Brooklyn's Lilia'nın buzzy şefi İtalyan yemeklerini kendi mutfağının içinde sağlıklı bir şekilde başlatıyor
Tabii ki, Robbins'in kendi kapsamlı ve ultra yaratıcı geçmişinden kaynaklanıyor (İtalya'da aldığı becerileri birleştirerek ve eklektik, yeni Amerikan tekniklerinde bir arka plan). Ama aynı zamanda başka bir faktörden kaynaklanıyor: ağırlık gözlemcileri ile arka planı.
İki Michelin yıldızlı restoranın yönetici şefi olarak, Üst Şef: Ustalar Şap, yeme programını kişisel hayatında kullanır. Daha da şaşırtıcı? Etki, Brooklyn'in en popüler karakollarından birinde kullandığı tekniklere yayıldı.
"Bana yiyecekleri nasıl daha iyi tatacağım ve yemek pişirmemden çok fazla yağın nasıl ortadan kaldırılacağı hakkında çok şey öğretti ve yine de gerçekten lezzetli ve sağlam hale getiriyor."
Robbins, "Sizi bir yaşam tarzına ve bir yemek tarzına uyarlıyor" diye açıklıyor Robbins. "Bana yemeğin nasıl daha iyi tadına varılacağı ve yemek pişirmemden çok fazla yağın nasıl ortadan kaldırılacağı hakkında çok şey öğretti ve yine de gerçekten lezzetli ve sağlam hale getiriyor ve kilo gözlemcileri yemek yiyormuşum gibi hissetmiyorum. Bununla ilgili değil, sadece biraz farklı pişirmemi sağladı."
Ve güven: farklı demek istiyor. Bir mutfak uzmanı olarak Robbins, serin, ileri görüşlü tekniklerin ve lezzet kombinasyonlarının ön planında ve ağırlık gözlemcileri kullanma, bu yeniliği gerçekten genişletti. Aşağıda, Robbins'in sağlıklı yemekler için kendi mutfağını anında nasıl stokladığını ve Weight Watchers'ın sağlıklı evrimini nasıl körüklediğini öğrenin.
Lila Şefi Missy Robbin'in Mutfağının İçinde Ne Olduğunu Görmek İçin Aşağı Kaydırın ve Sağlıklı Yolculuğu Yemek Oyununu Nasıl Etkiledi.
Bize Ağırlık Gözlemcileri Kullanmaya Nasıl Başladığınızı Söyleyin.
Aşırı kilolu olduğumu biliyordum. Pilates yapmaya başlamıştım ve bunu haftada üç kez yapıyordum ve kendimi güçlendirdiğimi hissedebiliyordum ama kilo vermiyordum.
Ama Chicago'da şef olan bir arkadaşım bana kilo gözlemcileri yaptığını söyledi. Telefondaydık-anı hatırlıyorum… ve o, "Hayır, harika, seveceksin. Bu bir oyun-bu bir nokta sistemi. Kendinize gerçekten harika yemek pişirmeyi öğreteceksiniz ve dört haftada 15 kilo verdim."
Bu yüzden ona dedim ki, "Tamam iyi, deneyeceğim. Ama iki hafta içinde kilo vermezsem, bunu yapmıyorum."Ve ilk hafta beş kilo verdim. "Oh, tamam, bunun için bir şey var."
Haftada beş kilo verdiğinizde, çok şey gibi geliyor ve cesaret verici geliyor. Bu yüzden bende tuttum. 198 lirdim. Sadece kilomdan dolayı olmayan bir ayak bileği problemim vardı, ama fizik tedavi yaptım ve kilo verdiğimden beri gitti. Bu oldukça şaşırtıcı-asla iki yıl içinde geri gelmez.
Kilo gözlemcileri kullanarak çok fazla zeytinyağı ve makalesi olan İtalyan yemeklerini pişirmeyi nasıl uzlaştırırsınız??
Başlangıçta benim için gerçekten zordu. Makarnanın uygun bir kısmı, çılgınca puan almamaktan kaçmak için iki ons'tur. İki ons makarna tarttım ve yani normal insanlar yarım kilo makarna gibi yerler. Restorandaki bölümlerimiz beş ons, ancak makarnanın iki ons kısmı gerçekten küçük.
Ama sonra makarnama bir sürü sebze eklemeye başladım ve "Tamam, makarnamla sebzelerle sebzelerimle sebze sahip olacağım."
