'Ben bir gastroenterologum ve bu, bağırsak sağlığı ve düzenliliği için her gün yediğim basit maya ekmeği'
Dan Buettner, A Ulusal geografi Muhabir, uzun ömürlü uzmanı ve Blue bölgelerinin kurucusu, ekmeğin özellikle gezegen-dayanak ekmeğindeki en uzun yaşayan insanların çoğu için temel bir yiyecek olduğunu gösterecek bol araştırmaya sahiptir.
Bu yüzden hamile ekmeğinin bir gastroenterologun bağırsak sağlığı için bir numaralı ekmek seçeneği olduğunu duymak için en ufak bir şaşırmış değildik. Sonuçta, hamur mayası fermantasyon nedeniyle doğal probiyotikler (aka iyi bağırsak bakterileri) içerir. Maşa ekmeğinin mikrobiyomunuza nasıl fayda sağladığını ve bir bağırsak sağlık uzmanının neden her gün bu tür ekmekleri seçeceğini öğrenin. Artı, en kısa zamanda pişirilmek için gastro onaylı bir maya başlangıç tarifi.
@TheGuthealthmd_ Fiber Yakıtlı Yemek Kitabı'nda, maya, 5 tarif hakkında 15 sayfa var (Mourdough Pizza, Herkes?), SSS ve bunu tamamen sallamak için ihtiyacınız olan her şey. Bunu başlatmaya hazır? Saçımalı Başlangıç Tarifi aşağıdaki: Sourdough Starter-• 780 gram unu • Su-Klorsuz-1. 1. Gün: Küçük bir kasede veya uzun kenarları olan kavanozda 60 gram karıştırın (½ fincan) 60 gram (veya 50/50 karışım) ile birlikte (veya 50/50 karışım)¼ fincan) oda sıcaklığı su. İyice karıştırın. Karıştırma, mikrobiyal aktiviteyi bozmaya ve her ikisi de hızlı maya büyümesine katkıda bulunan karışımı havalandırmaya yardımcı olur. Tutarlılık kalın ve macun olmalı. Dokuyu inceltmek için gerekirse biraz daha fazla su ekleyebilirsiniz. Bir parça cheesecloth veya mutfak havlusu ile örtün ve sıcak bir alanda ayarlayın (ideal olarak 75 ila 80 ° F arasında). 2. 2. Gün: Başlangıçınızı yalnız bırakın ve dinlenmesine izin verin. Mikrobiyal aktivitenin belirtileri olan kabarcıklar görebilirsiniz. 3. 3. Gün: Ahşap bir kaşık kullanarak, marşının yaklaşık yarısını kavanozunuzdan çıkarın ve atın. 60 gram ekleyin (½ fincan) un ve 60 gram (¼ fincan) ılık su 1: 1 oranında, ardından pürüzsüz olana kadar karıştırın. Doku kalın gözleme hamuruna benzemelidir. Kavanozu örtün ve ertesi gün bir sonraki beslemeye kadar bırakın. 4. 4. Gün ve Sonrası: 3. günde belirtilen süreci tekrarlayın. Maya gelişmeye başladığında, marşınız yükselecek ve kültür boyunca kabarcıklar oluşacak. Marş düştüğünde, onu tekrar besleme zamanı. Günde bir veya iki kez beslenmeyi deneyebilirsiniz; ya işe yarayabilir. 5. Marşınız Ne Zaman Hazır? Zirve olgunluğunda olduğunda, beslendikten 8 saat sonra kabarcıklı ve iki kat büyüklüğünde olacaktır. Yayan kokacak ve telli gibi veya Webike görünecek. Ayrıca karıştırdığınızda kabarcıkların patladığını da duyacaksınız. Bu noktada kullanılmaya hazır. Temiz bir kavanoza aktarın ve bir isim verin. #fiberfu#fiberfueledl#guthealthtor #fiberfueledcookbook ♬ orijinal ses - Will Bulsiewicz, MD MSCI
Bu makaledeki uzmanlar
- Will Bulsiewicz, MD, Güney Carolina merkezli gastroenterolog ve yazarı Fiber yakıtlı
Neden bir gastroenterolog, bağırsak sağlığı için en iyi ekmek türünü hamile görüyor
Bir gastroenterolog olan Will Bulsiewicz, MD'nin yeni bir Tiktok videosuna göre ve New York Times en çok satan yazarı Fiber Yakıt Yemek Kitabı, Mourdough bir çantada değirmen koşusu ekmeğiniz gibi değil. Bunun nedeni, sağlıklı bir bağırsağı destekleyen canlı organizmalardan oluşmasıdır. "Sindirim ve bağırsak sağlığı için en sevdiğim ekmek maya ekmeği. Hamur mayası inanılmaz çünkü bu mikroplar [maya ve laktik asit bakterileri] unu dönüştürüyor. Yavaşça fermente ediyorlar, vitaminleri, ek besinleri ve yeni lif formlarını serbest bırakıyorlar, ister inanın ister inanmayın ”. Bulsiewicz diyor.
