Sağlıklı yemek, engelli insanlar için birçok haksız engelle gelebilir

Mutfağın dışında, engelli birçok insanın ilk etapta yiyeceklere erişmesini zorlaştıran daha büyük toplumsal sorunlar var.Veriler, gıda güvensizliğinin-yeterli gıdaya tutarlı erişim eksikliğinin, özellikle engelli insanlar için şiddetli olduğunu göstermektedir. Yaklaşık 33.Engelli ve çalışmayan bir yetişkine sahip hane halklarının yüzde 5'i 24 ile birlikte gıda güvensizliği yaşıyor.Bildirilen diğer engelli yetişkinlere sahip hanelerin yüzde 8'i. Bu arada, 18-64 yaş arası yetişkinleri olmayan hane halklarının sadece yüzde 12'si gıda güvensiz olarak kabul ediliyor. Aslında, SNAP Faydaları (Federal Beslenme Yardımı) alan her beş haneden biri engelli bir kişiyi içerir.

Bunun bir kısmı, engelli insanların yoksulluk içinde yaşama olasılığının engellileri olmayan ve istihdam etme olasılıklarının daha az olduğu gerçeğine iniyor-bu, ilk etapta yiyecek satın alma yeteneklerini ciddi şekilde kısıtlayan. Bunun nedeni, kalıcı istihdam ayrımcılığı, erişilebilir ulaşım eksikliği ve federal engellilik yardımının katı gereksinimleri gibi çeşitli faktörlerdir, bu da bir kişinin varlıklarda 2000 dolardan fazla olması durumunda iptal edilir. (Bu istatistiklerin hiçbiri, birçok ailenin yiyecekleri karşılama yeteneği üzerinde büyük bir zorlama yapan pandemi dikkate almaz.)

"İnsanların yemek pişirme veya yemek yedikleri bu sorunları yaşadıklarını bilmelerini istiyorum. Çevresindeki tutumlar ve yapılar."-Elaine Gerber, PhD

Ek olarak, uygun fiyatlı veya kaliteli taze yiyecek satın almanın zor olduğu gıda çölleri-engelli insanlar için büyük bir sorundur, antropolog ve engelli çalışmaları akademisyen Elaine Gerber, PhD. Gıda çöllerinde yaşayan engelli insanlar için, yemek için alışveriş yapmak için seyahat etmek daha da zor olabilir. (Herkesin bir arabası yoktur ve toplu taşıma, engelli Amerikalıların gereksinimlerine rağmen, engelli insanlar için çok erişilemez.) Eğer sen olabilmek Bir markete ulaşım yapın, pazarlar genellikle tekerlekli sandalyeleri ve hareketlilik yardımcılarını barındıracak şekilde kurulmamıştır ve kör insanlar ve görmekte zorluk çeken insanlar için etiketleri okumak için çok az yardım vardır.

Bir engelle yaşamak da çoğu zaman insanların zaman ve paralarını yetenekli insanlardan farklı kullanmalarını gerektirir ve bu da sağlıklı beslenmeye ek bir engel oluşturabilir. Örneğin, kronik bir hastalığınız varsa, bakkal veya yemek pişirmek için yeterli enerjiniz olmayabilir, bu nedenle yemek yemek veya teslimat için daha fazla para harcarsınız. Körseniz ve belirli bir günde yardımınız yoksa, kendi başınıza pişirme kapasiteniz olmayabilir. Ancak, “temiz”, işlenmemiş gıdalar yemeye vurgu yaparak, bu gerçekleri dikkate almaz ve engelli insanların genellikle utanması, diyor 27 yıllık bir omurga kas atrofisi olan yaşlı kadın.

"[Sağlıklı beslenmeyi savunan] insanlar size o kadar yememenizi söyleyecekler. Ama eğer yemek için gereken şey buysa, yap. İnsanlar daha sağlıklı olmak için diyetinizden belirli şeyleri kesmeniz gerektiğini söyleyecekler. Bu senin için yemenizi zorlaştırıyorsa, yapma. İnsanlar daha az tek kullanımlık plastik kullanmayı söyleyecek. Vücudunuza besin almak için gereken şey buysa, plastik kaptaki önceden kesilmiş sebzeleri kullanın, ”diyor Shelby.

