'Ben Michelin yıldızlı bir Japon şefiyim ve bunlar en lezzetli yiyecekleri ızgara yapmak için 6 altın kuralım'

Örneğin, Arjantin'de bu bir asado, genellikle izin veren bir tekerleğe sahip oldukları yerde Asadores (ızgara ustaları) yiyecekleri ısı kaynağına (genellikle ahşap veya kömür) yükseltmek ve indirmek için. Bu arada, Amerika Birleşik Devletleri'nde, çeşitli barbeküleme teknikleri-texas, Memphis, Kansas City, Kuzey Carolina, Güney Carolina, vb. Sigara içenlerden pelet ızgaralarına ve gaz ızgaralarına kadar her şeyi kullanan insanlar bulacaksınız (liste devam ediyor) Arka bahçe kurulumlarında.

Hepsi Söylenecek: Ne Yapar Yakiniku Yukarıdakilerin hepsinden farklı ve Thompson'ın ızgara yapmanın tüm zamanların en sevdiği yol-bu teknik verdiği benzersiz lezzetlerdir. Belirli ekipmanlara (özellikle Japon odun kömürü ve ızgaraya) güvenerek, ısı kaynağına yakın yiyecekler pişirerek ve Thompson'un Purview'unda Japon lezzetleri, marinatlar ve malzemelerle eşleştirerek, Yakiniku başka hiçbir ızgara gibi değil.

Tl; dr? İyi kısmı atlayalım: Bu ızgara biçiminin lezzetlerini ve tekniklerini evlerimizin rahatlığından nasıl kopyalayabiliriz.

Michelin yıldızlı bir şefe göre 6 kusursuz Japon ızgara tekniği denemek için

1. Izgara için kullanılan kömür sonrası düşünülmemelidir

Thompson'un bundan uzaklaşmanızı isteyeceği bir şey varsa, kömürün kalitesi, özellikle hedef daha lezzetli ızgara sebzelerse. "Gerçek kullanıyoruz binchōtan Japon kömürü, niku x'de ve hatta evde ızgara yaparken bile briquettes değil, ”diyor Thompson. "Binchōtan Kömür, uzun süren ve çok, çok sıcak, 1.600ºF ila 1.700ºF gibi çok, çok sıcaklaşan bir kömür oluşturmak için sertleştirilmiş beyaz meşe ağacından yapılmıştır, bu da bu güzel kömürü pişirdiğimiz şeyin dışına almamızı sağlar ," diyor.

Bu tür odun kömürü, anti-enflamatuar dostu balık ve sebzeler dahil olmak üzere hemen hemen her şeyi ızgara yapmak için idealdir. "Bir kez keşfettim binchōtan, Normal bir gaz ızgarasına geri dönmek gerçekten zorlaştı. Sana aynı lezzeti vermiyor ”diyor Thompson.

Vermek istiyorsan binchōtan Kömür Kendiniz Deneyin, Thompson bunları çevrimiçi olarak satın almanızı önerir. Ayrıca, tüm deneyim için, bir konro Uzun ve dar ve yapmak için ideal olan Japon tarzı ızgara Yakiniku evde.

2. Marinades, ızgara bff'inizdir

Thompson'a göre, ızgara ve marinades el ele gidiyor. "Marinades ızgara ile iyi çalışır. Restoranda, marine edilmiş farklı eşyalarımız var. Örneğin, umeboshi çeken bir erik-chimichurri ile marine edilmiş bir üç uçumuz var. Erikten kaynaklanan ekşi, zenginliği kesmeye yardımcı olur ”diyor. Armut, dijon hardal ve portakalın lezzetli marinatlar yapmak için de harika olduğunu ekliyor.

3. Daha fazla lezzet için genellikle kızartacağınız sebzelerin bazılarını ızgara

Sebzelerinizi fırında kavurmaya daha alışık olsa da, Thompson onları ızgaranın (özellikle kömür üzerinden) tüm farkı yaratacağını söylüyor. “Squash ve Kabak gibi sebzeleri tedarik ettiğimiz Girl and Dug adlı San Diego merkezli bir çiftlik ile çalışıyoruz. Onları odun kömürüne koyduğunuzda, tatlılıklarını daha da ortaya çıkarmaya yardımcı olur ”diyor Thompson.

4. Izgaradan hemen yemeğinize girme dürtüsüne direnmek

Herhangi bir ızgara profesyonelini sorun ve nem kaybını önlemek için yemeğinizin ızgaradan çıktıktan hemen sonra dinlenmesine izin vermenin zorunlu olduğunu söyleyeceklerdir. Yemek ızgaraları olarak daraltmaya başlar. Ancak zaman geçtikçe ve ısı kaynağından çıkarıldıktan sonra, yiyecekler rahatlayabilir ve meyve sularını tekrar dağıtabilir. Bir kural olarak, Thompson kazmadan önce en az 10 dakika beklemenizi önerir. Bununla birlikte, kesim ne kadar büyük olursa, o kadar uzun beklemeniz gerekir. (Yani, daha çok 20 dakika gibi.)

5. Her zaman, her zaman, ızgara yapmadan önce her zaman ızgaranızın sıcaklığını kontrol edin

Yemeğinizi yanlışlıkla mahvetmek için tek yönlü bir bilet istiyorum? Çok sıcakken (yemeğinizi yakın) veya çok soğuk olduğunda ızgaraya koyun (ızgaralara yapışır). Thompson'a göre, ızgaranızın uygun sıcaklıkta olduğundan emin olmak önemlidir önce başlarken. Birlikte çalışıyorsanız Yakiniku-Stil ızgarası, yerleşik delikler hava akışını ve dolayısıyla kömürün sıcaklığını kontrol etmeye yardımcı olur.

Thompson'a göre, ızgaranızın uygun sıcaklıkta olduğundan emin olmak önemlidir önce başlarken.

Kullandığınız ızgaradan bağımsız olarak, Thompson her zaman hızlı bir sıcaklık kontrolü yapmanızı önerir. “Sıcaklığı test etmek için her şeyi [tüm yiyecekler] üzerine koymak yerine önce daha küçük bir şey kullanın” diyor. Bu özellikle, kabak gibi su yoğun sebzelerle pişirirken önemlidir. Çok uzun süre açık bırakırsan, hantal olur. Ancak sıcaklık doğru ise, bir Al dente doku. Ve çok sıcaksa ve sıkışmış bir felakete dönüşüyorsa, karışıklığı temizlemeye yardımcı olmak için her zaman bir soğan kullanabilirsiniz.

6. Tuzları bitirme, yemeğinizi aşırı derecede bahane etmekten daha iyidir

Özellikle ızgaraya yeni başlıyorsanız, Thompson yiyecekleri biraz önceden baharatlamanızı önerir, ancak daha sonra yemek pişirme bittikten sonra anlaşmayı mühürlemek için yüksek kaliteli bir bitirme tuzuna güvenir. “Normalde tuz üzerinde olduğundan daha hafif olun ve daha sonra biraz yüksek kaliteli bitirme tuzu ekleyin, böylece en başından beri tuzla abartmıyorsunuz ve pişirildikten sonra çok tuzlu olduğunu öğrenmiyorsunuz” diyor.

Bu kullanışlı bilgilerdir, çünkü ızgara söz konusu olduğunda, bir şefin kardinal kuralı “gittikçe tatma”, amirit uygulayamazsınız?

En son (ve en büyük) refah haberlerine ve uzman onaylı ipuçlarına sahip olmak için bugün kaydolmadığınız BS ile ihtiyacınız olmayan Wellness Intel, doğrudan gelen kutunuza teslim edildi.