Annemin Vietnam tariflerini yapmak, bunca yıldan sonra hala eve geliyormuş gibi geliyor
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, annemin hayatı yemek etrafında dönüyor. Konuşma sadece 'henüz yedin mi?'İyi yemek pişirmek, renkler, lezzetler ve yemek pişirmenizdeki canlılıktan ifade ettiğiniz sevginizi, nezaketinizi, dostluğunuzu ve şefkatinizi sergilemektir.
İyi Vietnam yemeklerinin sırrı: Bir yemeği yükselten otlar ve sebzeler. Zıt tatlı, ekşi, sıcak, umami ve acı lezzetlerin mükemmel dengesi farklı doku ve sıcaklıklarla uyumludur. Vietnamlıları parlak bir mutfak ve en lezzetli olanlardan biri budur. Renk ikna ederken sevinç ve zevk getirir.
Annem Londra'da kişniş (kişniş) ilk bulduğunda coşkuyu hayal edin; Yaz rulolarının halı piknikini attılar ve tam mikrofon karaoke, cilt 11 ile kutlandılar. Ve bir arkadaşım Chinatown'da taze pandan yaprakları sattıklarını keşfettiğinde, herkesin doğum günü partilerini attılar. Ve süpermarketler ballı mango ve yeşil papaya stoklamaya başladığında, partiler gittikçe daha ayrıntılı hale geldi.
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, annemin hayatı yemek etrafında dönüyor. Konuşma sadece 'henüz yedin mi?'İyi yemek pişirmek, renkler, lezzetler ve yemek pişirmenizdeki canlılıktan ifade ettiğiniz sevginizi, nezaketinizi, dostluğunuzu ve şefkatinizi sergilemektir.
İngiltere'de büyüdükten sonra, kimliğimin iki tarafı arasında sık sık parçalandım. Biri buğulanmış pandan aromalı tatlılar ve diğeri hırpalanmış haddock ve tuzlu kağıt torbalarla zengin, sirke hantal cips (patates kızartması). Vietnam mı yoksa İngiliz mi yoksa ikisini nasıl birleştireceğimi bilmiyorum, annemin yemek pişirmesini genç olarak kızdırdım çünkü herkesin yediği şey bu değildi. Ama aynı zamanda onu nasıl sevdim.
Vietnam mı yoksa İngiliz mi yoksa ikisini nasıl birleştireceğimi bilmiyorum, annemin yemek pişirmesini genç olarak kızdırdım çünkü herkesin yediği şey bu değildi. Ama aynı zamanda onu nasıl sevdim.
Nemli ve çiseleyen hackney urbanscape'de, yıldız anason ve siyah kakule kokuları iki caddeyi aşağı indirdi ve bir kase buharlı sıcak, lezzetli erişte beni eve selamladı. Tayland fesleğen yapraklarını, kömürleşmiş soğanı ve zencefil suyunu başka bir seviyeye dönüştüren phở üzerine yırttı. Vietnam'dan ayrıldığımızdan beri aldığı ilk taze kireçin her son damlasını sıktı. Zarif koku, büyükannelerimin ve teyzelerimin ev sahibi anılarını geri getirdi, bu da sık sık bana çilek şurubu ile buz gibi kireç sodalarına hizmet edecek. Hatta ellerini ovuşturdular ve saçlarını limonların artık kabuğu ile şartlandırdılar. Hiçbir şey boşa gitmedi.
Yapacak çok şeyleri olduğu daha yoğun günlerde, artık pirinç ve dondurucu ürünleri kullanarak, altın tatlı mısır ve yeşil bezelye ile biberlenmiş lezzetli, tereyağlı, sarımsı yumurta kızartılmış pirinç kokusu alırım. Evin lezzeti ve aşkının lezzeti.
Hafta sonları arkadaşlarımın uykular için geldiği veya doğum günü partim olsaydı, gevrek ve mükemmel tek tip bahar ruloları ve parlak sarı hindistancevizi krepleri bir büfe çizdi. Çocukluk anılarım annemin yaptığı görkemli yiyeceklerle doludur ve bir aşçı olarak, sürekli olarak onun yemek pişirmesinin özelliklerini elde etmek istiyorum-içgüdü ve pratik karışımı; Genellikle hızlı, tutumlu ve mükemmel dengeli. İlkelerini yeni kitabımda tarif yazmak için kullandım, Vietnamca vejetaryen, en sevdiğim Vietnam yemeklerinin çoğunu vejeteryanlara uyarlayan ve annem bana her zaman yapmayı öğrettiği gibi lezzetten sonra lezzet üzerine katmanlara uyarlayan. Hayatın hava koşullarında ve eve dönüş yolumdan yolumu bulmama yardımcı olan her zaman onun yemeğiydi.
Hardie Grant, Mayıs 2023 tarafından yayınlanan Uye Luu tarafından Vietnam vejetaryen tarafından izniyle alıntı yaptı.
