Bir meyve suyu sahnesi sarsın Danny Meyer'in yaratıcı meyve suyu çıkışları

New York'taki ilk iki yaratıcı meyve suyu lokasyonunun açılmasıyla, durdurulamaz restorancı Danny Meyer, kapağı şehrin meyve suyu sahnesinden patlatmak üzere.

Meyer ve iş ortağı, ünlü Union Square Cafe şefi Michael Romano, Equinox'un 50. Caddesi ve 76. Sokak Konumlarındaki yeni açılmış meyve suyu kafelerinin arkasında. (Ve her iki markanın kaynakları genişleme planlarının yakın olduğunu söyledi, bu yüzden daha fazlasının gelmesini bekleyin.)

Geçen hafta Kaffe 1668'in yeni meyve sularının mutfaktan ilham aldığını (ve öyle) söyledik, ancak Meyer foodie soğuk basınçını (ve sağlıklı bir şekilde kullanma) yepyeni bir seviyeye taşıyor.

Star MD DR ile işbirliği içinde yaratıcı meyve suyu menülerini oluşturmak için Romano'ya dokundu. Jeffrey Morrison, bu yüzden her meyve suyu ve smoothie hem lezzet hem de beslenme profilinde mükemmel bir şekilde dengeli. Romano, R+D aşamasında mevcut meyve suyu sahnesini incelediğini ve iki şeyi keşfettiğini söylüyor. "Herkes hemen hemen aynı malzemeleri kullanıyordu ve damaktan bir şef olarak, hiçbir şey o kadar iyi tadı yoktu."

Mevsimlerle değişecek tarifleri, kurutulmuş kayısı, kırmızı lahana ve Kaffir kireç yaprağı gibi nadiren preslenmiş malzemeler sunuyor. Kale bazlı yeşil meyve suyu da Kohlrabi ve Jalapeno'ya sahiptir, pancar suyu ise kan portakal hamuru, rezene ve shiso (bir Japon bitkisi) içerir.

Romano, "Damakının sonunda, tıpkı iyi bir şarap gibi başka bir yudum için geri dönmek istemenizi sağlayan bu karıncalanmaya gidiyordum.". Meyve suları bile yiyecekle eşleşecek şekilde tasarlanmıştır, diyor. (Onun önerisi: "İyi Dövüş" kızarmış tavukla karışıyor.)

Menüde ayrıca tofu ve zerdeçaldan kaju, kakao uçları ve karabiber ve kinoa ve Brüksel lahanası salatası, ızgara çorbası sandviç ve pancar çorbası gibi sağlıklı gıda teklifleri arasında değişen smoothies de bulunur.

Yine de, lezzete odaklanmak, ön ve merkezde kalan bileşenlerin beslenme değerinden uzaklaşmaz. Dr. Morrison, belirli bir beslenme amacına hizmet eden tat öğeleri ekleyerek "meyve suyu dünyasına özgü bir lezzet fonksiyonu konsepti" kullandı. Örneğin, "İyi Dövüş" deki zencefil, limon otu ve Kaffir kireç yaprağı, markanın bağışıklık suyu, hem lezzet hem de bağışıklık sistemini geliştiricilerdir.

Ve Shake Shack'in Yağlı Burgerleri, Meyer'in yemek imparatorluğunu düşündüğünüzde akla ilk gelen şey olsa da, restorancı yaratıcı suyun markasının doğal bir büyümesi olduğunu söylüyor. "Her zaman dedim ki, 'İyi sağlığın hedonistik olamayacağı kuralı kim yazmış?"" -Lisa Elaine tuttu