Uzmanlara göre, meyve salatasını günlerce nasıl taze tutacağınız aşağıda açıklanmıştır
Meyve salatası neden kahverengiye dönüyor?
Meyve Browning'i önlemek kolay değil. Çeşitli elma, çilek veya muz dilimlerinizi dikkatlice kestikten ve birleştirdikten sonra, bir zamanlar aşırı meyve parçaları bazı durumlarda birkaç saat içinde kahverengiye dönmeye başladığını fark edebilirsiniz.
Meyve tazeliğini uzatmanın bu kadar zor olmasının nedeni, renk değişikliğine neden olan bir oksidasyon reaksiyonu olan enzimatik kahverengiden kaynaklanmaktadır. İşlem şuna benzer: kesilmiş meyve oksijene maruz kaldıktan sonra, meyvede amino asitlerle polifenol oksidaz-reaksiyonlar olarak bilinen bir enzim, “Melanin gibi meyveye kahverengi renk veren bileşikler üretiyor” diyor Jillian Smith, RDN, Gutpersonal için Kayıtlı Diyetisyen Baş Lider.
Bu reaksiyon kaçınılmaz olduğundan, meyve kasesi bakımı meyve kahverengi olmayı önlemek için gereklidir (bürki önleyici bir malzeme veya muhtemelen elinizde olan iki bileşen kullanmak gibi). Meyve salatasını nasıl bir gecede veya bir hafta boyunca nasıl taze tutacağınızı anlamaya çalışsanız da, yemeğin ömrünü uzatan çok sayıda meyve salatası tazelik hilesi de var. Uzman onaylı meyve salatası koruma sırları için okumaya devam edin.
Meyve salatası nasıl taze tutulur: (aslında) çalışan 7 gıda koruma tekniği
1. Turuncu veya limon suyu gibi narenciye suyu kullanın
En iyi meyve salatası malzemesi sırlarından biri, hemen çıkıyor. Smith'e göre, narenciye suyu, asitliği sayesinde renkli bir meyve salatası tutmada bir cazibe gibi çalışan bir anti-browning bileşendir. “Meyve salatasının kahverengiye dönmesini önlemek için, meyveleri birleştirmeden önce bir narenciye suyunun (limon veya portakal suyu gibi) bir karışımına atabilirsiniz, çünkü meyve suyudaki sitrik asit, meyvelerin oksijene maruz kalmasını azaltarak enzimatik kahverengiyi inhibe etmeye yardımcı olur ," diyor.
2. Kapalı tut
Elbette, meyve salatası keyifli bir masa merkezidir, ancak açık tutmak mümkün olan en kötü meyve kasesi bakım yöntemidir. Ömrü için hiçbir şey yapmaz. Meyvedeki enzimler oksijenle reaksiyona girdiğinden, parçaların renksizleşmesine neden olan Smith, en kolay gıda koruma tekniklerinden birinin, servis etmeye hazır olana kadar sıkıca kaplı ve soğutulduğunu söylüyor.
3. Her zaman soğutun
Meyve salatasını bir gecede nasıl taze tutacağınızı bilmeniz gerekiyor? Bu sizin için meyve salatası koruma ucu. Meyve salatanız, servis zamanı gelene kadar oda sıcaklığında oturmamalı. Bunun yerine, “Bakteriyel büyümeyi ve enzimatik kahverengiyi yavaşlatmak için meyve salatasını buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın” diyor Smith.
Geçmişte yapılan araştırmalar, daha düşük sıcaklığın enzimatik kahverengiyi, 45 derecenin altındaki temp'lerde baskılayabildiğini bulmuştur, bu da polifenol oksidaz enzim aktivitesini inhibe ettiği söylenir. U göz önünde bulundurarak.S. Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), buzdolabı sıcaklığının 40 derece Fahrenheit'e veya altına ayarlanmasını önerir, muhtemelen zaten gitmek için iyi olursunuz.