Engelli insanlar hakkındaki olumsuz tutumlar ve stereotipler, kendi içinde bir engel olabilir, bu da diğer insanlar gibi yemek yapamadıkları ve yemek yiyemedikleri için kendilerini suçlayabilir, dr. Gerber diyor. "İnsanların yemek pişirme veya yemek yedikleri bu sorunları yaşıyorlarsa onların hatası olmadığını bilmelerini istiyorum. Çevresindeki tutumlar ve yapılar."

Yetenekli bir dünyada çözümler yaratmak

Kritik ihtiyaca rağmen, yük çoğunlukla yiyeceklere erişmek için kendi çözümlerini bulmak için engelli insanlara düştü. SNAP faydalarının yanı sıra, bazı eyaletler engelli insanlar için yemek veya kişisel asistan maliyetlerine yardım eden hizmetler sunar. Örneğin, Shelby'nin Utah Eyaleti, Sağlık ve İnsan Hizmetleri Departmanı aracılığıyla istihdamla ilgili Kişisel Asistan Hizmetleri (EPAS) programına sahiptir ve bu da kendisi için yemek pişirecek kişisel asistanların ödeme yapmasına yardımcı olur. Ancak tüm eyaletlerde durum böyle değil, birçok insanın kendileri için savuşturmasını sağlıyor.

Dünya Engelliler Enstitüsü'nden (WID) araştırma ve eğitim direktörü Marsha Saxton, diyor, önceden planlama ve yiyecek tasarrufu gibi daha kolay yemek için stratejiler çok önemlidir. Yine de, bu maliyet bariyerini kesmez veya besin ve lezzet veren basit tarifler bulmaz. Yaklaşık sekiz yıl önce, bu gibi engelleri ele alan kaynaklara ihtiyaç duyduğunda, engelli insanlar için çevrimiçi bir “yemek kitabı plus” olan Site Engellilik Şölenine başladı. Engelli topluluktan sosyal medyada tedarik edilen tariflerin, çözümlerin ve araçların üstünde DR. Saxton ve ekibi, etkili bir şekilde yemek pişirmek için uç çarşaflarla sayfaları bir araya getirdi ve bakkal alışverişi, yemek hazırlama ve daha fazlası için ihtiyaçları ele alan dış kaynaklar, kendini nasıl besleyeceğiniz için bilgi boşluğunu kapatmak için. Tariflerin hiçbiri, tutulması veya kullanımı zor olan araçları kullanmayı içermez veya alması özellikle zor olabilecek malzemeler gerektirmez.

"Yetenek gövdeli insanları, engelli arkadaşlarına yardım sunma konusunda daha proaktif olmaya teşvik ediyorum. İhtiyaçlarımızla başkalarını rahatsız etmekten sık sık korkarız.”-Maggie, 36

Engellilik şölen, yemek pişirme ve yemenin de topluluk hakkında ne kadar olabileceğini kabul eder. Sitenin Sosyal Etkinlik Bölümü olarak yemek, insanların etkinliklerini engelli insanlar için daha erişilebilir hale getirmeleri için ipuçları, bakıcılar için beslenme ipuçları ve topluluktaki diğer insanlarla bir yemek kulübü kurmak için kaynaklar sunmaktadır. Özel bir Facebook Grubu, Crip Mutfağı da dahil olmak üzere, engelli kişilerin yemek pişirme ve yemek için tavsiyeler ve fikirler için konuşma ve takas etmeleri için diğer kaynaklar ortaya çıktı. Erişilebilir Şef, ziyaretçilerin yemek yemek istedikleri belirli şeylerden kendi tariflerini yapabilecekleri sitenin tarifi yaratıcısı bir kısmı da dahil olmak üzere engelli insanlar için görsel tarifler ve kaynaklar sağlayan başka bir site'dir.

Dr. Gerber, araştırmalarında engelli birçok insanın topluluk üyelerinin, arkadaşlarının ve sevdiklerinin, yemek pişirmelerine, açmalarına veya navigasyon mutfaklarında yemek yemek ve yemek yemek için çok daha fazla fırsat yaratmalarına yardımcı olmak için geldiğini bildirdi. Cerebral Palsi olan 30 yaşındaki bir kadın olan Grace, “Yetenekli arkadaşlar veya aile size yardımcı olabilirse, sizin için tehlikeli olanı yapabilirler.”.

