Bıçaklarınızı keskinleştirmek, yemek hazırlığınızı yarıda kesecek

Bir bıçağı nasıl bir bıçağı ile keskinleştirilir

En büyük verimlilik ve en iyi sonuçlar için Whetstone yöntemi ile gidin. Bir taş, sabun ve suya ihtiyacınız olacak. Bir taban ve bir açı kılavuzu içeren bu keskin çakıl pebble premium whetstone (39 $) 1000 grit keskinleştirme taş benzeri-herhangi bir yemek hazırlayan ev aşçısı için iyi. Bıçağı gerçekten bilemek ve kenara ekstra cila eklemek için, taşın 6000 kum tarafını kullanmayı deneyin. Ayrıca, istenirse bir deri stroptan (8 $) uyum konusunda yardım alabilirsiniz.

“Harika bir referans için çevrimiçi olarak çok sayıda video var, ancak kelimelerle açıklamak için, bıçağınızın kenarının taşla eşleştiği açıyı bulun, taşınızı ıslak tutun (veya yağ taşı kullanıyorsanız yağlanmış) ve nazikçe Bıçağı kaydırın, sadece kenar taştan uzaklaşırken basınç uygular ”diyor Eick. Aynı şeyi aynı sayıda vuruş için bıçağın diğer tarafında yapın.

Proto'nun yöntemi biraz daha detay ile benzer. Proto, “Her tür bıçak kullanarak aynı tekniği kullanıyorum-esasen 20-22 derece şef bıçak, ayrıştırma bıçakları ve kemik bıçakları da dahil olmak üzere aynı açı kullanıyorum” diyor Proto. Bu teknik en iyi Avrupa/Amerikan tarzı çatal bıçak takımı için çalışır, ancak Japon bıçaklarına uygulanabilir. Sadece bunların genellikle sadece bir tarafta keskinleştirildiğini unutmayın.

Taşınızı yaklaşık yarım saat boyunca soğuk suya batırarak başlayın. Sonra, taşın pürüzlü tarafı yukarı bakarken, altına nemli bir havlu ile vücudunuza dik yerleştirin.

Bıçağı 20-22 derecelik bir açıyla taşa sıkıca bastırın ve uçtan desteke sürükleyin. Sonra çevirin ve aynısını diğer tarafa yap. Bıçak keskin olana kadar bunu yapmaya devam edin. Taşı daha pürüzsüz tarafa çevirin ve işlemi tekrarlayın.

Bir bıçağı sürtünme bileme ile nasıl keskinleştirir

Keskinleştirme taş yöntemi pratik alır ancak size en iyi sonuçları verir. “Bununla birlikte, bıçağı bir öğütücü makineye sürüklediğiniz bıçak keskinleştiricileri gibi başka seçenekler de var, bu da yeni bir kenarı öğütüyor. Bunların daha az etkili olabileceğini düşünüyorum, ancak birlikte çalışmak kesinlikle kolay ”diyor Proto. “Her zaman en kaliteli bıçaklarımı elle tutarım, ancak daha ucuz bıçaklarla öğütücüyü veya sürükleme kalemçeri yöntemini kullanabilirim,” diye ekliyor Proto.

Proto, tüm bıçak stillerine güzel bir kenar verecek olan şefin seçimi pronto pro (46 $) seviyor. Aslında, model aslında daha keskin Japon bıçakları için 15 derecelik bir ayar ve Avrupa bıçakları için 20 derecelik bir kenar içerir. “Ve daha ucuz taklitçilerin aksine, Pronto Pro, mükemmel bir kenar üretmek için elmas aşındırıcı diskleri ideal bir açıda kullanıyor ve ayrıca çapaksız bir jilet keskin bir kenar yaratan bir parlatıcı var” diyor Proto. Kullanmak için, bıçağınızı sağ yuvanın içine kaydırın (15 derece, 20 derece veya parlatma/çukurlama ayarı) ve bıçak kenarını iki dahili elmas kaplamalı disk arasındaki “V” ile sağlam bir temasa getirmek için aşağı bastırın. Bıçağı testere benzeri bir hareketle ileri geri kaydırın. Optimal sonuçlar için, yuvadaki bıçağı orta (soldan sağa) ve bıçağın yüzünü yuvanın duvarlarına sürtünmekten kaçının.