4. Sağlam meyveler kullanın
Renkli meyve salatanız en sevdiğiniz meyveleri yansıtmalıdır, ancak meyve tazeliğini uzatmayı hedefliyorsanız, bazı malzemeler depolama için diğerlerinden daha uygundur. Örneğin, elma, portakal, şeftali ve mango muz, karpuz, ahududu ve çileklerden daha iyi tutma eğilimindedir. Yaban mersini ve üzümler gibi tüm derilerini açık tutabilen meyveler de akıllıca seçimlerdir. (PSST-Meyve salatanız için biraz daha fazla fikre ihtiyacım var? Bu yüksek proteinli meyveleri deneyin.)
5. Kesmeyi azaltın
Prime Taze Meyve Hazırlık İpucu İçin Hazır? Meyve salatanızın sürdüğü süreyi artırmak için, meyvenizi kestiğinizde denize girmeyin. Kabaca daha büyük parçalara bölmek, meyvenin çok fazla meyve suyu sızmasını önler. Yenilebilir derileri olan meyveler için derileri açık bırakın. (Profesyonel ipucu: Çok fazla meyve keserseniz, artıkları dondurun. Ekstraları, daha sonra bir parfa veya dondurma gibi bazı sağlıklı meyve tatlılarında kullanabilirsiniz.)
6. Vakum sızdırmazlığı kullanın
Varsa, Smith, meyve salatasını sızdırmaz olarak kaplamadan önce kaptan havayı çıkarmak için bir vakum sızdırmazlık maddesi kullanmanın meyve salatasını renkli tutmak için mükemmel olduğunu söylüyor. “Bunu yapmak oksijen maruziyetini en aza indirir ve meyve salatanızın raf ömrünü uzatır” diyor.
7. Meyveye bir su banyosu verin
Bazen meyve salatasını nasıl taze tutmayı öğrenmek, su banyosu yapmak kadar kolaydır. Bir kabı su ile doldurun ve sağlam meyve parçalarını batırın (elma gibi). Ardından bir kapak ekleyin ve kabı buzdolabına koyun. Çünkü oksijene maruz kalma, kahverengi işlemi başlatmada suçlu olduğundan, onu ortadan kaldırarak meyvenin ömrünü uzatabilir.
Bu bilgi ile artık taze meyve salatası ve açık hava arasındaki savaşı kazanmak için iyi donanımlısınız. Ancak hala bazı taze meyve salatası ipuçlarına ihtiyacınız varsa, meyve salatası için bir hafta boyunca meyve salatası okumasını saklamak için rakipsiz bir yola nasıl korunur.
Meyve salatası taze tutma hakkında sık sorulan sorular
Limon suyu meyve salatasını taze tutar mı?
Meyve Salatası Malzemesi Sırına Girmek İstiyorum? Narenciye suyu, asitliği sayesinde meyve salatası renkli tutmada mükemmeldir ve limon suyu, grubun tüm yıldız önleyici maddesidir. Kayıtlı diyetisyen beslenme uzmanı Keri Gans, MS, RDN, CDN, “Limonların asitliği meyvelerin kızarmasını önlemeye yardımcı oluyor” diyor. “Özellikle, kahverenginin sorumlu olan polifenol oksidaz enzimini inaktive etmeye yardımcı olur."Meyve salatası taze tutmanın ötesinde, limon da lezzetini artırmaya yardımcı olabilir. Narenciye asidik ısırığı diğer meyvelerin tatlılığını vurgular ve ayrıca meyve sularını öne çıkarmaya yardımcı olur.
Ama ne kadar limon suyuna ihtiyacınız var? Salatanızdaki diğer tüm lezzetleri ezmek için limonun tadını istemiyorsanız, her dört su bardağı meyve için iki yemek kaşığı limon suyu ve bir çay kaşığı şeker kullanmayı düşünün. Limon ve şekeri, şeker çözülene kadar küçük bir kapta birleştirin, ardından karışımı meyve salatanıza dökün. Bununla birlikte, kullandığınız tam limon suyu miktarı nihayetinde bir lezzet tercihidir. Meyve salatalarınıza bir tart ısırık seviyorsanız, elbette, limon aromasını biraz pompalayın. Oksidasyona karşı ekstra koruma için, metal yerine bitmiş ürünü karıştırmak için tahta bir kaşık kullanın.
