemade'yi başlattı (düşün: atıştırmalıklar ve yemekler için Etsy). Sonunda, konsept çıkmadı, ancak onu takip etmek için harcadıkları iki yıl doğrudan şimdi bulundukları yere yol açtı.

Devane, "İnsanların gerçekten kendi gıda işlerini başlatmak istediklerini fark ettik, ancak nereden başlayacağını bilmiyorduk" diyor. "Ayrıca ölçek sorunları vardı çünkü mutfağınızda her şeyi evde yapamazsınız ve tüm düzenlemeleri karşılamak da zordur. Bu yüzden bu sorunları çözmenin bir yolunu düşünmeye başladık."

Aynı zamanda, Brooklyn'deki eski Pfizer tesisi ile ticari sınıf pişirme ekipmanına sahip olan 10.000 metrekarelik bir alan öğrendi. İflas anlaşmaları nedeniyle mevcuttu. Böylece satın aldılar ve oradan gittiler. Devane'nin arka plan çalışması, inşaat, yazılım geliştirme ve yemek yıkamadan restoranlar için web siteleri inşa etmeye kadar her şey dahil-hepsi devreye girdi. "O zamanlar bu şeylerin hiçbiri şu anda bulunduğumuz yere eklenecekmiş gibi görünmüyordu" diyor.

Ev yapımı perakendecilerin karşılaştığı zorlukları çözmek için gereken parçalar-düzenlemenin bürokrasi bürokrasi, istenen başlayan talebi karşılamak için yeterli yiyecek hazırlama alanı, tamamen yeni bir başlangıç ​​fikrine yol açar. Bunu foodies için bir wework olarak düşün.

Nasıl çalışır

Bir girişimci olarak, bir fikir ve başka bir şeyle pilot işlerine girebilirsiniz ve bunu meşru bir şeye dönüştürmeye yardımcı olurlar. Brooklyn konumunda, üyelikler ne kadar mutfak zamanı ve depolama alanına bağlı olarak, ayda 300 ila 2.000 dolar arasında değişiyor.

Sağlıklı atıştırmalık şirketini piyasaya sürmeden önce 11 yıl boyunca finansta çalışan karpuz yolun kurucusu Jamie Melzer, "Kelimenin tam anlamıyla bir gıda işini başlatma ile ilgili her şey benim için yeniydi" diyor. "Ama Pilotworks'ü bile kullanabilmek için, size tüm formlar ve sigorta almak için en ucuz yer gibi ihtiyacınız olanın bir kontrol listesini veriyorlar. Sonsuz googling'ime son veren tüm bağlantıları içerir."

"Sanırım birçok insan tüm canlılarını 'Bu fikrim var' diyerek harcıyor ve asla denemiyorum. Sadece insanların denemesine izin vermek için önemli işler var."

“Sanırım birçok insan tüm hayatlarını 'Bu fikrim var' diyerek geçirir ve asla denemeyin,” diyor Devane. "Sadece insanların denemesine izin vermek için önemli işler var. Pilotworks'ün harika kısmı, bunu kolaylaştırıyor ve giriş maliyetlerini düşürüyor ve bu nedenle, fikirler açısından çok fazla yaratıcılık görüyorsunuz. Bu alanlar yaratıcılığın bir rafineridir."

Markalara deneme şansı vermek

Devane, mutfağın kurulma şekline dikkat çekiyor, alanı kullanan diğer insanlarla tanışmamak neredeyse imkansız. "Büyük bir daireye gitmelisin çünkü depolama önde ve bulaşık yıkama alanı arkada" diyor. (Alanı işbirliğini teşvik etmek için kullanma fikri, Google Genel Merkezinin Düzeninin arkasındaki felsefede bilgili olan herkese tanıdık gelebilir.)

Karpuz Yolu'nun kurucusu Melzer, "Orada başka birini başaramazsam bu his yok" diyor. "Birisi organik bir gıda perakendecisine girerse, kişiyi paylaşmayı teklif ederler. Herkes etraflarındaki insanların da başarılı olduğunu görmek istiyor."

Soğuk Brew Seltzer, Keepers'ın ortak sahibi Thi Lam, Pilotworks'ün mentorluk programının şirketini yerden uzaklaştırmada özellikle yararlı olduğunu söylüyor. "Gıda endüstrisinin her alanında, yasal tavsiye, marka veya iş geliştirme gibi-kiminle konuşmak isterseniz,". "Ve bu insanlar sizinle konuşmaya istekli çünkü diğer insanların başlamalarına yardımcı olurlar."Lam, mutfağı bir mahalleye karşılaştırır, bir fincan şeker veya yumurta ödünç almanız gerekirse (kelimenin tam anlamıyla), yanınızdaki kişi her zaman yardım etmeye istekli.

Tüm faydalarıyla bile, çalışma ortamı mükemmel değil. Birincisi, yiyecek üreticileri mutfaktaki prime zaman aralıklarının takılmasının zor olduğunu söylüyor. Daha iyi ve daha kötüsü için hala bir başlangıç.

Pilotworks Yeme şeklimizi nasıl değiştiriyor

Pilotworks, bu uzay paylaşımı modelini test eden tek şirket değil. Miami'de Ticari Kitchen 305 ve Portland'daki Kitchencel'in her ikisi de benzer planlara sahiptir. Küçük gıda markalarının ev mutfaklarından perakendecilere gitmesini kolaylaştırmak, pazarda daha fazla seçenek anlamına gelir.

"Tüketiciler değerlerini satın alma gücüyle gösteriyor," diyor Devane. "'Foodie,' paleo, vegan veya başka bir şey olarak tanımlamakla birlikte gelen bir gurur var."Kombucha'ya gitmiş olan herkes tam olarak neden bahsettiğini bilir.

Gelgit, Kraft ve Pepsi gibi ağır vurucuların egemen olduğu bir pazardan önce tutku ve know-how ikinci. Ve biraz, sağlıklı bir rekabet için söylenecek bir şey var.

Gıda endüstrisinin daha iyisi için değiştiğine dair daha fazla kanıt: bu binyıllar yemek yeme şeklimizi devrim yaratan. Ayrıca, sağlıklı foodies'in heyecanlandığı 5 yeni ürün.