Bu vejetaryen Kale Çorbası ile Salata Kasesinin Dışına Yeşiller Düzeltmesini Alın

Alana Chernila yirmili yaşlarının sonlarındayken, CSA payını ödemeye yardımcı olmak için cumartesi günleri yerel çiftçi pazarında çalıştı. Müşteriler ona turp, kohlrabi ve karahindiba yeşillikleri gibi daha az ünlü sebzeleriyle ne yapmaları gerektiğini sormaya devam ettiler.

Chernila, “Bir gün bir arkadaşımla vejetaryen tarifleri için bu basit fikirler hakkında insanlarla konuşmayı ne kadar sevdiğimi fışkırıyordum ve bir blog başlatmamı önerdi” diyor Chernila. "Beş dakikalık eve giderken," sıfırdan yemek yemeye karar verdim."O gece başladım ve gerisi tarih!"

Üç yemek kitabı içeren tarih, en son, aslında isimsiz olarak başlıklı tüm sebze tariflerine odaklanıyor Yerden yemek yemek. Massachusetts merkezli yazar, bu gülünç derecede delish lahana ve beyaz fasulye çorbası gibi Biberiye Yağı ile “her sebze şarkı söylemesini sağlayan” basit tariflerle ilgilidir.

Chernila, "Biberiye petrolünün anlaşamadığı hiçbir şey yok,". "Eğer ekstra varsa, patates, kavrulmuş sebzeler, polenta, kızarmış yumurta üzerine çırpın ..."

Alana Chernila'nın vejetaryen lahana ve biberiye çorbası nasıl yapılır.

Biberiye yağı ile lahana ve beyaz fasulye çorbası

3 litre yapar

İçindekiler

1 pound kurutulmuş cannellini veya lacivert fasulye, taş için seçilmiş, 6 ila 8 saat boyunca suya batırılmış, boşaltılmış
7 soyulmuş sarımsak karanfil
2 inç Parmesan Rind parçası, kabaca doğranmış
5 4-6 inç dallar taze biberiye
1 defne yaprağı
8 su bardağı sebze stoğu
2 su bardağı su, artı gerektiği gibi
1 demet kıvırcık lahana (yaklaşık 8 ons), gövdeler çıkarıldı, ince kurdeleler halinde kesilmiş yapraklar
1 1/2 çay kaşığı koşer tuzu, artı gerektiği gibi
Taze öğütülmüş karabiber
1/4 su bardağı zeytinyağı
Servis için: rendelenmiş limon kabuğu rendesi

1. Fasulyeleri sarımsak, Parmesan kabuğu, biberiye dallarından üçü ve defne yaprağı ile birlikte büyük, ağır tabanlı bir tencereye koyun. Stok ve suyu ekleyin. Örtün, tencereyi orta-yüksek ateşte ayarlayın ve kaynatın. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve fasulye hassas olana kadar ara sıra karıştırarak, iki ila iki buçuk saat arasında pişirin.

2. Defne yaprağını ve biberiye saplarını çıkarın. (Biberiye yaprakları çorbada olacak-sorun değil.) Bazı fasulye ve sarımsak patates ezmesi veya büyük tahta kaşıkla ezin. Lahana ve tuzu ekleyin. Çorba çok kalınsa, bir bardak suya ekleyin. Isıyı orta-yüksek seviyeye çıkarın, çorbayı düşük kaynatın ve tencereyi örtün. Isıyı düşük seviyeye düşürün ve lahana hassas olana ve çorbaya eriyene kadar ara sıra karıştırarak pişirin, 25 ila 30 dakika. Gerekirse daha fazla tuz ve tatlandırılacak çok biber ekleyin.

3. Bu arada, yağı orta ateşte sette küçük bir tavada ısıtın. Kalan iki biberiye dalını yağa ekleyin, otları batırmak için bastırın. Bir an sonra, biberiye cızırtı olacak ve biberiye kokusu mutfağınızı dolduracak. Tavayı ısıdan çıkarın ve yağı aşılamak için 20 dakika bekletin.

4. Her kasede bir biberiye zeytinyağı ve limon kabuğu ızgarası ile büyük çorba kaselerinde servis yapın.

Yerden yemekten yeniden basılmış: Basit, mükemmel sebzeler için tarifler. Telif Hakkı © 2018, Alana Chernila. Fotoğraflar Telif Hakkı © 2017, Johnny Autry. Clarkson Potter/Publishers tarafından yayınlandı, Penguin Random House, LLC izi.

Yapacak başka lezzetli vejetaryen yemekler arıyorsanız, bu tatlı patates biberi veya bu Vietnamlı zerdeçal şehriye yemeğini deneyin.