Ama bu nasıl mümkün olabilir? Biraz bilim zamanı. Bir maya başlatıcısı yapma işlemi sırasında, un ve su birleştirildiğinde ve birkaç gün boyunca fermente edildiğinde laktik asit bakterileri ve maya salınır. Maya başlatıcısında maya aktive edildikçe, undaki şekerleri besler ve hamurun yükselmesini sağlayan karbondioksit gazını serbest bırakır. Bu arada, laktik asit bakterileri laktik asit üretir, bu da maya ekşi ekşi lezzetini veren şeydir.
Bu unsurlar arasındaki etkileşim, ekşi ekmeğe bağırsak dostu özellikleri verir. Kayıtlı diyetisyen Kelly Jones, MS, RD, "Başlangıç yapmak için gereken fermantasyon süreci sayesinde, maya ekmeği daha fazla prebiyotik özelliğe sahip olma eğilimindedir ve ayrıca diğer ekmek formlarına kıyasla besin emilimini artırabilir," diye kayıtlı diyetisyen Kelly Jones, MS, RD iyi+iyi ile paylaşıldı.
Prebiyotiklere ek olarak, DR. Bulsiewicz, maya ekmeğinin sindirim endişeleri olanlar için yararlı olabileceğini söylüyor. “[Mourdough'daki mikroplar] yaptıkları diğer şey, sindirimli insanlar için sorun yaratabilecek bazı şeyleri azaltmaktır. Hamur mayasında daha az gluten ve fruktan var. Yani bunun anlamı, yiyecek intoleranslarınız varsa ve düzenli ekmek yemek için mücadele ediyorsanız, maya denemeniz gerekiyor çünkü bu sizin için işe yarayabilir ”diyor. Pişirme zamanı, haklı mıyım?
Neyse ki, dr. Bulsiewicz ayrıca onun maya Başlangıç Tarifi'ni paylaştı. Ayrıca, kitabında bu tür ekmeğe ve beş ek maya tarifine adanmış 15 sayfa bulabilirsiniz, Fiber Yakıt Yemek Kitabı.
Bir gastroenterologun maya başlangıç tarifi
1 maya başlatıcısı verir
İçindekiler
780 gram unu
Su, klorsuz
1. Gün: Küçük bir kapta veya uzun kenarları olan kavanozda, 60 gram (1/2 su bardağı) herhangi bir tür un (veya 50/50 karışım) ile birlikte 60 gram (1/4 su bardağı) oda sıcaklığı suyu karıştırın. İyice karıştırın. Karıştırma, mikrobiyal aktiviteyi bozmaya ve karışımı havalandırarak hızlı maya büyümesine katkıda bulunarak. Tutarlılık kalın ve macun olmalı. Dokuyu inceltmek için gerekirse biraz daha fazla su ekleyebilirsiniz. Bir parça cheesecloth veya mutfak havlusu ile örtün ve sıcak bir alanda ayarlayın (ideal olarak 75 ila 80 ° F arasında).
2. Gün: Başlangıçınızı yalnız bırakın ve dinlenmesine izin verin. Mikrobiyal aktivitenin belirtileri olan kabarcıklar görebilirsiniz.
3. Gün: Ahşap bir kaşık kullanarak, marşının yaklaşık yarısını kavanozunuzdan çıkarın ve atın. 1: 1 oranında 60 gram (1/2 su bardağı) un ve 60 gram (1/4 su bardağı) ılık su ekleyin, ardından pürüzsüz olana kadar karıştırın. Doku kalın gözleme hamuruna benzemelidir. Kavanozu örtün ve ertesi gün bir sonraki beslemeye kadar bırakın.
4. Gün ve Sonrası: Üçüncü günde belirtilen süreci tekrarlayın. Maya geliştikçe marşınız yükselecek ve kültür boyunca kabarcıklar oluşacak. Marş düştüğünde, onu tekrar besleme zamanı. Günde bir veya iki kez beslenmeyi deneyebilirsiniz; ya işe yarayabilir.
Marşınız Ne Zaman Hazır? Zirve olgunluğundayken, beslendikten sonra sekiz saat sonra kabarcıklı ve iki katına çıkacaktır. Yayan kokacak ve telli gibi veya Webike görünecek. Ayrıca karıştırdığınızda kabarcıkların patladığını da duyacaksınız. Bu noktada kullanılmaya hazır. Temiz bir kavanoza aktarın ve bir isim verin.
RD, bağırsak sağlığı için bir rehber paylaşıyor:
En son (ve en büyük) refah haberlerine ve uzman onaylı ipuçlarına sahip olmak için bugün kaydolmadığınız BS ile ihtiyacınız olmayan Wellness Intel, doğrudan gelen kutunuza teslim edildi.
