Restoran kalitesinde altın tofu yapmanın sırrı

Cameron Stauch, Kanadalı bir şef (müşterisi * Royals, NBD) ve yazarı Vejetaryen Viet Nam İlk olarak Hanoi'ye taşındı, benzersiz bir meydan okuma ile karşılandı. Pazar yerlerinde satılan et ve deniz ürünleri hakkında bilgi bulmak zordu, nasıl yetiştirildiği ve çiftçilik. Belirsizlik, Stauch'un vejetaryen bir yaşam tarzını tercih etmesine yol açarak, yerel mutfağın kendi lezzet açısından zengin, bitki bazlı versiyonlarını uyarlamak için mutfaktaki uzmanlığını kullanarak.

Stauch, "Vietnam'a taşındığımda, sorumluluklarımdan birinin diyet kısıtlamaları olan konuklara yemek hazırlamak olduğu bir işten gelirdim," diye açıklıyor Stauch. "Bu yüzden zaten bu gereksinimleri karşılamak için et veya deniz ürünleri bazlı yemekler hazırlayabileceğime bakmanın bir çerçevesindeydim."

Stauch'un kendi tariflerini uyarlamaya başlamasını sağlayan bu her şey için zihniyetti, bunlardan biri Hanoi'deki ilk yemeğine dayanıyordu. Taze dereotu ve pirinç-noodles ile zerdeçal tofu, Vietnam'da geleneksel bir yemeğe bakmasıdır. Stauch, ana yemekte tofu için balıkları değiştirdi ve Vietnam mutfağındaki farklı, taze lezzetleri harmanlamak ve dengelemek için geleneksel olarak kullanılan balık sosuna vejetaryen bir bakış yarattı.

"Yeşil soğan ve dereotu tavanın ısısına çarptığında, harika bir tatlı anason aroması mutfağınızı parfümler."

"Her zaman taze otlarla yemek yemekten zevk aldım. Bu yemeği bu kadar çok sevmemin nedenlerinden biri de bu. Yeşil soğan ve dereotu tavanın ısısına çarptığında harika tatlı bir anason lezzeti mutfağınızı parfümler, "diyor Stauch.

Stauch gerçekten bu yemeğin tofu'yu, zerdeçal baharatının ismi ile birlikte dokuya odaklanarak oynuyor. Derin kızartma gibi çoğu restoran yapmak yerine bu gevrek altın krizi almak için sığ bir kızartma tekniği kullanıyor. "Kızartma için kullanılan yağ miktarı konusunda endişelenmeyin" diyor. "Kitaptaki tariflerde çok az yağ var. Tofu'nun dışındaki çok ince yağ tabakası, tofu'nun kendisinin lezzetini ve hazırlandığı yemeğin taşınmasına yardımcı olur. Bir wokta en düzenli sığ kızarmış tofu."

Son olarak, fermente tofu ve Tayland fesleğen için süpermarket raflarını taramak için güdarsanız, ürün koridorlarında görülecek bir yer değilse, Stauch, fermente tofu'yu günlük masa sosundan atlayabileceğinizi ve bunun yerine klasik İtalyan fesleğenini tercih edebileceğinizi söylüyor. Tofu'nuzu tecrübeli bir profesyonel gibi yapmaya hazır? Denemek için bir delish yolu için okumaya devam edin.

Pirinç Erişte Tarifli Zerdeçal Tofu için okumaya devam edin.