Lupus, gastroparezi ve diğer engelli 36 yaşındaki bir kadın olan Maggie, birlikte yaşadığı bir ortağa sahip olmak iyi yemek yeteneği için çok önemli oldu. Yalnız yaşarken ve uzun mesafeli bir ilişki içinde, genellikle bakkal alışverişini alacak veya onunla yemek yapacak insanlar tarafından yardım edildi. “Yetenek gövdeli insanları engelli arkadaşlarına yardım sunma konusunda daha proaktif olmaya teşvik ediyorum” diyor. "İhtiyaçlarımızla başkalarını rahatsız etmekten sık sık korkarız."

Mutfaklarını yenilemek için fonlara erişimi olanlar için,. Engelli 30 yaşındaki bir kadın olan Marina*, tezgahını ve aşçısıyla "yuvarlanacak" alana sahip olmak için altındaki tüm dolapları kaldırmanın büyük bir yardım olduğunu söylüyor, Birimler ve raflar, pişirmeyi kolay ve daha güvenli hale getirmek için mutfak eşyaları ve aletler olması için birbirine yakın.

Ayrıca, otomatik tencere ve tava karıştırıcıları gibi yemek pişirmeyi ve yemeyi kolaylaştırmak için oluşturulan birçok uyarlanabilir araç, titreme veya hareketlilik sorunları yaşayan insanlar için stabilize eşler, daha güvenli ve daha kolay tek elle kesme tahtaları, braille ölçüm fincanları ve daha fazlası. Yine de, bu araçların birçoğu pahalı veya başka türlü zor olabilir, somut çözümler bulmak daha da fazla duruma göre,.

Yemek pişirmenin sevincini geri almak

Engelliliğe sahip olmak yemek pişirme ve yemek için bir engel olsa da, süreç yine de neşeli olabilir. Birçok kişi, tıpkı diğer ev şefleri gibi, işlerin işe yaraması için kendi hacklerini anlıyor.

“Mutfağınızı pratik hale getirmenin yollarını düşünün,” diyor Marina. "Ben lekesiz bir tezgahı sevdiğimi biliyorum. Bu nedenle, tüm atıştırmalıkları koyduğum büyük bir ekmek kutusu aldım, böylece mutfağım temiz kalıyor ama aynı zamanda atıştırmalıklarımı çok fazla bükmem veya germek zorunda olduğum bir dolaba veya depoya koymam gerekmiyor. Tekerlekli sandalyede yuvarlanmak sırtınıza ve omuzlara zarar verir, böylece [yemeğinizi] almak için onları 'aşırı kullanmak' istemezsiniz ”diyor. "Burada küçük hileler, kendi mutfağınızda daha iyi hissetmenize ve daha fazla yemek pişirmenin tadını çıkarmanıza yardımcı olabilir."

Tekerlekli sandalye kullanan ve kollarını sınırlı kullanan Oberlin Koleji ve Konservatuarında misafir yardımcı doçent olan Jason Dorwart için, pişirmek, yaralanmadan önce hayatının büyük bir parçasıydı. Birkaç farklı restoranda pişirdi ve şimdi ona sevgisini hatırlatmak için yemek ağı şovlarını izlemeyi seviyor. Ayrıca, elde ettiği tüm yaratıcı problem çözme becerilerini hatırlatıyor. “İyi eğitimli ve yüksek başarılı şeflerin birçoğumuzun günlük olarak çalıştığı bozukluklarla uğraşmak zorunda kaldıklarında sinirlenmesini son derece eğlenceli buluyorum. Bazen bence, 'Ben bir dörtlüsüm ve o şovda öldürürdüm!Dorwart diyor.

Dünyanın engelli insanları sistemik olarak izole etme biçimlerini kabul etmek ve çözüm bulmak önemli olsa da, onları bebekleştirmemek veya acımasız olmak için kasıtlı olmak da gereklidir. Dr. Saxton, engelli insanlar hakkında konuşmanın, yemek pişirme, yemek yemeye veya genel olarak herhangi bir şey için “üstesinden gelmek” için cesur veya şaşırtıcı gibi konuşmanın.

Nihayetinde, yemeyi daha erişilebilir hale getirmek için çok fazla değişim olan dünya ve çözüm bulmak için tek başına engelli insanlarda olmamalı. Yemek topluluk, kültür ve aidiyetle ilgilidir. Hepimizin insanları izole etmeyen sistemler oluşturmak için çalışmamız gerekiyor,.