'Ben bir gıda bilimcisiyim ve bunlar buzdolabına girmeyeceğim 6 taze yiyecek'

Buzdolabındaki düşük sıcaklıklar, kimyasal olgunlaşma sürecini yavaşlatabilir, bu da yeşil veya sert muzların olgunlaşmış, tatlandırılmış potansiyellerine ulaşmasını önleyebilir. Bununla birlikte, oda sıcaklığında beğeninize göre olgunlaştıktan sonra, “buzdolabınız olabileceğiniz kiler ürünleri kategorisine girerler.“Kabuklar birkaç gün içinde koyu kahverengi veya siyaha dönerse alarmlı olmayın-bakacaklar, ancak bunun muzun iç kısmını etkilemeyeceğini bilin.

Avokado

Muz gibi, Alibrandi de benzer nedenlerle avokadoları tezgahta tutmanızı önerir. "Yeni başlayanlar için, olgunlaşmamış, kaya sert bir avokado satın alırsanız, buzdolabında saklamak sadece daha uzun süre yenilmez tutacaktır" diyor. Yine, buzdolabındaki serin sıcaklıklar olgunlaşma işlemini yavaşlatır. "Çoğu buzdolabı 40 ° F veya daha düşük bir sürede tutulur, bu da olgunlaşmamış bir avokado için kremsi ve lezzetli olması için ideal ortam yaratmaz."

Araştırmalar, avokadoların mutfağınızda serin ve kuru bir yerde 68 ° F-So'da veya yakınında tutulması gerektiğini göstermektedir; Olumsuz Soba'nın yanında, postharvest kalitesini optimize etmek için olgunlaştılar.

Sarımsak ve soğan

Alibrandi ayrıca sarımsak gibi alliumların buzdolabından kalmasını önerir. “Nem, filizleme için iyi bir ortam yaratıyor, bu zararlı değil, ancak sarımsakın en yüksek olgunluk noktasını geçtiğini gösteriyor” diye açıklıyor.

Alibrandi, soğanların en iyi tezgahta depolandığını söylüyor. “Soğanları buzdolabında saklarken, buzdolabındaki nemi emmek zorundadırlar, onları daha az gevrek ve daha fazla bozulmaya maruz kalırlar."

Domates ve Şeftali

Biyolojik bilim adamı ve Gıda Depolama Teknolojisi Başlangıcı Apeel'de Teknoloji Direktörü Savannah Braden'e göre, Klimakterik Meyveleri Asla Soğutmamalısınız. Buna muz ve avokadolar, aynı zamanda şeftali ve domatesleri de içerir.

“Klimakterik meyveler, yeşil bir muzun düşüncesini seçtikten sonra olgunlaşmaya devam ediyor-bu yüzden onları soğuk bir ortamda tutmak sadece olgunlaşma işlemini yavaşlatmakla kalmaz, aynı zamanda meyvenin lezzetini, dokusunu ve diğer özelliklerini de etkileyebilir. , ”Braden açıklıyor. Ancak, Alibrandi'nin daha önce de belirttiği gibi, meyveleriniz var olan olgun, tazeliklerini uzatmaya yardımcı olmak için onları soğutmak sorun değil.

Bir gıda bilimcisine göre, bu gıdalar için soğutma gerçekte ne yapar?

Kısacası, buzdolabının serin sıcaklıkları taze yiyeceklerin bileşimini değiştirebilir. "Birçok insan meyve ve sebzelerinizin seçildikten sonra hala hayatta olduğunun farkında değil. Bu, çevrelerine tepki vermeye devam ettikleri ve strese duyarlı oldukları anlamına geliyor ”diye açıklıyor Braden. "Soğutma, bir ürün parçasının içindeki biyokimyasal reaksiyonları yavaşlatır ve hücrelerinin yapısını bozabilir. Bu, notlara neden olabilir ve bazı oldukça korkak lezzetlere yol açabilir, ayrıca meyvenin rengini, dokusunu ve diğer özellikleri değiştirebilir."

