Karnabaharın beslenme avantajlarından herhangi birini 'patates' yongasında veya pizza kabuk formunda gerçekten boşa mı alıyoruz?

Bununla birlikte, pişmiş karnabahar başka bir hikaye. Hadi Önsöz: Nasıl yediğiniz gibi karnabahar avantajları elde etmenize rağmen, hazırlandığı şekilde besin profilini büyük ölçüde değiştirebilir. Ehsani, “Pirinç, pizza, çip veya tater tot formunda yemek olsun, karnabaharını farklı formlarda yerken kesinlikle sağlık yararları elde edersiniz” diyor Ehsani. Bununla birlikte, sebzeleri daha yüksek sıcaklıklarda pişirmek, bazı besin maddelerine zarar verebilir. “Pişirme karnabaharı pizza kabuğu, sote karnabahar pirinç veya hava kızartma karnabahar tots gibi karnabahar pişirdiğinizde, ısı, ancak C vitamini de dahil olmak üzere ısıya duyarlı vitaminleri azaltmaz."

“Pişirme karnabaharı pizza kabuğu, sote karnabahar pirinç veya hava kızartma karnabahar tots gibi karnabahar pişirdiğinizde, ısı, ancak C vitamini de dahil olmak üzere ısıya duyarlı vitaminleri azaltmaz."

Ancak ısının, karnabaharın beslenme değeri üzerindeki etkisi, iki ana faktöre bağlı olarak değişebilir: ne kadar sıcak ve ne kadar pişirdiğiniz için. Ehsani, “Uzun süre çok yüksek sıcaklıktaysa, vitamin çözünür besin maddelerinin daha fazlası kaybolacak” diyor Ehsani.

Bu arada, Boulder merkezli kayıtlı bir diyetisyen ve sürdürülebilir gıda sistemleri uzmanı olan RDN, Christina Manian, birkaç spesifik pişirme yönteminin en fazla etkiye sahip olma eğiliminde olduğunu belirtiyor. "Karnabahar pişirmek, tahmin edebileceğiniz gibi ham ile karşılaştırıldığında beslenmesini değiştirecektir. Bir çalışma, buharlama ve kaynar karnabaharın, aktif bitki bileşiği içeriğindeki azalmaya bağlı olarak antioksidan aktivitenin kaybına neden olduğunu ve kaynama ile en ciddi etkiye sahip olduğunu buldu ”diyor Manian.

Farklı pişirme yöntemleri karnabaharın besin değerini nasıl etkileyebilir?

Kısacası: ham karnabahar = beslenme değerinde değişiklik yok. Bununla birlikte, tüm pişirme yöntemlerinin karnabaharın besin seviyeleri üzerinde aynı etkisi olmayacak. Bu amaçla Manian, bunun nasıl olabileceğine dair bazı genel yönergeleri paylaşıyor. “Mikrodalga genellikle en düşük miktarda besin kayıplarına neden olur, buharlama yolun ortadır ve kaynama en yüksek olma eğilimindedir” diyor. Ve o zaman bile, her besin aynı şekilde etkilenmeyecek. “Bazı yiyecekler veya besinler diğerlerinden daha kararlıdır” diye ekliyor.

İki ana örneğe girelim: suda çözünür ve yağda çözünür vitamin. “Suda çözünür vitaminler elbette suda çözünür; Bu mikrobesinlerde yüksek yiyecekler suda pişirildiğinde, bu vitaminlerin bir kısmı suya sızacak ”diyor Manian, pişirme suyunu tüketmeyi düşünüyorsanız çok fazla endişe duymadığını söylüyor. (Bir çorbada olduğu gibi veya et suyu yapmak için kullanıyor.) “Ama karnabaharda karnabahar pirincine parçalamak veya karnabahar kabuğu yapmak ve daha sonra bu pişirme sıvısını atmak için karnabaharda kaynarken ve boşaltırken, kelimenin tam anlamıyla drenajdan bazı besinleri gönderiyorsunuz” diyor. Manian, aynı şeyin yağda pişirildiğinde yağda çözünen vitaminler için geçerli olduğunu açıklıyor.

Parlak tarafta, Ehsani, karnabaharda bulunan bir karotenoid olan K vitamininin genellikle ısıya maruz kalmasıyla büyük ölçüde etkilenmeyeceğine dikkat çekiyor. “Isıdan hasar görme konusunda endişelenmemiz gerekmeyen tek besin, kemik ve kan sağlığı için önemli olan K vitaminidir. K vitamini yağda çözünür bir vitamin olmasına rağmen, yemek pişirerek veya ısı ile yok edilmeyecek ”diyor Ehsani.

RDS'ye göre, karnabahar ürünlerini tüketen ürünleri değerli mi??

“Nihayetinde, bu, karnabahar ürününün yaratıldığı için pun amaçlanan olmayacaktır,” diyor Manian. İnsanları aşağıdaki gibi sorular sormaya teşvik ediyor: Karnabahar önceden pişirildi mi?? Eğer öyleyse, muhtemelen besin kaybına yol açmış olabilecek bir pişirme yöntemi mi getirdi?? Ve en önemlisi, ürünü yapmak için başka ne kullanıldı? "Etikette herhangi bir gizem katkı maddesi veya aşırı miktarda şeker veya sodyum var mı??"

Hepsinin "karnabaharını" incelemek yerine, daha büyük resimle ilgili. Beslenme açısından, karnabahar yemek herhangi bir biçimdir Fab-Sağlığınız açısından daha etkili olan şey, onunla birlikte yediğiniz her şeydir.

Tl; dr? Hepsinin "karnabaharını" incelemek yerine, daha büyük resimle ilgili. Beslenme açısından, karnabahar yemek herhangi bir biçimdir Fab-Sağlığınız açısından daha etkili olan şey, onunla birlikte yediğiniz her şeydir. Şüphe duyduğunuzda, mümkün olduğunca minimal olarak işlenmiş karnabahar tercih etmeyi tercih edin.

Karnabaharı hazırlayın. Bu gece kızarmış pirinç yapıyoruz:

En son (ve en büyük) refah haberlerine ve uzman onaylı ipuçlarına sahip olmak için bugün kaydolmadığınız BS ile ihtiyacınız olmayan Wellness Intel, doğrudan gelen kutunuza teslim edildi.