Koji ile yemek yapmayı denedim ve sindirimim ve yemeklerimin kalitesi üzerindeki etkisi muhteşemdi

Son yıllarda, dünya çapında şefler ve gıda tutkunları, protein ve sebzelere tonlarca umami açısından zengin lezzet vermenin kolay ve lezzetli bir yolu olduğu için Koji ile daha fazla deney yapmaya başladı ve etleri iyileştirmek için de kullanılabilir. “Koji'nin modern bir kullanımı, Japonca'da Şii Koji olarak bilinen 'tuz koji'dir-ki bu tuz, koji infüzyonlu pirinç ve su karışımıdır”. Rath diyor. "Birçok şef ve tüketici, Koji'nin yiyeceklere hem tatlılık hem de umami verebileceği birçok şekilde şaşırıyor."

Kayıtlı bir diyetisyen, Koji'yi tüketmenin sağlık yararları üzerine ağırlık verir

Zengin tarihinin ve lezzetli tatlı vasal lezzetinin yanı sıra, Koji'nin Gerçekten Aferin. “Diğer fermente edilmiş gıdalar gibi, Koji, sindirimi ve genel sağlığı iyileştirebilen dostu bağırsak bakterileri olan probiyotikler nedeniyle faydalıdır, diyor Laura IU, RD, CDN, CNSC, Kayıtlı Diyetisyen Beslenme Uzmanı. "Aynı zamanda, cilt hücrelerinin, enerjinin ve beyin fonksiyonunun yenilenmesinde hayati önem taşıyan temel B vitaminleri bakımından zengindir."

IU, Koji'nin birçok farklı gıda ürününde bulunabileceğini ve hemen hemen her tür gıdaya umami aroması eklemenin bağırsak sağlığı olduğunu açıklıyor. “Örneğin, Şii Koji için yaygın kullanımlar, proteinleri turşusu ve ihale etmektir, Shoyu Koji ise salata soslarında lezzetli olabilen bir soya sosudur. Süper çok yönlü bir bileşen olarak Koji, bitki bazlı yemeklere zengin lezzet katıyor ve et bazlı yemekleri geliştiriyor ”diyor.

Bu lezzet güçlendirici yiyecekleri kimin (ve yapması gerektiği), IU bunun yüzyıllardır olduğunu ve Japon mutfağında, ılımlı olarak tüketildiğinde çoğu insan için güvenli kabul edilen bir temel olduğunu söylüyor. Çalışmalar ayrıca, bu bileşenin Japon mutfağı, bağırsak mikrobiyal florası ve uzun ömürlü bir bağlantı olabilecek bir prebiyotik olarak işlev gören glikosilseramid adı verdiğini göstermiştir. Her zaman olduğu gibi, kişisel ihtiyaçlarınız için çok uygun olduğundan emin olmak için bir beslenme uzmanına danışmanızı önerir.

Profesyonel bir şef, onunla evde yemek pişirmeyi nasıl önerir

Mutfak Eğitimi Enstitüsü'nde mutfak sanatlarının şef intütörü Christopher Arturo, Koji'ye o kadar derin bir sevgiye sahip ki, okuldaki fermantasyon laboratuvarında kendi başına geliştirmeye başladı. Malzemeler, bilim ve çok sayıda sabır arasında bir denge ile Arturo, Koji'yi günlük yemeklerine dahil etmenin en iyi yollarını keşfetti. Nem ve sıcaklığın, Koji'yi sıfırdan yaparken kontrol etmesi gereken iki temel unsur olduğunu açıklıyor.