Meyve salatasını tam bir hafta boyunca koruyabilir misin?
Meyve salatası nasıl bir gecede taze tutulur? Kolay. Ancak bir hafta boyunca meyve salatasının nasıl korunacağını bulmak zor olabilir. Kesilmiş meyve, uygun taze meyve hazırlama ve depolama ile buzdolabında beş güne kadar sürebilirken, bu kadar kolay değil. Smith, “Meyve salatasını tam bir hafta boyunca korumak, meyvenin zamanla tazeliği ve dokuyu kaybetme eğilimi nedeniyle zor olabilir” diyor Smith. Bununla birlikte, raf ömrünü uzatmak için kullanabileceğiniz hack'ler var.
Smith, bir hafta boyunca meyve salatasının nasıl korunacağını belirlerken en önemli faktörlerden birinin doğru malzemeleri seçmek olduğunu söylüyor. “Elma, üzüm, kavun ve narenciye gibi kahverengiye ve doku bozulmasına daha az eğilimli meyveleri seçin” diyor. "Daha hızlı ayrılma eğilimi olan muz ve çilek gibi meyveleri kullanmaktan kaçının.”Ayrıca kızarmayı önlemek için narenciye suyunda her şeyi fırlatmanızı, ekstra koruma için az miktarda bal veya şeker eklemenizi ve her şeyi buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklamanızı önerir.
Taze meyve salatası saklamanın en iyi yolu nedir?
Meyve salatası depolama söz konusu olduğunda, Smith'in yemin ettiği bir denenmiş ve gerçek yöntemi vardır: “Hava geçirmez bir kapta meyve salatasını soğutun ve hava maruziyetini en aza indirmek için doğrudan salatanın yüzeyine bir kağıt havlu ekleyin, Smith diyor. Meyve tazeliğini uzatmanın yanı sıra, bu da daha uzun bir süre kızarmayı önler. (Salatayı nasıl taze tutacağınızı merak ediyorsanız, bu da yeşillikler için harika çalışıyor.)
Kesildiğinde meyveyi nasıl daha uzun süre dayanırsın?
Taze meyve hazırlığına başladığınızda ve meyvenizi kesin olarak geri sayım başlar. Taze kesilmiş meyveyi daha uzun süre dayanmak için Smith, buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanmanızı, meyveyi limon suyu ile fırlatmanızı (oksidasyon ve kızarmayı yavaşlatabilir) ve-ekstra mil kullanan bazı tatlandırıcılara gitmek istiyorsanız , aka en iyi meyve salatası içerikli sırlardan biri. “Ekstra koruma için salataya az miktarda bal veya şeker ekleyin” diyor. "Doğal şekerler meyve dokusunu ve lezzetini korumaya yardımcı olabilir."
Alıntılar + iyi + iyi makaleler, paylaştığımız bilgileri yedeklemek için bilimsel, güvenilir, yeni, sağlam çalışmalara referans. Sağlık yolculuğunuz boyunca bize güvenebilirsiniz.
- Hamdan, Norfadilah ve ark. “Doğal ekstraktlar ve genom düzenleme ile enzimatik kahverenginin önlenmesi: Son ilerlemeler üzerine bir gözden geçirme." Moleküller (Basel, İsviçre) vol. 27,3 1101. 7 Şub. 2022, doi: 10.3390/moleküller27031101
- Moon, Kyoung Mi ve ark. "Meyve ve sebze ürünlerinin enzimatik kahverenginin kontrol edilmesinde son eğilimler." Moleküller (Basel, İsviçre) vol. 25,12 2754. 15 Haz. 2020, doi: 10.3390/moleküller25122754
En son (ve en büyük) refah haberlerine ve uzman onaylı ipuçlarına sahip olmak için bugün kaydolmadığınız BS ile ihtiyacınız olmayan Wellness Intel, doğrudan gelen kutunuza teslim edildi.
