Sağlıklı tatlı patates, ünlü bir şefin aile nosh'lerini tüm kış

Noma, Danimarka'nın en ünlü restoranı olabilir, ancak yerel ayarın efsanevi şefi Rene Redzepi'nin mutfak karısı Nadine Levy Redzepi'nin aynı kadar yetenekli olduğu tek restoranı değil. Redzepi, Kopenhag evlerinden ve akşam yemeğinde Pop'a gelen tüm aile için tüm aile için sağlıklı, şık ve mevsimlik yemekler pişiriyor.

Kendi evlerinin gizliliğinde nasıl yediklerini merak ediyorsanız, yeni yemek kitabının sayfalarından başka bir yere bakmayın, Kesintiye geçme süresi. Göze çarpan tariflerden biri-cumin pancarı ve tuzlu yoğurt ile tatlı patates totlarının parmak licking plakası, Redzepi'nin Mumbai, Hindistan'a yaptığı gezilerden ilham aldı. "Mumbai'de çok fazla vejetaryen yemek yedik. Hepsi çok lezzetliydi ve et eksikliği hakkında bile düşünmediğim çok fazla baharatla doluydu ”diyor.

Bu yolculukta ilk tuzlu yoğurt denedi ve nohut unu keşfetti ve bu tarif her ikisini de lezzetli bir etkiye dahil ediyor: gevrek tatlı patates köftesi nohut unu ile zenginleştirildi ve daha sonra tatlı baharatlı pancar ve bir topçu ile tepesinde yoğurt.

Redzepi, “Baharatların lezzeti ve sıcaklığı beni Mumbai gezisini düşündürüyor” diyor Redzepi. Hindistan'da olduğu gibi Dal ile birlikte bu yemeği servis etmeyi seviyor veya kızarmış yumurta ile eşleştirildi. “Çocuklarım bunları öğle yemeği kutularında bile seviyor” diyor. PB & JS'nin aksine, bu muhtemelen büyümeyecekleri bir yemek.

Kimsiz pancar ve tuzlu yoğurt ile tatlı patates totları için Redzepi'nin tarifi için aşağı kaydırın.

Kimyon pancarı ve tuzlu yoğurt ile tatlı patates totları

6 ila 8 hizmet veriyor

Tatlı patates tots
3 orta tatlı patates
1 küçük arpacık, soyulmuş ve ince doğranmış
2 yeşil soğan, sadece beyaz ve açık yeşil parçalar, ince doğranmış
3 karanfil sarımsak karanfil, ezilmiş ve soyulmuş
1 2 inç parça taze zencefil, soyulmuş
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
Gerektiğinde 3 bardak garbanzo fasulye (nohut) un
Deniz tuzu
1/3 su bardağı kanola yağı, gerektiği gibi

Kimseli pancar
1 büyük pancar
2 çay kaşığı kimyon tohumu
1/2 limon
2 çorba kaşığı ekstra virgin zeytinyağı

Tuzlu yoğurt
1 su bardağı düz hafif yoğurt
3/4 çay kaşığı deniz tuzu

1. Fırını 200 ° F'ye (400 ° F) önceden ısıtın.

2. Tatlı patatesleri pişirin: patatesleri soğuk akan suyun altında ovala, ancak onları serbest bırakın. Birkaç kez bir çatalla delin. Büyük, kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Küçük bir bıçağın ucu ile delindiğinde hassas olana kadar pişirin, yaklaşık bir saat. Tamamen soğumaya bırak.

3. Kimyon pancarı yapın: pancarı soyun. Bir kutunun büyük deliklerine büyük bir kaseye rendeleyin. Kimyon tohumlarını ezmek veya ağır bir tencereli bir doğrama tahtasında ezmek için harç ve havaneli kullanın. Pancar'a ekle. Limon suyunu sıkın, yağla karıştırın ve iyi fırlatın. Servis yapmaya hazır olana kadar oda sıcaklığında dursun.

4. Tuzlu yoğurt yapın: yoğurt ve tuzu küçük bir servis kasesinde karıştırın, örtün ve soğutun.

5. Parşömen kağıdı ile büyük, kenarlı bir fırın tepsisi. Tatlı patateslerden eti orta bir kaseye koyun. Bir mikroplan veya bir kutu rende küçük delikleri kullanarak, zencefil ve sarımsak tatlı patates karışımına rendeleyin. Zerdeçal ve kırmızı biberleri ekleyin ve iyice karıştırın. Her seferinde bir fincan ekleyerek, garbanzo fasulye unu ile karıştırın. Tuzlu sezon. Karışımı yaklaşık iki buçuk inç genişliğinde ve yarım inç kalınlığında köfteye şekillendirin. (Hamur ellerinize yapışırsa, biraz daha fazla garbanzo fasulye unu karıştırın.) Köfteleri hazırlanan fırın tepsisine aktarın.

6. Yağı, yağ parlayana kadar ancak sigara içene kadar orta-düşük ateşte büyük bir tavada ısıtın. Tavaya iki veya üç köfte ekleyin ve alt tarafta altın kahverengi yamalar olana kadar pişirin, yaklaşık iki dakika. Köfteleri çevirin ve diğer taraf aynı görünene kadar pişirin, yaklaşık iki dakika daha. Köfteleri büyük bir servis tabağına aktarın. Kalan köfteleri parti halinde pişirin, gerektiğinde tavaya daha fazla yağ ekleyerek.

7. Pancar ve yoğurt kaselerini tabağa ekleyin ve konuklarınızın köftelere yardımcı olabilmesi ve biraz yoğurt ve bir kaşık pancarı ile doldurabilmeleri için tezgahın üzerine yerleştirin.

Tariften yeniden basıldı Kesinti: evde lezzet Pam Krauss Books ile Düzenleme ile Penguin Publishing Group'un bir izi, Penguin Random House LLC'nin bir bölümü. Telif Hakkı © 2017, Nadine Levy Redzepi.

Vejetaryen bir diyete yaslanırsanız, bunlar hayatınızı kolaylaştıracak ve daha lezzetli kiler zımbalarıdır. Ayrıca, bakkal alışverişi yaparken sağlıklı insanların yaptığı en büyük hatalar.