Ve bu süre zarfında gerçekleşen diğer harika şey, sosları geliştirmek için diğer malzemeleri kullanmanın yollarını buldum. Sarımsak sarımsaklarına çok fazla zeytinyağı kullanmak yerine, domates salçası eklerdim yoksa hamsi macunu ile su kullanırdım. Zeytinyağı yerine baharatlara ve diğer şeylere daha fazla güvenmeye başladım.
Bu yüzden, narenciye ve otlar ve diğer şeyleri kullanarak bir şeyi nasıl daha lezzetli hale getireceğinize odaklandığınızda, eksik olduğunuza odaklanmayı bırakıyorsunuz. Bu şekilde yediğimde hiçbir şey eksik olduğumu hissetmiyorum.
Yemek hazırlama bir restoranda anahtardır. Bunu evde nasıl yapıyorsun?
Evde yemek hazırlamak sadece hayatı kolaylaştırır. Sadece bu kış soslar ve tavuk çorbası gerçekten büyük gruplar yapmaya başlayacağım karar verdim (bu da beni her zaman mutlu ediyor). Pazar günü benim için beş öğün veren bu harika fasulye çorbasını yaptım. Bir gün üstte bir yumurta ile yaptım, bir gün üstüne pecorino ekledim, bir gün füme kırmızı biber ekledim.
Evde domates sosu varsa, her zaman yumurtalarımı yapabileceğimi biliyorum purgatorio, Baharatlı domates soslu yumurta hangisi. Gerçekten sağlıklı yemeye çalıştığımda, makarnayı tamamen ortadan kaldırıyorum ve domates sosunda çok fazla fasulye ve yeşil güveç yiyorum.
Her zaman elinizde hangi mutfak zımbaları var?
Portakal ve limonlarla, lezzetleri ve ayrıca meyve sularını kullanıyorum. Her zaman etrafta çok fazla kırmızı şarap sirkem var. Her şey için hamsi kullanıyorum: Vinaigrettes'teki sebze yemeklerini geliştirmek için onları kendi başlarına kullanıyorum. Her zaman sarımsak ve sızma zeytinyağım var. Hasattan her zaman zeytinyağı almayı denemelisiniz. Şu anda, yeni hasat 2017 için çıkacak ve sonra 2016'yı kullanmayı bırakmak istiyorsunuz. Zeytinyağı daha taze olursa.
Birçok baharat tutuyorum: Şili pulları, rezene polen, rezene tohumu, kişniş tohumu. Çok fazla ot, kekik, biberiye, maydanoz. Bolognese kitabımda domuz eti ve dana eti hindi ile yerini alan harika bir tarif var. Türkiye köfte yapmayı seviyorum. Kıyma geçirdiğiniz herhangi bir tarifte, Türkiye'nin büyük bir yerine geçmesi.
Şimdi kilo gözlemcilerinin yeni programı olan WW Freestyle, 200'den fazla Point® yiyecekleri (tavuk, yumurta, balık ve ton meyve ve sebzeler gibi) yiyebilirsiniz. Nasıl gidiyor?
Bence bu biraz havalı, çünkü özgür harika bir kelime. Bir çok şeyi size açık hale getirir ve ne pişirdiğiniz hakkında biraz daha az düşünmeniz gerekir.
Dün gece olduğu gibi işteydim ve açtım, bu yüzden sadece tarak geçirdim. Yaptığımız bu marine edilmiş biberlerle sadece ızgara yapıştırdım ve neredeyse sıfır noktalı bir yemek gibi, çanakta bulunan biraz zeytinyağının yanı sıra neredeyse bir şeydi. Zeytinyağı kullanarak hala pişirmenizi sağlar, çünkü zeytinyağı endişelenmediğiniz bir nokta haline gelir, çünkü gerçek protein için puan kullanmıyorsunuzdur.
[Weight Watchers] benim için hayat değiştiren bir şey oldu ve bence hayatımın geri kalanında kullanacağım. Asla o noktaya kadar kilo almak istemiyorum-bir daha asla böyle hissetmek istemiyorum, bir daha asla böyle görünmek istemiyorum. Ve bu benim için işe yaradı.
Weight Watchers ile ortaklaşa
Fotoğraflar: Tim Gibson iyi+iyi için