En iyi bıçak bileme hizmetleri

Tabii ki, kendiniz yapacak zamanınız yoksa ve inanın ister inanmayın, uygun fiyatlı seçenekler varsa, bıçaklarınızı profesyonel bir hizmetle keskinleştirebilirsiniz.

Togu bıçakları ayda 6 dolarlık harika bir keskinleştirme hizmeti sunuyor, böylece bıçaklarınız her zaman keskin. Cameron'un favori bıçak mağazası Korin, profesyoneller ve ev aşçıları için harika bir keskinleştirme hizmeti sunuyor. "Bunu pahalı Japon bıçaklarınızdan herhangi birini keskinleştirmek için kullanın,".

Bir profesyonel gibi bıçaklarınıza nasıl bakılır

Bu sadece en değerli mutfak aletlerinizin ne kadar süreceği konusunda bıçaklarınızı nasıl temizlediğiniz, sakladığınız ve kullandığınıza dikkat etmekle ilgili değildir.

1. Bulaşık makinesinden kaçının

Bıçaklarınızın kalitesini korumak için en önemli ipuçlarından biri: Bitkığa zarar verebilecek bulaşıkçıya atma cazibesinden kaçının. Eick, “Bulaşık makineleri genellikle çok aşındırıcı olduğu ve sonunda paslanmaya ve bıçağı aşağıladığı için bıçak yıkayıcıya bıçak koymayın” diyor Eick. Sabunlu su ile iyi bir ovma, bıçaklarınıza iyi bir temizlik vermeniz ve bıçağı ve malzemeyi korumanız gereken tek şey.

2. Yılda birkaç kez keskinleştirin

“Şahsen, bıçaklarımı haftada bir kez keskinleştiriyorum, çünkü çoğunlukla kişisel bıçaklarım her gün bir restoran ortamında olmakla ağır kullanımdan geçiyor” diyor Eick.

Restoranlarda çalışmayan Proto, ayda bir kez bıçaklarını keskinleştiriyor. “Ayda bir kez pronto profesyonelimle basit bir keskinleştirme seansı bıçak başına yaklaşık 45 saniye sürüyor ve her seferinde mükemmel bir sonuç üretiyor” diyor. Bununla birlikte, çoğu ev aşçısının bıçaklarını sadece yılda bir veya iki kez keskinleştirmesi gerekecek, ancak çok fazla ağır yemek hazırlayanlar için daha fazlası.

3. Bıçakları keskinleştirmenin bir yolu olarak honing çeliğini kullanmaktan kaçının

Eick ayrıca bir honlama çelik, hatta seramik kullanmaya karşı uyarıyor. "Popüler inanışın aksine, çelikler bıçakları keskinleştirmez. Aslında sadece bıçağı geri döndürürler ve bıçakta mikroskobik cipslere veya 'dişlere' neden olmamaktan daha fazlasını düzeltirler ”diyor Eick. Bir deri sap, honlama için çelikten daha ideal olurdu. “Aslında bıçakta küfürlü olma eğilimindedirler, özellikle de yüksek karbon bıçak gibi daha yumuşak bir çelik kullanıyorsanız,” diye ekliyor Eick.

4. Keskinleştirme becerilerinizi en iyi bıçaklarınızda pratik yapmayın

Acemi bir bıçak keskinleştiriciyseniz, şeylerin salınımına girene kadar en ucuz bıçaklarınızı kullanarak pratik yapın, o zaman bir süre saklamayı planladığınız ürünlere geçin.

5. Kesme tahtanızın kalitesini düşünün ve bıçakları düzgün bir şekilde saklayın

Ayrıca, bir yemek hazırlarken yüksek kaliteli bir kesme tahtası kullanın. Proto kauçuk, ahşap veya plastik tercih eder ve cam, taş veya metal gibi sert malzemelerin kesilmesine karşı tavsiyelerde bulunur.

Temizlendikten sonra, bıçakları bir çekmecede, istiflemeden düz olarak saklayın. Bıçaklar istiflemeden yontabilir. Ve çeliğe zarar verebilecek asidik malzemelerden uzak durun.