New York City'nin en sağlıklı 10 şefi

Bir sürü sıcak New York şefi en iyi domuz çöreklerini ve kızarmış risotto toplarını yaratmak için yarışıyor.

Ancak her kürlenmiş et profesyonel için, sebzeleri parlatan beyaz kat bir yıldız var.

Bu muhteşem sağlıklı şefler, tabağın ortasına (ve bazen organik, yağsız etler) taze, mevsimlik ürünler, baklagiller ve kepekli tahıllar koyuyordu. Ve lezzeti en üst düzeye çıkarıyorlar, tereyağı değil.

“Sağlıklı yiyecekler, tanımı gereği, damakta canlı, enerji veren ve görülmesi gereken güzeldir” diyor Peter Berley.

Şehirdeki en sağlıklı 10 şefimizi avlayın ve bir çatal alın. -Lisa Elaine tuttu

Alicia Walter

Walter, Eataly'nin iyi bilinen sebze kasap ve La Scoula di Eataly'deki sous şefidir.

Sebzeler onun uzmanlığıdır ve stratejisi sadece onu heyecanlandıranlara ulaşmaktır.

“Denemediğim sebze, tahıl ve fasulye satın almak ve sonra etraflarında bir yemek inşa etmek için kendime meydan okuyorum” diyor.

Walter ayrıca her malzemeye büyümüş ve üretmiş gibi yaklaşıyor, ki bu, seçme, kesme ve hazırlama sürecine ekstra bir özen gösteriyor.

Jermaine Jonas

Jonas, Vegan Sushi ve Ravioli gibi Juice Press'in birçok Manhattan Locations gibi çiğ lezzetlerin arkasındaki dahidir.

Saf yiyecek ve şarap gazisi, “Farklı hazırlık teknikleri, otlar ve baharatlar hakkındaki bilgimle, beklenmedik malzemelerden tanıdık zevkler ve dokular yaratabiliyorum” diyor.

Yani, örneğin, ton balığı balıkları gibi görünen ve tadı veren bir ceviz pateni. Cidden.

Jonas, bitki bazlı, organik ve adil ticaret malzemelerini kullanarak “bilinçli mutfak” dediği şeyle ilgilidir.

Sponsorlu

Yediğiniz yiyecek söz konusu olduğunda, sağlıklı ve organik seçersiniz. Cildiniz aynı bakımı hak etmiyor mu? Saffron Rouge'da tamamen doğal, organik güzellik ürünleri üzerinde stok.

Peter Berley

Berley, ünlü Angelica Kitchen'ın eski yönetici şefi ve Soho'daki Culinary Loft'un şu anki şefi.

Doğal gurme enstitülerinde ders veriyor ve sağlıklı pişirmeye sahip olmak için üç rehber yayınladı: Flexitarian masa, taze yiyecek hızlı, Ve Modern vejetaryen mutfak.

Berley, taze, kaliteli malzemeler ve başkalarını sağlıklı ev yapımına yönlendirme konusunda tutkulu.

“Basitçe söylemek gerekirse, malzemeler özenle yetiştirildiğinde, doğal ve insanca yetiştirildiğinde, akıllıca hazırlanmış ve sevgi ile pişirildiğinde, sonuç sağlıklı yiyeceklerdir."

Angel Ramos

Candle Cafe'de sekiz yıl sonra, mum ekibi Ramos'u o zamandan beri olduğu mum 79'a taşımak için çok akıllıca karar verdi.

Yemekleri, ünlü Seitan Piccata gibi, vegan mutfağı ile hangi lezzetler ve dokular için şehrin her yerinde beklentileri artırdı.

“Tüm yemeklerimizin tazelik ve lezzetle patladığından emin olmak istiyorum” diyor Ramos. Bunlar.

Geçen sonbaharda uzmanlığını (ve tariflerini) Candle 79'un ilk yemek kitabında dünyayla paylaştı.

(Fotoğraf Kredisi: Eric Marseglia)

Bill Telepan

Telepan çiftlikten masaya bir süperstar ve isim restoranını açmadan önce Judson Grill'e yöneldi ve Le Bernardin ve Le Cirque gibi şehrin en iyi mutfaklarının çoğunda çalıştı.

