Gezegendeki en uzun yaşayan insanların çoğu neden bal kahvesi içmeyi sever
“Örneğin, bal işleme için, meyvenin kırmızı kabuğu çıkarılır. Bununla birlikte, fasulye kururken müsilaj tutulur, bu da şekerlerin ve asitlerin doğal fermantasyonuna neden olur ”diyor. Bu şeker fermantasyon işlemi patlayıcı bir lezzet profili verir, ancak Flores'e göre asitlik seviyelerini zayıflatır. Bununla birlikte, işlenirken müsilajın ne kadarının fasulye üzerinde bırakıldığına bağlı farklı türde bal işlenmiş kahve vardır.
Farklı bal kahvesi türleri nelerdir?
"Bal kahvesi türü, fasulye üzerinde bıraktığımız müsilaj miktarına bağlıdır. Örneğin, müsilajın yüzde 100'ü, şekerlerin fermantasyonundan kaynaklanan “bal” nedeniyle koyu renkli fasulye ile siyah bal haline gelecektir. Kara bal kahvesi, kuru üzüm ve kırmızı meyve notaları ile yoğun, tatlı bir lezzete sahiptir. Flores, “Ne kadar çok müsilaj, fasulyeleri o kadar uzun süre kurumaya bırakacağız-ki bu da iyi bir siyah bal kahve çekirdeği parti için yaklaşık 15 gün” diye ekliyor.
İkinci tip bal kahvesine “kırmızı” bal denir. “Müsilajın yaklaşık yüzde 50'sini terk ettiğimizde, kahverengimsi-kırmızı bir renk salıveren ve şeftali gibi tatlı ve meyveli iyi dengelenmiş bir tada sahip kırmızı bal alıyoruz” diye açıklıyor. Yüzde 25 müsilajla yapılan sarı bal da var. Altın bir renge sahiptir ve lezzeti önceki ikisinden çok daha hafiftir, ancak tatlı ve çiçek. Bunlar birkaç yaygın tip olmasına rağmen, beyaz, kristal veya mor bal işlenmiş kahve gibi başkaları da var.
Bir kahve çiftçisine göre bal kahvesi popülaritesi büyüyor
Flores, “Kosta Rika'da, balla işlenmiş kahve popülerliği arttı çünkü karmaşık ve özel fasulye gruplarının geliştirilmesine izin veriyor” diyor Flores. Ek olarak, bal işleme, müsilajın en çok olmasa da, doğal olarak daha az su yoğun ve dolayısıyla daha sürdürülebilir bir şekilde uzaklaşan iyice yıkanmış veya çift yıkanmış fasulyelerden daha az su gerektirdiğinden.
Bu hatırlamak önemlidir, tek bir fincan kahve demlemek için tahmini 170 litre su gerektirir. Yani, balla işlenmiş kahve pazarındaysanız, Ditsö's ortaklarından biri New York City merkezli Roaster Bean & Bean'i içeriyor ve bu da daha tatlı bir Bal Paketi taşıyor. Siyah, turuncu ve kırmızı bal dahil olmak üzere çeşitli bal işlenmiş Kosta Rika kahve çekirdekleri içerir.
Bir diyetisyenlere göre kahvenin faydaları:
