Padma Lakshmi'nin Domates Chutney tarifi hemen hemen her yemeğin lezzetini yükseltti (ve çocuk onaylı)

Gıda, beslenmeden çok daha fazlası-kültürlerimizin, değerlerimizin ve geleneklerimizin en kişisel ifadelerinden biri. Bizim Dizimiz, Tarifin arkasında, En sevdikleri yemeklerin kişisel, anlatılmamış hikayelerini keşfetmek için her ay farklı bir sağlıklı aşçıyı profiller. Bu ay, En iyi şef Ve Milletin tadına bak Ev sahibi ve yazar Padma Lakshmi, yeni çocuk kitabından alıntılan annesiyle birlikte büyüdüğü domates chutney tarifini paylaşıyor, Neela için domates (15 $). Uber popüler bir şef ve TV sunucusu olarak Lakshmi'nin programı reçel dolu. Ama tüm meşguliyetin ortasında bile, her zaman aile için zaman kazandırır ve elbette yemek, her ikisi de tarif hikayesinin arkasında.

• Padma Lakshmi, Padma Lakshmi, Top Chef ve Taste the Nation'ın yanı sıra bir yemek kitabı yazarıdır. Aynı zamanda çocuk kitabı Neela için Domates'in yazarıdır.

Koku ve tat güçlü hafıza istemleridir. Yemekte büyüdüğünüz bir yemeğin tadını çıkarmak, yiyeceklerin sıcaklığının çok ötesine geçen sıcak ve gooey duygularına yol açabilir. Padma Lakshmi, U'daki birçok göçmen çocuk için diyor.S., Yemek pişirmenin gücü, onları kültürlerine bağlayabilecek bir şeydir ve çoğu zaman uzakta yaşayan aile üyeleri. Bunu ilk çocuk kitabında yazıyor, Neela için domates (15 $).

Kitapta, genç bir kız olan Neela, annesiyle yemek yapmayı seviyor çünkü onu Hindistan'da dünyanın dört bir yanında yaşayan Paati'ye yakın hissettiriyor. "İki kültürü taşıyan bir çocukken-bu kültürlerin geleneksel yiyecekleri ne olursa olsun, bir mihenk taşı olur" diyor. "Belki dili, dini veya tüm gelenekleri bilmiyorsunuz. Ancak yiyecekler kolayca bağlanabileceğiniz bir şeydir."

Lakshmi, onun için yemek pişirme ve yiyeceklerin hikaye anlatımının bir anlamı olduğunu söylüyor, kendi dilleri var. Annesiyle yemek pişirdi ve çok pişirdikleri bir yemek domatesdi. "Annem arka bahçemizde domates yetiştirdi. Her zaman bol miktarda lezzetli, olgun domatesimiz olurdu, "diyor Lakshmi. Birlikte yapacakları bir yemek domates turşusu, basit ama lezzetli. "Annem çeşni kraliçesiydi ve Chutney'i her şeye koyardı," diyor Lakshmi. "Yani domates chutney gerçekten evimde bir elyaftı."

Domates Chutney, pirinç ve ghee ile birlikte servis edildi, fişli salsa yerine kullanıldı ve tavuk veya biftek ile eşleştirildi."Ketçap veya hafif bir sıcak sos gibi kullanabilirsiniz," diyor Lakshmi. Onun özel domates chutney tarifi-gerçekten annesinin tarifi olduğunu söylediği-lakshmi'nin cumin, zencefil ve zerdeçal gibi çoğu Hintli hanede yaygın olduğunu söylüyor. "Tek gerçek 'egzotik' malzemeler, isteğe bağlı olan kahverengi hardal tohumu ve köri yapraklarıdır" diyor. "Çok basit bir tarif ve tüm malzemeler oldukça erişilebilir."