Pirinç erişteleri ile zerdeçal tofu

4 kişilik

İçindekiler
Günlük masa sosu için
3 yemek kaşığı şeker
1/4 su bardağı su
2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1 çay kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı artı 1 çay kaşığı taze limon suyu
1/2 çay kaşığı tuz
1 taze kırmızı Tayland kuş şili, ince doğranmış veya ince dilimlenmiş
1 sarımsak karanfil, ince doğranmış

Zerdeçal tofu ve pirinç erişteleri için
1 küçük kafa bibb marul, ısırık büyüklüğünde parçalara ayrılmış
3/4 su bardağı Tay fesleğen yaprakları
3/4 su bardağı kişniş yaprakları
1/2 lb kurutulmuş pirinç vermicelli erişteler
1 ila 1 1/2 lb firma tofu
1/2 su bardağı pirinç unu
1 çay kaşığı zerdeçal
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 fincan bitkisel yağı
3 su bardağı (2 demet) 1 inç uzunluklar
2 bardak (büyük Bunch) kabaca doğranmış saplı taze dereotu
1/2 su bardağı kavrulmuş, tuzsuz fıstık, kabaca doğranmış
Soya sosu (isteğe bağlı)

Günlük masa sosu için:
1. Şeker, su, pirinç sirkesi, soya sosu, limon suyu ve tuzu bir kaseye koyun. Şeker tamamen çözünene kadar karıştırın. Şili ve sarımsak ekleyin ve karıştırın. Gerekirse baharatın tadına bakın ve ayarlayın. Lezzetlerin iç içe geçmesine izin vermeden önce sosu on dakika bekletin.

2. Konukların ilk ısırıklarını takiben bahar rulolarına ekstra sos çırpabilmek için bir kaşıkla bir orta kasede servis yapın. Veya tarifi iki katına çıkarın ve küçük bireysel kaselerde servis yapın.

Pirinç erişteli zerdeçal tofu için:
1. Günlük masa sosunu hazırlayın ve küçük bir kaseye koyun. Marul, fesleğen ve kişnişleri bir servis kasesinde veya büyük bir tabakta karıştırın.

2. Boya büyük bir tencere kaynatın. Erişkenlere bırakın ve çözmek ve gevşetmek için çubuklar veya maşalar kullanın. İhale, üç ila beş dakika kadar kaynatın, sonra süzün ve hemen soğuk suyla aynı hizada. Fazla sudan kurtulmak için dört ila beş kez hafifçe sıkın. Temiz bir mutfak havluyla gevşek bir şekilde kaplı iki orta tabakta bir kenara koyun.

3. Tofu bloğunu yarım inç kalınlığında dikdörtgenler halinde kesin. Sonra her bloğu iki inç yaklaşık bir buçuk inç daha küçük dikdörtgenler halinde kesin. Pirinç unu, zerdeçal ve tuzu büyük bir kapta karıştırın. Tofu ekleyin, hafifçe kaplamak için atın ve bir tabağa aktarın.

4. Yağı bir wok veya on inç tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Her iki tarafta çıtır ve altın olana kadar yağın içine biraz tofu koyun ve kızartın, yanda üç ila dört dakika. Tofu'yu iki parti halinde pişirmeniz gerekebilir. Kısaca kağıt yuva astarlı bir tabağa aktarın ve bir servis tabağına düzenleyin. Bir çorba kaşığı bırakarak yağın çoğunu dikkatlice dökün. Yağı orta-yüksek ateşte tekrar ısıtın. Soğuk soğanları dereotu atmadan önce yaklaşık bir dakika karıştırın. 30 saniye daha kızartın ve tofu üzerinde güzel bir şekilde düzenleyin. Fıstıkları üstüne serpin.

5. Yemek için, her lokanta bir kaseye bazı erişte koyar ve üstüne biraz dereotu tofu. Bazı marul ve otları ekleyebilirler ve daha sonra masa sosunun iyi bir çiselemesi. Yemeden önce birlikte fırlatın. İsterseniz ekstra baharat için bir soya sosu ekleyin.

Tarif ve fotoğraf Vejetaryen Viet Nam Cameron Stauch tarafından. Telif Hakkı © 2018, Cameron Stauch. W izniyle yeniden basıldı.W. Norton & Company, Inc. Her hakkı saklıdır.

Daha fazla kutu yemekten inspo için, Kore'nin sağlıklı pişirme geleneklerine bakın. Siz oradayken, kilerinize bir organizasyon revizyonu vermeyi düşünün.