Braden'e göre, bunun olmasının nedeninin çoğu, taze ürünlerde bulunan su içeriği ile ilgilidir. “Bir parça taze meyve veya bir sebze, içinde farklı sıcaklıklarda farklı hacimlere genişlediğinden donma ve şişmeye duyarlı olan önemli miktarda su var” diye açıklıyor.

Bu, özellikle yüzde 92 su olan karpuz gibi su yoğun meyveler için geçerlidir. Örneğin, buzdolabının arkasında bir karpuz bırakırsanız, bazen donabilir, çözülebilir ve tekrar donabilir. Bu süreç hücrelere zarar verir ve meyvenin dokusunu değiştirir. Bu, çok soğuk olan veya çok uzun süre soğuk olan herhangi bir ürün parçasına olabilir ”diyor Braden. Bununla birlikte, dokuda bir değişikliğin sakıncası yoksa, smoothies, çorbalar, soslar veya pürelerde (dokusal değişikliklerin fark edilmeyeceği yerlerde) kullanılmak üzere olgunlaştıktan sonra taze meyveleri kesinlikle dondurabileceğinizi ekler.

Buzdolabında * değilse * bu yiyecekleri nerede saklamalısınız?

Alibrandi ve Braden, bu yiyecekleri doğal olarak olgunlaşabilecekleri tezgahta saklayabileceğinizi söylüyor. "Doğrudan güneş ışığında veya bir ısı kaynağının yakınında olmadığı sürece mutfak tezgahında çok iyi mağazalar çok iyi mağaza. Bu, özellikle hasat sonrası aktif olarak olgunlaşmayan patatesler ve soğan gibi plimacterik olmayan sebzeler için geçerlidir ”diyor Braden.

Bununla birlikte, gıda bilimcileri her ikisi de halihazırda olgunlaşmış yiyeceklerden uzak tutulmaları gerektiğini belirtiyor. Alibrandi, “Etilen gazı olgunlaşma oranını hızlandırmasına neden olabileceğinden, onları zaten olgunlaşmış yiyeceklerin yakınında saklamayın” diye açıklıyor. Araştırmalar, etilenin klorofil bozulmasını artırarak olgunlaşmayı ve yumuşamayı hızlandırabilen ve meyve ve sebzelerin raf ömrünü azaltabilen bir bitki hormonu olduğunu göstermektedir.

“Örneğin bir avokado ile bir avokado saklarsanız, birbirlerini daha hızlı olgunlaşmasını tetikleyeceklerdir. Öte yandan, bir elma veya salatalık yanında bir muz tutmak, muzun ne kadar hızlı gittiğini değiştirmez, çünkü bu ürün hasat sonrası olgunlaşmaz ”diyor Braden. Bununla birlikte, olgunlaşma işlemini hızlandırmanız gerekiyorsa, klimakterik ürünleri birlikte (bir kağıt torbada olduğu gibi) birlikte saklayabileceğinizi söylüyor, bu da olgunlaşmayı tetikleyen hormonları yakalayarak işlemi hızlandırmaya yardımcı olabilir. Bu özellikle avokadonunuz kaya sert olduğunda kullanışlı olabilir, ancak Avo Tost adınızı arıyor.

Şimdi, halihazırda olgunlaşmış meyvelerin ve sebzeleriniz varsa, onlara nefes alması için geniş alan vermek, ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır. “Klimakterik meyvelerin çok hızlı olgunlaşmasını önlemek için, onları dolap gibi kapalı bir yere aksine bol miktarda hava sirkülasyonu ile açık bir alanda tutmak en iyisidir. Ürün hala nefes aldığı için, doğru yolu geliştirmek için oksijene ihtiyacı var. Bir muz veya avokado plastik bir torbada tutarsanız, doğru lezzetle sonuçlanmaz ”diyor Braden.

Tüm kiler zımbalarınızla ne yapacağınızı bilmiyorum? Yardımcı olabiliriz: