'Ben çok Michelin yıldızlı bir şefim ve benim için öz bakım çorba köfte yapmak demektir'

Öyleyse, çorba köfteleri yapmak aslında ne gerektirir?? MA onu bizim için yıkıyor. “Teknik olarak, bir et suyu yapmak ve serin ve jelatinize etmek gibi birçok uzun adım olduğu için zor olabilir, hatta hamur tatlısı ve dolum yapmadan önce” diyor. MA ayrıca, köfteleri mühürlemek için yapılan çift haneli kat sayısının da dikkate değer olduğuna dikkat çekiyor. “Mükemmel çorba hamur tatlısı oluşturmak için 18 kat optimaldir ve sayı Çin kültüründe şanslı kabul edilir” diyor.

“Mükemmel çorba hamur tatlısı oluşturmak için 18 kat optimaldir ve sayı Çin kültüründe şanslı kabul edilir” diyor.

Bu aynı zamanda bu özel yemeğin hazırlanmasının genellikle bir aile meselesi haline geldiği anlamına gelir, çünkü güvertedeki tüm eller genellikle büyük bir parti yapmak için gereklidir. "Kürükler, hayatta olduğum sürece ailemde bir gelenek oldu. Bu, 'yiyecek' yapmaktan çok bir aile bağı etkinliği, ”diyor Ma. Ve şef, her öğün için çorba köfte yiyebileceğini söylemesine rağmen-birçok gün içinde-öncelikle Ay Yeni Yılını kutlamak gibi özel günler için ayrıldıkları.

Bu şefe kendi hamur tatlı işini başlatması için ne ilham verdi?

Ma, Laoban köfte açma ilhamı, kurucu ortağım Patrick Coyne'nin Çin'deki zamanından ve öğrettiği köyde küçük bir hamur tatlısı dükkanından geldi, ”diyor Ma. İkili, 2019'dan beri hamur tatlısı tariflerini birlikte mükemmelleştirmek için çalışıyor. Marka, zencefil tavuk, domuz eti ve börek ve sebze köfte gibi farklı varyasyonlar satıyor.

Şefe sorarsanız, bir köfte işine sahip olmanın en ödüllendirici kısmı? İnsanları daha önce hiç erişme fırsatı bulmamış olabilecek köftelere tanıtmak. Ma, “Bunu bu kadar geniş ve geniş bir şekilde paylaşabilmek ödüllendirici” diyor Ma.

Vizyonlarını hayata geçirmek için Ma, köfte birkaç temel bileşene sahip olması gerektiğini açıklıyor: hamur, dolgu (tipik olarak kıyma ve aromatik) ve aspic (stoktan hazırlanan bir jöle). “Bunun dışında, şekillendirme ve yemek pişirme teknikleri” diyor. Bu bizi en önemli kısma götürüyor: çok fazla yemek yemek.

Ama hemen girmeden önce, MA, kesinlikle bir Sağ Bunu yapmanın yolu ve korkunç bir üçüncü derece dil yanıklarından kaçının. "Bir çorba hamur tatlısı nasıl yemeye ilişkin birçok makale ve video var ve bu bilimden daha çok bir sanat. Onları yeme şeklim, soğumaya izin vermek, çorbayı içmek ve daha sonra hamur tatlısı siyah sirke içine batırmak ve taze zencefille yemektir ”diyor. Evet, resmen salya akıyor.