Bu en çok.A. Salata hiç?

Grand Central Market, LA kültürünün özüdür. Yemek salonu 1917'den beri şehir merkezinde faaliyet göstermektedir ve eski ve yeni olan baştan çıkarıcı bir karışımdır: eski okul şeker noktalarının ve geleneksel Meksika köstebek satıcılarının yanında moda yumurta sandviçleri ve zerdeçal lattes var.

Yeni kitap, Grand Central Market Yemek Kitabı: Los Angeles şehir merkezinden mutfak ve kültür Her biri tek bir çatı altında satıcıların çeşitliliğini yakalar, her biri benzersiz, sadece bir tür hikayeye sahiptir.

Ancak son zamanlarda, bir Angeleno'nun varlığının çekirdeğini, su kullanımı hakkında endişelenmek gibi, şimdi 1000 yıldan fazla bir süredir gördüğü en kötü kuraklıklardan birinden iyileşiyor ve su kaynağının yüzde 40'ının kullanıldığı bir durumda Tarımsal amaçlar için, su tüketiminizi izlemek, ne yediğinizi izlemek anlamına gelir.

Bu yüzden Grand Central Market'in Prime Product Satıcı, Bölge Pazarı, kuraklık salatasını icat etti- daha az su tüketen sebzeleri sergilemek için. “Bölge pazarı, küçük ölçekli tarımı doğrudan desteklemek isteyen tüketiciler için yerel çiftçilerden kaynaklanan bir dizi harika ürün sunuyor” diyor Kevin West. Böylece, “suyunu yudumlamak yerine yudumlayan bir salata oluşturmak için ürün profesyonelleriyle çalıştı."

Yeraltında büyüyen kök sebzeler, buharlaşma yoluyla salatalıktan daha az su kaybediyor. Jicama, bademlerden daha az H2O etkisi ile krizi ekler ve bebek ıspanak, normal ıspanaktan daha erken hasat edildiği için büyümesi daha az su alır. Nihai sonuç? Aynı zamanda lif açısından zengin ve karbon ayak izi ile düşük olan lezzetli, antioksidan yoğun bir salata.

“[Salata] tüketiciler için bir tür ilham kaynağıdır” diyor West. "Çiftçileri su kullanımını sorumlu bir şekilde yönetmeye teşvik etmek için rolünüzü de yaparken sağlıklı yiyecekler yiyebilirsiniz."

İlham almaya hazır? Tarif için okumaya devam edin.

Kuraklık salatası

8 hizmet veriyor

1/2 su bardağı elma sirkesi
1/4 su bardağı elma şarabı
1/3 su bardağı ekstra virgin zeytinyağı
1 çorba kaşığı Dijon hardal
2 yemek kaşığı soluk bal
1 çay kaşığı koşer tuzu
1/2 çay kaşığı taze öğütülmüş karabiber
Kurutulmuş kekik tutam
1 soğancık, ince dilimlenmiş
1 sarımsak karanfil, hafifçe ezilmiş
5 orta kırmızı veya altın pancar, soyulmuş ve julienned
3 orta havuç, rendelenmiş
1/2 küçük jicama, julienned
2 bardak konserve veya ev yapımı kara gözlü bezelye
7 su bardağı bebek ıspanak yaprakları
1/2 su bardağı taze düz yapraklı maydanoz yaprakları
1/2 su bardağı ufalanmış chèvre

1. Küçük bir kapta sirke, elma şarabı, hardal, bal, tuz, karabiber ve kekik çırpın. Arpacık soğanı ve sarımsak ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Tatların birleşmesi için oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Servis yapmadan önce sarımsak karanfilini atın.

2. Büyük bir servis kasesinde pancar, havuç, jicama, kara gözlü bezelye, ıspanak, maydanoz ve chèvre. Pansumanı üstüne dökün ve katlamak için atın.

Adele Yellin ve Kevin West tarafından Grand Central Market Yemek Kitabı'ndan yeniden basıldı. Grand Central Market tarafından Telif Hakkı (C) 2017. Fotoğraflar Telif Hakkı (C) 2017, Johnny Autry. Penguin Random House, LLC'nin bir izi Clarkson Potter tarafından yayınlandı.

Daha Fazla Salata İlham İstiyorum? Salatanızda elma sirkesini kullanmanın bu yedi yoluna göz atın ve Tracy Anderson'ın yemin ettiği bağırsak dostu salata tarifini alın.