Odak noktası mevsimsel ve yereldir ve stratejiyi akranlarının çoğundan daha besleyici bir şekilde yürütür ve eklektik ilhamdan yararlanır.

“Referans noktalarım çocukluğum, New Jersey, Fransa, İtalya ve birlikte çalıştığım tüm harika şefler” diyor.

Telepan aynı zamanda okul öğle yemeğinde sağlıkla çalıştığı Wellness in the Schools'da yönetici şef.

Sarma Melngailis

Magsailis bir süredir saf yemek ve şarap mutfağında harmanlamıyor veya susuz kalmıyor, ancak o çiğ gıda öncüsü.

New York'un en ünlü vegan restoranını açmanın yanı sıra, Yaşayan çiğ gıda ve ortak yazarı Çiğ gıda/gerçek dünya.

Melngailis, lezzetli sağlıklı yiyeceklerin sırrının “çok fazla taze ot ve narenciye” ve macadamia, ceviz ve balkabağı gibi lezzetli yağlar olduğunu söylüyor.

Ve teknik olarak “pişirmese” çiğ gıda hazırlığı daha da zor olabilir. “Lezzeti birleştirmenin yanı sıra konsantre olmanın olağandışı yollarını buluyoruz” diye açıklıyor. "Gibi, füme bir çay kullanarak dumanlı bir lezzet vereceğiz."

Neal Harden

Fransız Restaurant Cyril Aoizerate (Michelin yıldızlı noktalarıyla bilinir) Brooklyn'in en yeni vejetaryen noktası Brooklyn'den (M.Ö.B.).

Harden daha önce mutfakları saf yemek ve şarapta ve Organik, Vegan Karavanında, Doğu Köyünde çalıştırması şaşırtıcı değil.

Şimdi, Harden ekmek sepetleri ve açık yüzlü vejetaryen sandviçler yerine lahana cipsleri yemekler çıkarıyor.

(Fotoğraf: TabletMag.com)

Jeremy Bearman

Rouge Tomate's Chef, birkaç prestijli restoranda eğitilmiş ve ayrıca bir sautee tavası için bir Ivy League diploması takas etti.

Bir mutfak beslenme uzmanı Kristy Lambrou, R ile işbirliği içinde yaratılan şehirdeki tek menülerden biridir.D. Yani her tabağın dengeli bir yemek olduğunu biliyorsun.

Ve mevsimsel, sürdürülebilir mutfağı artık Central Park'taki bir arabada (sizin için daha iyi burgerler şeklinde) bulunabilir.

Scott Winegard

“Sevmediğim bir sebze hiç karşılaşmadım”, New York'un sağlıklı yemek sahnesinin bu şefinin sloganı mı?.

Winegard, geçmişte Angelica Kitchen ve Pure Food and Wine'da zamanında yaptı ve daha yakın zamanda Gingersnap'ın Organik ve Flatbush Çiftliği için menüleri yarattı.

Ayrıca Brooklyn'de Elena Balleta ile ünlü bir organik, vegan akşam yemeği kulübü, Nasturtium'a ev sahipliği yapıyor.

(Fotoğraf: Flickr/Elawgrrl)

Mary Breaver

Cleaver, bunun için bir isim olmadan önce yavaş bir yemekti, bu yüzden Alice Water'ın Doğu Kıyısı Şefi.

Ve Dalai Lama, Martin Scorcese ve tonlarca diğer ünlüler için pişirirken, sağlıklı, sürdürülebilir mutfağı hala büyük ölçüde radarın altında.

Catering şirketi Cleaver Co aracılığıyla örnekleyebilirsiniz., Ya da Chelsea Market çiftliğinden masaya, yeşil masa.

Daha fazla okuma:

Daha iyi nemlendirmenin 6 yolu

Tatlı açık oturma alanı (veya güneş ışığı) ile 10 sağlıklı sıcak nokta

Şehir Bakery's Maury Rubin: New York'un en yeni meyve suyu ikonoklast