Lakshmi'nin şu anda 11 yaşında olan kendi kızı olduğunda, bu domates chutney gibi kendi annesiyle birlikte büyüdüğü tariflerle yemek pişirme geleneğini sürdürdü. Lakshmi, "Tarifler yazmak ve onları ailenizle paylaşmaktan çok zevk alıyor" diyor. "Yemek pişirmek, çocuklara bu kadar çok gelişim becerisini öğretmenin harika bir yoludur. Onlara yazım, örgütsel düşünce, kesirler, ölçme öğretir… pek çok şey!"

Kendi çocuklarınızla Lakshmi'nin Domates Chutney tarifini yaparsanız, bir pişirme ipucu sunar: hardal tohumu kendinizi kızartın. "Tohumlar ısındığında, tavadan çıkabilirler, bu yüzden bunu yaparken gerçekten dikkatli olmalısınız-özellikle çocuklar kalça seviyesinde oldukları için" diyor. Bunun dışında tarif, ebeveynlerin ve çocukların birlikte yemek yapmaları için birçok yol sağlar.

Lakshmi, "Çocuklara merak ve yemek pişirme sevgisi vermek, onlara verebileceğiniz en iyi hediyelerden biri," diyor. "Yapmaya yardımcı oldukları yiyeceklerle ilgilenen bir çocuk, onu yemek için daha fazla ilgilenecek. Onlara da bir gurur ve başarı duygusu verir."

Ayrıca, tıpkı Domates Chutney tarifinin Lakshmi için yaptığı gibi aile anıları da yaratır. Artık çocuklarınızla aynı mutfakta yemek pişirmeseniz bile, lezzetli yemekler sizi bir seferde bir zamana geri taşıma gücüne sahiptir.

Padma Lakshmi'nin Domates Chutney Tarifi

İçindekiler
1/4 su bardağı kanola yağı
1 çay kaşığı kimyon tohumu
1/2 çay kaşığı kahverengi veya siyah hardal tohumu
1 su bardağı sarı soğan, doğranmış
2 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak (yaklaşık 3 karanfil)
2 yemek kaşığı kıyılmış zencefil (2 inçlik parça)
2 düzine taze köri yaprağı, kaba bitlere parçalanmış (isteğe bağlı)
1/4 çay kaşığı yer kimyası
2 lbs domates, kabaca doğranmış
1 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı)
Kosher tuzu ve karabiber tatmak

1. Yağı derin bir tavada orta ateşte ısıtın. Sıcakken, ısıyı hafifçe düşürün ve kimyon ve hardal tohumlarını ekleyin. Sote. Dikkatli olun, hardal tohumları ısındığında tavadan çıkacağı için.

2. Hardal tohumları patlamaya başladığında, soğanı, sarımsak ve zencefilini hızlı bir şekilde ekleyin. Soğan camsı olana kadar karıştırın ve sote edin, yaklaşık beş ila yedi dakika. Şimdi, köri yapraklarını (kullanıyorsanız), zerdeçal ve acı ekleyin. İyi karıştırarak iki ila üç dakika daha birlikte pişirin.

3. Domatesleri dikkatlice ekleyin ve iyice karıştırın. Domatesler açılmaya başladığında (yaklaşık altı dakika), tadı (ve bir çay kaşığı) yarım bardak su ve tuz ekleyin ve karıştırın. Isıyı örtün ve bir kaynamaya indirin. 10 ila 15 dakika boyunca sık sık karıştırın. Kapağı çıkarın ve ara sıra karıştırarak 15 dakika daha pişirin. Yapıştığında biraz daha fazla su karıştırın, bir seferde bir ila iki yemek kaşığı. Sonunda gevşek, jammy bir tutarlılık istiyorsun. Tadına bak. Başka bir şeye ihtiyacı var mı?

4. Şimdi keskin olmalı. Gerekirse tuz veya şekeri ayarlayın, her seferinde bir tutam. Tatmak için karabiber ve ek acı ekleyin. Isıyı çıkarın ve soğumaya bırakın. Buzdolabında bir cam kapta veya kavanozda üç ila dört gün saklayın.

Well+Good's Cook bizimle daha fazla tarif fikir alın Facebook Grubu.