Laboratuarda Arturo, yaklaşık 85 ° F ve yüzde 70 nem olarak ayarlanmış bir sıcaklık ve nem kontrollü sedir odasında koji yetiştirir, bu da kalıp sporlarının pişmiş pirinç üzerinde yayılmasına izin verir. Yetiştirilmesi birkaç hafta sürebilir olsa da, şef ona lezzetleri daha hassas bir şekilde kontrol etme özgürlüğü verdiği ve ona her zaman taze yapılmış malzemeye erişim sağladığı için onu sıfırdan yapmaktan hoşlanıyor. Tabii ki, zaman için basılıyorsanız veya kendiniz yapmak için süslü ekipmanınız yoksa, Japon marketlerinde, özel pazarlarda veya çevrimiçi olarak bol miktarda mükemmel paketlenmiş koji ürünü bulabileceğinizi söylüyor. Yüksek kaliteli bir ürünü kapsamak için Arturo, iyi bir Koji grubunun yeni açılan bir şişe sake gibi kokduğunu ve “tatlı bir funk olduğunu söylüyor."

Arturo'nun bu malzemeyi kullanmanın en sevdiği yollardan biri, proteini süper ihale ve umami açısından zengin bir tabağa dönüştüren bir turşu olarak Shio Koji'yi kullandığı “Flash Dry-yaşlanma” bifteğidir. “Koji süper susuz bir kalıp ve harika osmoz bilimi sayesinde, içmek için proteinden nemi çekmeye devam edecek” diyor. Bu gerçekleştikçe, Arturo kalıbın, umami'nin yapı taşlarından biri olan ve daha tatlı, daha zengin ve daha lezzetli bir gıda veren glutamat oluşturmak için proteinin dışını parçalayan enzimatik bir reaksiyona uğradığını açıklıyor.

Koji-Marine New York Strip Biftek yapmak Arturo'nun gitme yolu olmasına rağmen, orada durmamalısın. Ayrıca, Koji'nin dönüştürücü güçlerini kullanarak biberlerden salatalıklara ve eriklere kadar her şeyi sallamayı denedi.

Her gün bir hafta boyunca koji yemeyi denedim-ne oldu

Bir Japon-Amerikan evinde büyümek, soya sosu ve miso gibi koji türevi yiyecekler yemek normdu. Ancak, memleketimdeki ithal Japon yiyeceklerine sınırlı erişim ile Koji kendi başına kullandığım bir şey değildi. Şimdi, uluslararası malzemelere çok daha fazla erişilebilirliğe sahip özel pazarların olduğu Kaliforniya'da yaşıyor-Amazon'da bir sonraki gün teslimat sayesinde ellerimi bir Şii Koji paketinde tutuyordu. Bu fermente yiyeceklerin faydalarını gerçekten anlamak için, bir hafta boyunca çeşitli koji infüzyonlu yemekleri denemek için yararlı koji uzmanlarımızın tavsiyesini almaya karar verdim.

Birincisi, tat tomurcuklarım, sadece dört malzemeden (pirinç, şeker, tuz ve koji) yapılan shio koji'nin tadına baktığında sevinçle sıçradı. Hype'ın ne olduğunu çabucak anladım. Macun tadı fındık, lezzetli ve biraz korkak, tıpkı bir ipucu ile karıştırılmış kremsi tuzlu tereyağı gibi. Ürünü bir New York Strip biftek, ince dilimlenmiş havuç turşusu ve tatlı patates kızartması için kullandım. Bu yemeklerin her biri kesinlikle yer aldı. Şii Koji, süper hassas biftek, keskin ama tatlı havuçlar ve çökmekte olan tatlı patates oluşturmak için her tarifi enzimatik güçleriyle büyüledi. Benim favori bölümüm? Bu bileşenin mutlak çok yönlülüğü. Protein veya üretim ne olursa olsun, Koji o kadar çok umami verdi ki, bütün hafta dokuzuncu buluttaydım.

Tadı tomurcuklarımın yanı sıra, bağırsaklarım da bu fermente yiyeceklerden faydalandı. İçinde zaten tuz var olan Shio Koji, ürün kendi başına lezzetle ışıldadığından, pişirirken ne kadar sodyum kullandığımı azalttığım anlamına geliyordu. Bağırsaklar iyi dengelenmiş hissetti ve sindirim oldukça düzenliydi ama belki de zevk aldığım tüm iyi yemekler nedeniyle bu kadar rahat olmaktan kaynaklanıyordu.

Daha fazla koji ile aşılanmış fermente iyilik istiyorum? Şuna bir göz atın: